幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

餐飲食品安全與管理(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:王京法|責編:賀曉琴//吳曼曼
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518445806
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：187
人民幣：RMB 43 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書共分為十章，內容包括：食品安全保障體系、食源性疾病與食品污染、餐飲食品安全、餐飲食品安全管理的作用與內容、餐飲企業常用管理方法、餐飲食品安全環境和崗位管理、餐飲企業食品安全應急預案、餐飲企業不同經營形式的食品安全管理、餐飲食品安全監管與檢驗、餐飲服務食品安全職業道德。與同類教材相比，本教材充分考慮到不同層次學生餐飲食品安全知識的銜接性，既涉及技術知識，又融入國家對食品行業的強制要求和思政教育，兼有餐飲行業食品安全管理學思想方法的引入，緊密圍繞相關知識在實踐中的應用，具有較強的可操作性和較好的實踐指導價值。
    本書適合作為高等職業教育烹飪工藝與營養、餐飲智能管理、中西面點工藝、西式烹飪工藝、營養配餐等專業相關課程的配套教材，也可作為廣大餐飲行業從業人員及食品安全相關人員的參考用書。
作者介紹
編者:王京法|責編:賀曉琴//吳曼曼
目錄
第一章  食品安全保障體系
  第一節  我國食品安全治理
  第二節  法律法規、規章及規範性文件
  第三節  食品安全標準
  第四節  實訓及作業
第二章  食源性疾病與食品污染
  第一節  食源性疾病
  第二節  食品污染及控制
  第三節  實訓及作業
第三章  餐飲食品安全
  第一節  食品與餐飲
  第二節  餐飲業食品安全的特點
  第三節  餐飲食品安全風險來源
  第四節  實訓及作業
第四章  餐飲食品安全管理的作用與內容
  第一節  餐飲食品安全管理的作用
  第二節  餐飲食品安全管理的內容
  第三節  自查自評與記錄
  第四節  實訓及作業
第五章  餐飲企業常用管理方法
  第一節  餐飲企業常用食品安全管理方法簡介
  第二節  實訓及作業
第六章  餐飲食品安全環境和崗位管理
  第一節  建築設計及設施設備管理
  第二節  人員管理
  第三節  餐飲流程管理
  第四節  實訓及作業
第七章  餐飲企業食品安全應急預案
  第一節  餐飲企業食品安全事故應急預案的制定
  第二節  食品安全事故響應與處置原則
  第三節  企業內部食品安全事故處理
  第四節  實訓及作業
第八章  餐飲企業不同經營形式的食品安全管理
  第一節  經營業態與經營項目
  第二節  餐飲不同業態的食品安全控制
  第三節  不同經營項目的食品安全控制
  第四節  實訓及作業
第九章  餐飲食品安全監管與檢驗
  第一節  餐飲服務單位許可
  第二節  餐飲服務食品安全監督檢查
  第三節  餐飲食品安全檢驗
  第四節  實訓及作業
第十章  餐飲服務食品安全職業道德
  第一節  職業道德概述
  第二節  餐飲服務食品安全職業道德建設
  第三節  實訓及作業
附錄
  附錄1  常用概念術語
  附錄2  本教材主要涉及的法律法規、強制標準、規章制度及政府規範性文件
  附錄3  《中華人民共和國食品安全法》全文

參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032