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天然香料工藝學(高等學校香料香精技術與工程專業教材)

作者：編者:易封萍//賈衛民|責編:伊雙雙
出版社：輕工
ISBN：9787518427642

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：200

人民幣：RMB 42 元售價：元

內容大鋼

天然香料是指以植物、動物或微生物為原料，經物理法、生物技術法或經傳統的食品工藝法加工所得的香料，包含了影響香氣及風味的揮發性成分和主要影響風味的非揮發性成分。本書按照天然香料發展的進程，首先闡述了我國古代天然香料的歷史和現代天然香料工業的發展，接下來介紹了部分動植物天然香料品種，以及從自然界存在的動植物中提取天然香料的工藝、方法、品種和製品，並設專章討論了食品用熱加工香料、生物香料，以及香料及其原料的質量控制。本書既可以作為香料香精技術與工程、化妝技術與工程及相關專業師生的教學用書，也可供從事相關生產、科研的科技工作者參考使用。

作者介紹

編者:易封萍//賈衛民|責編:伊雙雙

第一章  天然香料的發展歷史及生產概況
  第一節  天然香料的發展歷史
    一、上古至戰國時期香料的使用
    二、秦漢魏晉南北朝時期香料的使用
    三、隋唐五代時期香料的使用
    四、兩宋（遼金）元時期香料的使用
    五、明清時期香料的使用
  第二節  現代天然香料的發展及生產概況
    一、現代香料工業的發展
    二、中國現代天然香料的發展
    三、中國天然香料資源分佈及基地的建立
    四、中國天然香料加工技術的發展
第二章  天然香料的品種及其製品
  第一節  動物性天然香料
    一、麝香
    二、靈貓香
    三、龍涎香
    四、海狸香
    五、麝香鼠香
  第二節  植物性天然香料
    一、桂花
    二、依蘭依蘭
    三、樹蘭
    四、玳玳
    五、紫羅蘭
    六、薰衣草
    七、苦水玫瑰
    八、重瓣玫瑰
    九、梔子
    十、茉莉
    十一、鈴蘭
    十二、晚香玉
    十三、香莢蘭
    十四、丁香羅勒
    十五、香茅（檸檬草）
    十六、爪哇香茅
    十七、薄荷
    十八、胡椒薄荷
    十九、留蘭香
    二十、當歸
    二十一、柏木
    二十二、香榧
    二十三、芳樟
    二十四、黃樟
    二十五、檸檬桉
    二十六、藍桉
    二十七、白乾層
    二十八、互葉白乾層
    二十九、胡椒
    三十、花椒

    三十一、八角茴香
    三十二、肉桂
    三十三、山蒼子
    三十四、芫荽
    三十五、姜
    三十六、大蒜
  第三節  單離香料
    一、概述
    二、單離香料的生產方法
第三章  精油
  第一節  精油的提取
    一、直接水汽蒸餾
  ……
第四章  浸膏、油樹脂、酊劑、凈油及二氧化碳萃取物
第五章  食品用熱加工香料
第六章  生物香料
第七章  香料及其原材料的質量控制
附錄  國際香料工業組織（IOFI）關於食品用熱加工香料的生產和商標的指導方針
參考文獻

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