同類熱銷排行榜

食品科學與工程專業實驗指導(高等學校專業教材)

作者：編者:吳正雲|責編:馬妍
出版社：輕工
ISBN：9787518433384

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 42 元售價：元

內容大鋼

本書以代表性的發酵食品，烘焙食品，果蔬製品，糧油及豆製品，肉、蛋、乳製品和飲料的加工製作為主線，貫串食品微生物學、食品化學、食品生物化學、食品分析、食品物性學、食品工程原理等課程的實驗技術，併兼顧實驗室和規模化生產中的操作。讓學生在實驗訓練中體會食品生產和研發的基本流程、技術手段和分析檢測方法，以及相關儀器設備的使用等，為後續的專業學習、學術研究和實際工作奠定基礎。可作為高等院校食品類專業的教材用書，也可供相關領域的專業技術人員參考。

作者介紹

編者:吳正雲|責編:馬妍
吳正雲，上海交通大學博士，香港浸會大學博士后，現任四川大學輕工科學與工程學院副教授，碩士生導師。主要從事食品微生物和釀造發酵方面的科研工作。承擔本科食品專業綜合實驗、中國飲食文化，研究生食品生物技術、食品毒理學評估等課程的教學。先後主持和作為主研參與國家、省部級和校企合作科研項目數十項，在國內外學術期刊發表論文60余篇，主編或參編教材及專著6部。

第一章  發酵食品
  第一節  發酵食品概述
  第二節  制曲
    實驗一  米曲製作及分析
    實驗二  紅曲培養及分析
  第三節  釀酒
    實驗三  白酒製作及分析
    實驗四  甜酒釀製作及分析
  第四節  發酵調味品
    實驗五  食醋製備及分析
    實驗六  醬油製備及分析
  第五節  液態深層發酵及產物提取
    實驗七  酵母菌的培養及蛋白質核酸提取
    實驗八  微藻的培養及分析
第二章  烘焙食品
  第一節  烘焙食品概述
  第二節  麵包、蛋糕基本製作
    實驗九  麵包製作及分析
    實驗十  重油蛋糕/戚風蛋糕製作及分析
    實驗十一  海綿蛋糕製作及分析
  第三節  餅乾
    實驗十二  韌性餅乾製作及分析
    實驗十三  曲奇餅乾製作及分析
    實驗十四  發酵餅乾製作及分析
第三章  果蔬製品
  第一節  果蔬製品概述
  第二節  水果製品
    實驗十五  糖水橘子罐頭製作及分析
    實驗十六  草莓果醬製作及分析
    實驗十七  桃脯製作
  第三節  蔬菜製品
    實驗十八  番茄醬和番茄沙司製作及分析
    實驗十九  清水蘑菇罐頭製作及分析
    實驗二十  四川泡菜製作及分析
    實驗二十一  非油炸果蔬脆片製作及分析
第四章  糧油及豆製品
  第一節  糧油及豆製品概述
  第二節  糧油製品
    實驗二十二  雜糧粉條製作及分析
    實驗二十三  花生油的提取及分析
  第三節  豆製品
    實驗二十四  豆腐製作及分析
    實驗二十五  豆乳製作及分析
    實驗二十六  豆腐乳製作及分析
第五章  肉、蛋、乳製品
  第一節  肉、蛋、乳製品概述
  第二節  肉製品
    實驗二十七  紅燒肉罐頭製作及分析
    實驗二十八  凍魚丸製作及分析
  第三節  蛋製品

    實驗二十九  雞蛋干製作及分析
  第四節  乳製品
    實驗三十  無菌包裝牛乳製作及分析
    實驗三十一  全脂乳粉製作及分析
    實驗三十二  冰淇淋製作及分析
    實驗三十三  配製型含乳飲料製作及分析
    實驗三十四  酸乳製作及分析
第六章  飲料
  第一節  飲料概述
  第二節  液體飲料
    實驗三十五  蘋果汁飲料製作和分析
    實驗三十六  茶飲料製作及分析
    實驗三十七  鮮紫薯飲料製作及分析
    實驗三十八  複合草本飲料加工及分析
    實驗三十九  黑枸杞保健飲品加工及分析
  第三節  固體飲料
    實驗四十  速溶沙棘飲料製作和分析
參考文獻

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品科學與工程專業實驗指導(高等學校專業教材)