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四方食事不過一碗人間煙火

作者：由國慶|責編:金碩
出版社：中國文史
ISBN：9787520542067

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：334

人民幣：RMB 96 元售價：元

內容大鋼

本書以短小精悍、雅俗共賞、輕鬆活潑的文筆，配合精美圖片，通過津菜源起「八大成」、吃魚吃蝦天津為家、大直沽美酒飄香、衛青蘿蔔金不換、津津有味「四大扒」、南鹵滋味北飄來、茄子菜憶往、炒麻豆腐、檔次三六九等、河蟹「專家」、細說鍋貼、六六大壽添塊肉、京人來津愛食鮮、「武吃」涮羊肉、一斤約倆大對蝦等，向讀者講述昔日的美食故事。由國慶多年來致力於天津民俗文化的挖掘和整理，尤其是其對民俗文化、飲食文化的研究，具有獨到的見解並取得了斐然的成果。這本專著可以說是地域文化和飲食文化「雜交」的產物，作者對這兩方面都有深入研究和現實體味，因此筆下游刃有餘，豐富的歷史知識和深刻的文化內涵都通過文字變得生動而有趣，使書稿長文短章都十分耐讀，令人咀嚼回味，引人饞涎欲滴。

作者介紹

由國慶|責編:金碩
由國慶，天津人。專欄作家、民俗專家、傳統廣告文化研究與收藏家。近代天津歷史研究中心特聘研究員，天津理工大學經濟與文化研究所特聘研究員。曾任《天津日報》美術編輯，曾任第三十九屆世界廣告大會學術顧問。出版有《再見老廣告》《與古人一起讀廣告》等作品。

代序  烹調最說天津好
序  父親筆下的煙火人間
第一輯  津味早餐花樣多
  「漿」心獨具
  豆漿俗情
  老豆腐與豆腐腦
  亦菜亦飯鍋巴菜
  熱乎乎的秫米粥
  餛飩與雲吞
第二輯  煎餅?子與煎餅果子
  咬文嚼字說「?」與「果」
  「油炸鬼」來了
  聚合而來，因地制宜
  夜宵主流與清晨小吃
  白紙黑字莫衷一是
  從悄然變化到風行街巷
  包容一裹，世界共享
第三輯  天津包子故事多
  源起往事早
  名字型大小鱗次櫛比
  狗都不理反名揚
  從「津味素」到包子宴
  韭菜簍與菜糰子
  花樣迭出勾饞蟲
  名人也鍾情
第四輯  水餃  蒸餃  大鍋貼
  葷素大餡有花樣
  餃子變體「姊妹」多
  鍋貼食俗
  老店顧客總盈門
  蒸餃個大味又美
第五輯  撈麵成大席
  面面俱到最稱心
  葷素鹵極盡能事
  「四碟」應季搶鮮
  時蔬菜碼顏值高
  難忘抻條面
  大小麵館有錢賺
  民俗民風多趣
第六輯  新春美食吃呀吃
  二十八，把面發
  吃合子發大財
  佳節有糕
  甜蜜話點心
  富富有餘必食魚
  沒有肉香不過年
  韭黃、香乾是口福
  故紙上慶元宵
  二月二煎燜子
第七輯  家常便飯

  百吃不厭的米飯
  稀食花樣多
  窩窩頭
  老味甜蒸食
  越嚼越香的大鍋餅
  炒餅、燴餅、熱餅湯
  「二他媽」的隔夜魚
  「二他媽」的熱糖餅
  特色「夾」飯食
  麵筋菜
  「海吃」皮皮蝦
  「七尖八團」蟹正肥
  對蝦與晃蝦
  面魚托兒與蝦米托兒
  大翻勺出菜「四大扒」
  肘子肉與燉火方
  廚師重視高湯
  高立豆沙非「高麗」
  蘿蔔白菜各有所愛
  寒冬細菜「火炕貨」
第八輯  街頭巷尾的吃食
  燜魚酥香
  津味燒餅是一絕
  趁熱吃炸糕
  昔日的素食素菜
  爐粽子與面粽子
  話說點心渣兒
  冬日炸鐵雀
  冰糖梅蘇丸
  擺龍盤賣果仁
  甜稈·快棗·聞香果
  童年那些小零食
  天津豆兒與麥麗素
  在津吃美國葡萄乾
第九輯  民生俗事
  禮尚往來走人家
  熱情好客講究多
  給您添個菜
  救命飯與蓋倉飯
  重陽也是美食節
  財神壽誕吃些啥
  吃醋·要飯·夠不夠
  「媽媽例兒」祈福美好
  小孩吃百家飯
  忌「蛋」
  民間的哏吃食
  說鹽也俏皮
  何謂「狗食館」
  吃在「北洋」
第十輯  老城廂的水與茶

  御河流淌的是「財水」
  吃水前的攪與倒
  蘿蔔就熱茶
  民俗茶趣
  天津人最愛喝花茶
  甜水沏茶
  茶館里水的涼與熱
  茶莊三名店
  茶葉品種與價格
  津茶出口舊話
第十一輯  老店名吃
  會芳樓有炸冰核
  鴻賓樓特色全羊席
  膾炙人口是魯菜
  登瀛樓的菜單
  川魯飯莊
  全聚德·正陽春
  津城也有淮揚菜
  賓至如歸的感覺
  代客送禮與送外賣
  老酒香飄四海
  老味醬油馳譽南北
  廣茂居的浙醋
  老醬園的小菜
  從故紙上解讀糕點老字號
  糖果故事
  藕粉愛標「天津牌」
  津味進疆
  邊疆日記中的天津飯
後記

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