幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

四川飲食文化遺產與川菜非遺傳承人

  • 作者：杜莉//張茜//鄭偉|責編:程蓉偉
  • 出版社：四川科技
  • ISBN：9787572711954
  • 出版日期：2023/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：253
人民幣：RMB 168 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    該書是中華人民共和國文華與旅遊部「川菜烹飪技藝」傳承保護資金資助項目。全書分為上下兩篇，對四川飲食文化遺產的體系構成、基本特徵、傳承保護，以及川菜烹飪技藝類非遺傳承人的體系構成、隊伍建設與傳承實踐情況，進行了全面、深入、規範、科學地研究，從多個維度讓四川飲食文化遺產的整體風貌得以完整、系統地呈現，內容極為豐富，幾乎涵蓋了四川地區所有與飲食文化遺產相關的方方面面，重點突出、特色分明、闡釋嚴謹、層次分明，該書對四川飲食文化遺產的持續研究具有重要的推動作用和參考價值。
作者介紹
杜莉//張茜//鄭偉|責編:程蓉偉
目錄
上篇  四川飲食文化遺產的基本體系、構成特徵與保護傳承
第一章  四川飲食文化遺產的概念與基本體系
  第一節  遺產與文化遺產的概念及分類
    一、遺產的概念及分類
    二、文化遺產的概念及分類
    （一）文化遺產的概念
    （二）文化遺產的分類
  第二節  四川飲食文化遺產的概念與基本體系構建
    一、四川飲食文化遺產的概念
    二、飲食文化遺產的分類及四川飲食文化遺產的基本體系
    （一）飲食文化遺產的分類
    （二）四川飲食文化基本體系的構建
    三、四川飲食文化遺產的重要價值
第二章  四川飲食文化遺產的基本構成及特徵
  第一節  四川飲食類非物質文化遺產的基本構成及特徵
  第二節  四川各區域飲食類非遺項目的構成、保護與傳承
    成都平原經濟區
    川南經濟區
    川東北經濟區
    川西北生態示範區
    攀西經濟區
    三、四川飲食類非遺項目構成的主要特徵
    （一）總體特徵
    （二）四川省各區域飲食類非遺的特徵
  第二節  四川飲食類物質文化遺產與老字號的構成及特徵
    一、四川飲食類物質文化遺產的構成及特徵
    （一）四川古代飲食文獻
    （二）四川古代炊餐器具
    （三）四川古代飲食遺址及其他文物
    （四）四川飲食類物質文化遺產構成的特徵
    二、四川飲食類老字號的構成及特徵
    （一）基本構成情況
    （二）部分飲食類老字號的傳承與保護
    （三）四川飲食類老字號構成的特徵
第三章  四川飲食文化遺產的保護、傳承與可持續發展
  第一節  四川飲食文化遺產保護與傳承的現狀及問題
  一、四川飲食文化遺產保護傳承的成效
    （一）四川飲食文化遺產的保護格局基本形成
    （二）四川飲食文化遺產宣傳展示成效明顯
    （三）四川飲食文化遺產助力精準扶貧，成效突出
    （四）四川飲食文化遺產保護傳承因文旅融合不斷邁上新台階
    二、四川飲食文化遺產保護傳承存在的問題
    （一）四川飲食文化遺產資源的挖掘與整理還不夠深入
    （二）四川飲食文化遺產人才建設體系尚有待深化
    （三）四川飲食文化遺產的當代價值有待進一步發揮
    （四）四川飲食文化遺產宣傳方式有待進一步創新，影響力還需擴大
  第二節  四川飲食文化遺產保護與傳承及可持續發展的路徑與對策
    一、飲食文化遺產保護傳承與可持續發展的中外比較及借鑒
    （一）國外飲食文化遺產保護和發展的模式與策略
    （二）中國飲食文化遺產保護和傳承的方式與策略

    （三）中外飲食文化遺產保護、傳承方式與策略借鑒
    四川飲食文化遺產的保護傳承與可持續發展的原則、路徑和對策
    （一）更好地保護傳承與可持續發展的原則與路徑
    （二）更好地保護傳承與可持續發展的對策
下編  川菜非遺傳承人體系構成、隊伍建設與傳承實踐
第一章  川菜烹任技藝類非遺傳承人隊伍建設
  第一節  川菜烹飪技藝類非遺傳承人的概念、體系與作用
    一、非物質文化遺產傳承人及代表性傳承人的概念與分類
    （一）非遺傳承人及代表性傳承人的概念
    （二）非遺代表性傳承人的分類
    二、四川飲食類非遺代表性傳承人的概念與休系構成
    （一）四川飲食類非遺代表性傳承人的概念
    （二）四川飲食類非遺代表性傳承人的體系構成
    三、川菜烹任技藝類非遺及代表性傳承人的概念與體系構成
    （一）川菜烹任技藝類非遺及代表性傳承人的概念
    （二）川菜烹任技藝類非遺項目及代表性傳承人的基本構成
    四、川菜烹任技藝類非遺代表性傳承人的重要地位與作用
    （一）代表性傳承人是川菜烹飪技藝類非遺保護的核心之一
    （二）川菜烹飪技藝類非遺傳承的關鍵人物
    （三）川菜烹飪技藝類非遺傳播的主要力量
  第二節  川菜烹飪技藝類非遺代表性傳承人隊伍建設與可持續發展
    一、川菜烹飪技藝類非遺代表性傳承人隊伍建設取得的成效
    （一）名錄體系基本形成，類別較為齊備
    （二）地域分佈廣泛，區域與民族特色鮮明
    （三）傳承活動較多，保護與傳承作用突顯
    二、川菜烹飪技藝類非遺代表性傳承人隊伍建設存在的問題
    （一）對非遺傳承的重要性認識不足
    （二）隊伍結構及傳承帶動作用參差不齊
    （三）管理保障機制與宣傳推廣力度不夠
    三、川菜烹飪技藝類非遺代表性傳承人隊伍建設的路徑和對策
    （一）加強代表性傳承人扶持措施和評估制度建設，高效管理其隊伍
    （二）加強川萊烹飪技術類非遺代表性傳承人的記錄及研究傳承其技藝和職業精神
    （三）加強川菜烹任技藝類非遺代表性傳承人的研修培訓提升其使命感和專業素質
    （四）加強川菜烹飪技藝類非遺代表性傳承人立體宣傳推廣與協同，提升其知名度和影響力
    （五）加強川菜烹任技藝類非遺代表性傳承人平台搭建與院校育人功能，充分發揮其帶動作用
第二章  川菜烹飪技藝類非遺代表性傳承人的傳承實踐
  第一節  王開發：榮樂園川菜的傳承與發展師承及授徒
    （一）拜師學藝
    （二）收徒傳藝
    二、川菜烹任技藝的傳承實踐活動
    （一）從事川菜烹飪技藝的主要經歷
    （二）開展川菜烹任技藝傳承的主要實踐
  第二節  張中尤：海外川菜的傳承與創新
    一、師承及授徒
    （一）拜師學藝
    （二）收徒傳藝
    二、川菜烹任技藝的傳承實踐活動
    （一）從事川菜烹任技藝的主要經歷
    （二）開展川菜烹任技藝傳承的主要實踐
  第三節  盧朝華：錦江賓館川菜的傳承與創新師承及授徒

    （一）拜師學藝
    （二）收徒傳藝
    二、川菜烹飪技藝傳承的實踐活動
    （一）從事川萊烹飪技藝的主要經歷
    （二）開展川菜烹任技藝傳承的主要工作實踐
  第四節  楊國欽：大千風味的傳承與創新
    一、師承及授徒
    （一）拜師學藝
    （二）收徒傳藝
    二、川菜烹任技藝的傳承實踐活動
    （一）從事川菜烹任技藝的主要經歷
    （二）開展川菜烹任技藝傳承的主要工作實踐
  第五節  其他代表性傳承人與川菜傳承實踐活動
    一、川菜烹任技藝省級非遺代表性傳承人及其實踐活動
    二、部分市級與縣（區）級非遺代表性傳承人及其實踐活動
    （一）丹棱凍粑製作技藝代表性傳承人
    （二）楊氏西壩豆腐製作技藝代表性傳承人
    （三）陽氏田鴨腸火鍋技藝代表性傳承人
主要參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032