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食品微生物檢驗技術(第2版高等職業教育本科食品類應用型教材)

  • 作者：編者:李自剛//邵慧傑|責編:賀娜
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518444632
  • 出版日期：2023/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：344
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    面對教育數字化、「教育+移動互聯網」等數字化信息技術的發展，《食品微生物檢驗技術》（第二版）在第一版的基礎上應運而生。第二版不僅更新了專業知識，更為重要的是凝聚了作者多年來在應用型高等教育人才培養課程建設過程中總結的理論研究成果和實踐教學經驗。
    本書包括配套授課與技能培訓實操視頻22個、食品微生物檢驗的相關依據標準19個、考試題庫試題約450道，不僅為更好地發揮在線課程、「教育+移動互聯網」的個性化與靈活性優勢，實施「私人訂製式知識自我構建與技能操作自我模仿培訓」應用型高等教育人才培養模式奠定了堅實基礎，而且也有助於突破課堂學時數不足的瓶頸及學習過程中的物理空間約束。
    本書可作為各院校從事食品科學與工程、食品質量與安全、農畜特產品加工、乳品工程、藥品檢測等相關專業的應用型高等教育人才培養的教材和教學參考書，也可作為相關科研、教學工作者和食品檢驗工技能操作考試的參考用書。
作者介紹
編者:李自剛//邵慧傑|責編:賀娜
目錄
第一篇  理論知識學習
  第一章  食品微生物與食品安全
    第一節  概述
    第二節  與食品微生物檢驗相關的幾個基本概念
    第三節  食品中的微生物及其污染來源
    第四節  微生物與食品的腐敗變質
    第五節  我國的食品安全國家標準體系
  第二章  微生物檢驗實驗室的質量管理
    第一節  概述
    第二節  微生物檢驗菌株的管理和使用
    第三節  食品微生物檢驗實驗室操作技術要求
  第三章  食品工廠微生物檢驗實驗室的建設方案
    第一節  食品工廠微生物檢驗實驗室的硬體建設
    第二節  食品工廠微生物檢驗實驗室的軟體建設
  第四章  食品微生物檢驗樣品的採集與製備
    第一節  食品微生物檢驗概述
    第二節  食品微生物檢驗的基本程序
    第三節  常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理方法
    第四節  飲用水的衛生要求及水樣的採集與處理
    第五節  生產環境的衛生標準及空氣樣品的採集與處理
    第六節  食品生產工具樣品的採集與處理
  第五章  食品微生物檢驗基礎實驗技術
    第一節  生理生化實驗技術
    第二節  血清學實驗技術
  第六章  食品衛生細菌學檢驗技術
    第一節  菌落總數檢驗技術
    第二節  大腸菌群檢驗技術
  第七章  食品中常見食源性致病細菌檢驗
    第一節  食源性疾病的定義
    第二節  沙門菌檢驗技術
    第三節  金黃色葡萄球菌檢驗技術
    第四節  致瀉大腸埃希菌檢驗技術
    第五節  志賀菌檢驗技術
    第六節  溶血性鏈球菌檢驗技術
    第七節  單核細胞增生李斯特菌檢驗技術
    第八節  副溶血性弧菌檢驗技術
    第九節  肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗技術
    第十節  蠟狀芽孢桿菌檢驗技術
  第八章  食品中黴菌和酵母菌檢驗技術
    第一節  概述
    第二節  食品中黴菌和酵母菌的檢驗方法
    第三節  食品中黴菌和酵母菌檢驗的注意事項
  第九章  發酵食品微生物檢驗技術
    第一節  乳酸菌檢驗
    第二節  醬油種曲孢子數及發芽率的測定
    第三節  毛霉的分離與鑒別
  第十章  罐頭食品的微生物檢驗技術
    第一節  罐頭食品的微生物污染
    第二節  罐頭食品的商業無菌及其檢驗技術
第二篇  基本技能訓練與技能實訓

  第十一章  基本技能訓練
    基本技能訓練1  微生物檢驗室常用儀器設備操作規程
    基本技能訓練2  食品微生物檢驗中顯微鏡的使用
    基本技能訓練3  細菌染色與細菌形態觀察技能訓練
    基本技能訓練4  細菌的特殊染色法（芽孢、莢膜、鞭毛、細胞壁）
    基本技能訓練5  真菌形態的觀察
    基本技能訓練6  酵母菌的製片與觀察
    基本技能訓練7  微生物細胞大小的測定
    基本技能訓練8  食品微生物檢驗中培養基的製備
    基本技能訓練9  食品微生物檢驗中的滅菌與消毒
    基本技能訓練10  食品微生物檢驗中的微生物計數
    基本技能訓練11  細菌鑒定中常用的生化反應檢測技術
    基本技能訓練12  微生物實驗室培養基的驗收
    基本技能訓練13  微生物菌種保藏
    基本技能訓練14  冷凍食品微生物檢驗樣品的取樣與樣品製備
    基本技能訓練15  食品微生物現場採樣方案
    基本技能訓練16  食品中細菌總數測定
    基本技能訓練17  食品中大腸菌群的測定
    基本技能訓練18  動物食品中蛋白質分解菌的檢查與計數
    基本技能訓練19  食品中澱粉分解菌的檢查
  第十二章  綜合知識與技能提升實訓
    綜合知識與技能提升實訓1  食品微生物檢驗的技術質量要求與控制
    綜合知識與技能提升實訓2  食品微生物檢驗中培養基的配製使用及其質量控制
    綜合知識與技能提升實訓3  食品微生物檢驗中的目標微生物的分離與接種技術
    綜合知識與技能提升實訓4  食品微生物檢驗中致病菌定性檢測的一般流程
    綜合知識與技能提升實訓5  食品微生物檢驗中樣品採樣方案及採樣運送測試與報告
    綜合知識與技能提升實訓6  動物源性食品沙門菌檢測
    綜合知識與技能提升實訓7  動物源性食品金黃色葡萄球菌檢測
    綜合知識與技能提升實訓8  動物源性食品中細菌的檢測——以大腸埃希菌為例
    綜合知識與技能提升實訓9  動物源性食品中細菌的檢測——以肉毒梭菌為例
    綜合知識與技能提升實訓10  動物源性食品中細菌的檢測——以李斯特菌為例
    綜合知識與技能提升實訓11  動物源性食品中細菌的檢測——以志賀菌為例
    綜合知識與技能提升實訓12  水中細菌總數檢測
  知識鞏固練習題及答案
    練習題一
    練習題一答案
    練習題二
    練習題二答案
    練習題三
    練習題三答案
    練習題四
    練習題四答案
    練習題五
    練習題五答案
    練習題六
    練習題六答案
附錄
  附錄1  食品安全國家標準——微生物檢驗方法國家標準目錄
  附錄2  食品微生物檢驗的相關依據標準
  附錄3  技能操作視頻

參考文獻

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