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大型活動肉與肉製品食品安全風險分析(精)/大型活動食品安全風險防控叢書

  • 作者：編者:李楠//韓小敏//楊傑|責編:陳艷|總主編:李春雷
  • 出版社：中國人民公安大學
  • ISBN：9787565347177
  • 出版日期：2023/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：154
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書通過系統性地收集、整理和分析國內外肉與肉製品食品安全風險分析研究報告、規範文件和科普材料，對影響肉與肉製品質量與安全的主要風險因素、食品安全標準、風險監測、風險評估、保證肉與肉製品食品安全的控制措施等方面進行了闡述，並對近年來肉與肉製品引發的重要食品安全案例進行了分析，以期為食品安全監管和風險評估專業人員，以及相關從業人員全面了解肉與肉製品國內外風險分析研究進展提供幫助。
作者介紹
編者:李楠//韓小敏//楊傑|責編:陳艷|總主編:李春雷
目錄
第一章  緒論
  一、肉與肉製品的定義及分類
  二、我國居民膳食中肉與肉製品的消費特徵
  三、大型活動中肉與肉製品的消費特徵
第二章  影響肉與肉製品質量和安全的主要風險因素分析
  一、影響肉與肉製品質量和安全的物理性危害因素
  二、影響肉與肉製品質量和安全的化學性危害因素
  三、影響肉與肉製品質量和安全的生物性危害因素
  四、食品新技術對肉類食品安全的影響
  五、大型活動中影響肉與肉製品質量和安全的主要風險因素
第三章  肉與肉製品引發的典型食品安全事件
  一、大型活動中典型食品安全事件
  二、肉與肉製品引發的食品安全事件
第四章  公眾對肉與肉製品的安全和營養認識誤區
  一、肉類保鮮之「超級冷凍肉」
  二、「喝湯棄肉」
  三、肉食以豬肉為主
  四、吃豬肉嫌棄豬皮
  五、不吃肥肉有益健康
第五章  肉與肉製品食品安全標準
  一、國內外肉與肉製品標準體系
  二、國內外肉與肉製品衛生操作規範
  三、國內外大型活動肉與肉製品標準現狀及建議
第六章  肉與肉製品食品安全風險監測
  一、我國食品安全法與食品安全風險監測76的名
  二、國外食品安全風險監測項目82選是市場部
  三、肉與肉製品監測情況簡介90的品的由過的出
  四、大型活動肉與肉製品安全風險監測現狀及建議
第七章  肉與肉製品食品安全風險評估
  一、食品安全風險評估的定義、原則和方法98有
  二、肉與肉製品風險評估的目的和意義
  三、國際肉與肉製品食品安全風險評估項目介紹
  四、國內肉與肉製品食品安全風險評估項目介紹
  五、大型活動肉與肉製品食品安全風險評估現狀和建議
第八章  保證肉與肉製品食品安全的控制措施
  一、綠色養殖，減少污染，提高產品品質
  二、優化生產環境和加工工藝
  三、加強流通過程的質量控制
  四、加強市場監控
  五、大型活動肉與肉製品食品安全控制措施現狀和建議
主要參考文獻

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