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益生元科學與技術(精)/食品科學與技術前沿叢書

  • 作者：編者:江正強|責編:伊雙雙|總主編:陳堅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440269
  • 出版日期：2023/11/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：423
人民幣：RMB 188 元      售價：元
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內容大鋼
    本書基於主編研究團隊以及國內外同行的研究成果和展，圍繞碳水化合物類益生元的定義、性質、生產、功能以及應用，介紹了低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、人乳寡糖、菊粉等益生元的理論知識和工業化生產技術，同時也介紹了國內益生元相關國家標準和行業標準。
作者介紹
編者:江正強|責編:伊雙雙|總主編:陳堅
    江正強，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，博士生導師。中國輕工業食品生物工程重點實驗室主任，中原食品實驗室常務副主任，北京市食品營養與人類健康高精尖中心首席科學家，國家重點研發計劃首席科學家。1995年參加工作；2001年博士畢業於中國農業大學食品科學專業，博士論文獲全國百篇優秀博士學位論文；2004年晉陞為教授。曾在日本、法國、德國等地進行長期交流合作研究。享受國務院政府特殊津貼，國家傑出青年基金獲得者（2013），長江學者特聘教授（2013/2014），獲評國家百千萬工程有突出貢獻中青年專家、國家「萬人計劃」領軍人才、科技部中青年科技創新領軍人才、農業部農業科研傑出人才等，作為負責人帶領「農產品生物加工技術創新團隊」入選農業部創新團隊。兼任中國農業工程學會農產品加工分會理事長、中國食品科學技術學會?製劑分會副理事長、中國發酵產業協會?製劑和益生元分會副理事長、中國食品工業協會常務理事等，並擔任《食品化學》（Food Chemistry）、《食品科學》等10余個學術期刊編委。     主要研究方向食品生物技術、食品?與發酵工程、營養健康食品等。已發表學術論文300余篇，其中SCI收錄論文200余篇，著有專著6部。授權發明專利60余項。榮獲國家科技進步二等獎2項、國家科技發明二等獎1項、中國青年科技獎1項、光華工程科技獎2項、省部級科技進步二等獎2項和國際學術獎2項等。
目錄
第一章  緒論
  第一節  益生元的歷史
    一、益生元的發現及食用歷史
    二、益生元的內涵
  第二節  益生元的現狀
    一、益生元的分類
    二、益生元的功效評價
    三、益生元的消費與監管
  第三節  益生元的功能、應用與前景
    一、益生元的功能
    二、益生元在食品工業中的應用
    三、益生元的發展趨勢
  參考文獻
第二章  益生元生產原理與技術
  第一節  益生元生產概況
  第二節  益生元生產方法及原理
    一、直接提取法
    二、物理降解法
    三、化學法
    四、酣法
    五、全細胞催化法
  第三節  益生元生產技術
    一、生產流程
    二、技術要點
  第四節  益生元的檢測
    一、化學法
    二、色譜法
  參考文獻
第三章  低聚異麥芽糖
  第一節  概述
  第二節  低聚異麥芽糖的安全性與理化特性
    一、低聚異麥芽糖的安全性
    二、低聚異麥芽糖的理化特性
  第三節  低聚異麥芽糖的生產
    一、低聚異麥芽糖生產原料和方法
    二、低聚異麥芽糖生產用?
    三、低聚異麥芽糖的?法生產
    四、低聚異麥芽糖的分析與檢測
  第四節  低聚異麥芽糖的功能活性
    一、益生活性
    二、調節腸道菌群
    三、綴解便秘
    四、調節脂質代謝
    五、調節葡萄糖代謝
    六、其他功能活性
  第五節  低聚異麥芽糖在食品中的應用
    一、低聚異麥芽糖在糖果中的應用
    二、低聚異麥芽糖在非酒精飲料中的應用
    三、低聚異麥芽糖在酒精飲料中的應用
  ……

第四章  低聚果糖
第五章  低聚半乳糖
第六章  低聚木糖
第七章  低聚甘露糖
第八章  幾丁寡糖與殼寡糖
第九章  人乳寡糖
第十章  膳食纖維
第十一章  其他益生元
附錄  食品和農產品中膳食纖維的含量匯總

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