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食品安全與質量控制(第3版高等學校專業教材)

  • 作者：編者:龔金炎|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518445295
  • 出版日期：2023/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：348
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    2015年以來，我國和全世界的食品安全形勢發生了很大的變化，本次修訂根據當前需求進行更新。本書分為食品安全和質量控制兩個篇章，論述了各種因素對食品安全性的影響、食品安全檢測技術、食品安全性評價、食品生產許可等食品安全質量管理體系、食品安全相關法律法規與標準。從教學、科研和生產實際出發，著重增加或修訂了快速檢測等食品安全檢測技術、食品中有害成分的測定等內容。書中配有標準原文的數字化資源，掃描書中二維碼即可閱讀學習。
    本書既有較全面的食品安全影響因素的理論分析，又有典型食品質量管理案例的實用示範，理論與實際結合更加緊密。適合高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業以及農業類專業本科生、研究生，或有關高職院校作為教材，也可供從事食品生產、加工、貿易及質量管理人員參考。
作者介紹
編者:龔金炎|責編:馬妍
    龔金炎，教授/博導，浙江省「新世紀151人才工程」培養人員，浙江省優秀科技特派員，浙江科技大學青年英才和優秀青年教師，工信部食品企業誠信體系評估專家，主要從事農副產品加工、功能成分在食品加工中的穩定性及互作等研究工作，主講「食品化學」「食品安全與質量控制」等課程。主持國家自然科學基金面上項目2項，浙江省自然科學基金等省部級項目多項，已發表SCI/EI論文70余篇，獲授權專利8項，獲得省部級科技進步獎7項。
目錄
食品安全篇
  第一章  緒論
    第一節  食品安全基本概念
    第二節  影響食品安全的主要因素
    第三節  國內外食品安全概況
    第四節  食品安全體系建設與展望
  第二章  動植物中的天然有毒物質
    第一節  概述
    第二節  植物毒素
    第三節  動物毒素
  第三章  生物因素對食品安全性的影響
    第一節  概述
    第二節  細菌
    第三節  真菌
    第四節  寄生蟲
    第五節  病毒
    第六節  食品的腐敗變質
  第四章  化學和物理因素對食品安全性的影響
    第一節  概述
    第二節  農藥及其殘留
    第三節  獸葯及其殘留
    第四節  重金屬對食品安全性的影響
    第五節  食品添加劑對食品安全性的影響
    第六節  有機污染物
    第七節  輻照食品的安全
    第八節  物理因素的影響
  第五章  環境污染對食品安全性的影響
    第一節  概述
    第二節  大氣污染
    第三節  水體污染
    第四節  土壤污染
  第六章  轉基因技術對食品安全性的影響
    第一節  概述
    第二節  轉基因技術在食品生產和加工中的應用
    第三節  轉基因生物（GMOs）對生態環境和食品可能造成的影響
    第四節  轉基因食品安全性評價與管理
  第七章  食品生產過程對食品安全性的影響
    第一節  概述
    第二節  生產環境影響
    第三節  食品加工影響
    第四節  消毒殺菌（滅菌）
    第五節  食品包裝的影響
    第六節  食品貯運
質量控制篇
  第八章  食品安全檢測技術
    第一節  概述
    第二節  微生物檢驗技術
    第三節  化學滴定檢測技術
    第四節  氣相色譜-質譜聯用
    第五節  液相色譜-質譜聯用

    第六節  ?聯免疫吸附測定技術
    第七節  聚合?鏈式反應檢測技術
    第八節  生物晶元檢測技術
    第九節  生物感測器檢測技術
    第十節  食品安全檢測技術在食品有害成分檢測中的應用
  第九章  食品安全性評價
    第一節  概述
    第二節  食品安全性風險分析
    第三節  食品安全性毒理學評價
  第十章  良好生產規範（GMP）、食品生產許可（SC）和衛生標準操作程序（SsoP）
    第一節  概述
    第二節  GMP基本要求
    第三節  食品生產許可基本內容
    第四節  SSOP基本要求
    第五節  食品企業應用GMP的生產案例
  第十一章  危害分析與關鍵控制點（HACCP）
    第一節  概述
    第二節  HACCP七項基本原理
    第三節  HACCP計劃制訂步驟
    第四節  食品企業應用HACCP的生產案例
  第十二章  食品安全相關法律法規與標準
    第一節  概述
    第二節  國際食品安全標準體系
    第三節  我國食品安全標準體系
    第四節  我國與食品安全相關的主要法律法規與標準
參考文獻

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