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食品新產品開發(高等學校專業教材)

  • 作者：編者:陳軍//劉成梅|責編:伊雙雙
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518443697
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：139
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    食品新產品開發是食品科研人員遵循國家法律法規要求，通過運用食品科學與技術，整合企業內部和外部資源，創製全部或部分不同於當前市場同類產品的食品，並提高食品價值的過程，是滿足消費者的不同需求，增強企業競爭力，確保企業生存、發展和提升經濟效益的主要途徑和根本保障。本書圍繞食品新產品開發流程進行總結，重點介紹食品新產品開發的配方設計、工藝設計、包裝設計、流通過程管理，既可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等食品相關專業教材，也可為從事食品新產品研發、生產和銷售等相關工作的科研及工程技術人員提供參考，以期助力食品行業創新發展。
作者介紹
編者:陳軍//劉成梅|責編:伊雙雙
目錄
第一章  緒論
    一、食品的定義及分類
    二、食品新產品的定義及分類
    三、食品新產品開發的目的和意義
  思考題
第二章  食品新產品開發流程
  第一節  可行性分析
    一、市場競爭分析
    二、消費者需求分析
    三、科學技術分析
    四、政策法規分析
    五、企業條件分析
  第二節  食品新產品設計
    一、創意構思
    二、配方設計
    三、工藝設計
  拓展閱讀
  第三節  食品新產品試制與評價
    一、小試
    二、中試
    三、試生產
  拓展閱讀
  第四節  食品新產品市場化過程
    一、產品企業標準申報
    二、食品生產許可證辦理
    三、新產品試銷售
    四、產品成本核算與定價
  思考題
  拓展閱讀
第三章  食品新產品開發配方設計
  第一節  食品配方設計概述
    一、食品的屬性
    二、食品配方設計的原則
    三、食品配方設計的內容
  第二節  主輔料設計
    一、主料設計
    二、輔料設計
    三、食品添加劑設計
    四、「葯食同源」物品和新食品原料
  拓展閱讀
  第三節  調色設計
    一、調色的原理
    二、食用色素的類型與應用
  第四節  調香設計
    一、調香的原理
    二、香精的類型與應用
    三、香辛料的類型與應用
  第五節  調味設計
    一、食品味覺概述
    二、調味的原理

    三、調味劑的類型與應用
  第六節  質構改良設計
    一、食品質構改良的原理
    二、食品改良劑的類型與應用
  第七節  防腐保藏設計
    一、防腐保藏的意義與原理
    二、防腐劑
    三、抗氧化劑
    四、柵欄技術
  第八節  功能性設計
    一、功能性概述
    二、功能因子
    三、「葯食同源」資源及其應用
  思考題
第四章  食品新產品加工技術
  第一節  超聲波技術
  第二節  益生菌發酵技術
  第三節  超高壓技術
  第四節  超濾技術
  第五節  3D列印技術
  思考題
第五章  食品新產品包裝設計
  第一節  食品包裝概述
    一、食品包裝的定義
    二、食品包裝的分類
    三、食品包裝的功能及基本要求
  第二節  包裝設計
    一、包裝的內容策劃
    二、包裝裝潢與系統設計
  第三節  食品包裝的發展趨勢
    一、食品包裝材料
    二、包裝技術
    三、食品包裝機械
  拓展閱讀
  思考題
第六章  食品新產品流通過程管理
  第一節  食品質量管理
    一、食品生產許可制度
    二、食品良好操作規範和食品衛生標準操作程序
    三、危害分析與關鍵控制點體系及IS0 9000質量保證標準體系
    四、食品質量檢驗
  第二節  食品生產管理
    一、原輔料管理
    二、食品添加劑管理
    三、食品工廠管理
  第三節  食品貯運管理
    一、食品貯藏管理
    二、食品運輸管理
  拓展閱讀
  第四節  食品銷售管理

    一、新產品銷售落地管理
    二、銷售衛生安全規範
  思考題
參考文獻

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