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營養配餐與設計(高等學校烹飪與營養教育專業教材)

  • 作者：編者:楊濱//馬立萍|責編:賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518443222
  • 出版日期：2023/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：231
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是一本覆蓋營養配餐與設計的營養學教科書，採用了營養學的最新成果，內容涉及營養配餐的原則和方法、營養計算的方法，以及各類健康人群、慢性病患者、營養缺乏症患者和特殊環境人群的營養與配餐設計，並提供了大量營養食譜，具有講解清晰、通俗易懂、針對性強和便於應用的特點。此外，每一章后都附有配套習題供讀者練習，可以加深讀者對知識的理解和鞏固。
    本書適合作為高等學校烹飪與營養教育專業、食品衛生與營養學專業、食品營養與健康專業的相關課程的教材，也可作為公共營養師、營養配餐員、健康管理師和疾病控制的相關人員，以及廣大的營養保健愛好者的參考書。
作者介紹
編者:楊濱//馬立萍|責編:賀曉琴
目錄
第一章  營養配餐的原則和方法
  第一節  營養配餐的基本原則
  第二節  營養配餐的方法和步驟
  第三節  營養配餐中使用的主要工具
  第四節  膳食中營養素的基本計算方法
  第五節  食譜的評價與調整
第二章  各類健康人群的營養與配餐設計
  第一節  備孕婦女的營養與膳食配餐
  第二節  孕婦的營養與膳食配餐
  第三節  乳母的營養與膳食配餐
  第四節  嬰幼兒的營養與膳食配餐
  第五節  學齡前兒童的營養與膳食配餐
  第六節  學齡兒童的營養與膳食配餐
  第七節  青少年的營養與膳食配餐
  第八節  老年人的營養與膳食配餐
  第九節  素食人群的營養與膳食配餐
第三章  慢性病患者的營養與配餐設計
  第一節  肥胖患者的營養與膳食配餐
  第二節  糖尿病患者的營養與膳食配餐
  第三節  高血壓患者的營養與膳食配餐
  第四節  高脂血症患者的營養與膳食配餐
  第五節  冠心病患者的營養與膳食配餐
  第六節  高尿酸血症和痛風患者的營養與膳食配餐
  第七節  癌症患者的營養與膳食配餐
第四章  營養缺乏症患者的營養與配餐設計
  第一節  缺鐵性貧血患者的營養與膳食配餐
  第二節  骨質疏鬆症患者的營養與膳食配餐
  第三節  維生素A缺乏症患者的營養與膳食配餐
  第四節  低體重者的營養與膳食配餐
第五章  特殊環境人群的營養與配餐設計
  第一節  高溫環境人群的營養與膳食配餐
  第二節  低溫環境人群的營養與膳食配餐
  第三節  高原環境人群的營養與膳食配餐
  第四節  接觸化學毒物人群的營養與膳食配餐
  第五節  接觸電離輻射人群的營養與膳食配餐
附錄
  附錄一  能量需要量（EER）
  附錄二  膳食蛋白質參考攝入量
  附錄三  膳食常量元素參考攝入量
  附錄四  膳食微量元素參考攝入量
  附咐錄  五膳食脂溶性維生素參考攝入量
  附錄六  膳食水溶性維生素參考攝入量
  附錄七  膳食營養素降低膳食相關非傳染性疾病風險的建議攝入量（PI-NCD）
參考文獻

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