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啤酒工藝學(高等學校釀酒工程專業教材)

  • 作者：編者:李崎//顧國賢|責編:賀娜
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518433582
  • 出版日期：2023/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：416
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書涵蓋了啤酒歷史、啤酒生產原料、麥芽製造、麥汁生產、啤酒發酵、啤酒過濾及穩定化處理、清洗和滅菌等環節，收錄了針對我國啤酒生產實際的近十幾年來國際、國內上有關啤酒釀造方面的最新理論研究、觀點、設備、實踐成果及啤酒新品種。本書涉及了最近幾年的新工藝，新方法，新技術，適合發酵工程專業或相近專業的本科學生，從事啤酒生產的技術人員、教學人員、研發人員使用。除此以外，本書還配備相關鏈接，以動態視頻的形式展現完整流程工藝。
作者介紹
編者:李崎//顧國賢|責編:賀娜
目錄
第一章  緒論
  第一節  酒和酒精度
  第二節  世界啤酒工業
  第三節  中國啤酒工業發展簡史
  第四節  中國啤酒工業的未來
第二章  原料
  第一節  大麥
  第二節  啤酒釀造輔助原料
  第三節  啤酒花和酒花製品
  第四節  啤酒釀造用水
第三章  麥芽製備工藝
  第一節  大麥的清選和分級
  第二節  大麥的浸潰
  第三節  大麥的發芽
  第四節  綠麥芽的乾燥
  第五節  麥芽質量的評定
  第六節  特種麥芽
第四章  麥汁製備工藝
  第一節  概述
  第二節  麥芽與穀物輔料的粉碎
  第三節  糖化原理
  第四節  糖化方法及設備
  第五節  麥芽醪的過濾
  第六節  麥汁的煮沸和酒花的添加
  第七節  麥汁的處理
  第八節  麥汁收率和麥汁質量
第五章  啤酒發酵
  第一節  啤酒酵母
  第二節  啤酒發酵機理
  第三節  啤酒發酵技術
  第四節  傳統啤酒發酵
  第五節  啤酒大型發酵罐發酵
  第六節  啤酒釀造過程中微生物的質量保證
  第七節  高濃釀造法
第六章  成品啤酒
  第一節  啤酒的過濾
  第二節  啤酒的包裝和滅菌
  第三節  成品啤酒的質量
  第四節  啤酒的穩定性
第七章  啤酒工廠「三廢」治理和副產物利用
  第一節  啤酒工業的廢水處理
  第二節  啤酒生產副產物的利用
參考文獻

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