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糧油品質檢驗與分析(第2版高等學校糧食工程專業教材)

  • 作者：編者:張玉榮|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518444885
  • 出版日期：2023/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：389
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    本書涵蓋了糧油原料、糧油產品收購、儲存、運輸、加工、銷售等方面的品質檢驗，全面而系統論述了糧油品質檢驗與分析技術的基礎理論及其相關的新方法、新技術與新裝備，並結合國情對糧油品質檢驗的性質、任務以及我國糧油品質檢驗技術的發展、糧食的理化特性與品質變化、糧油檢驗基礎知識、糧油檢驗通用技術、小麥及小麥粉、稻穀及大米、玉米及玉米製品、油料及油脂等品質檢驗與流通過程品質控制技術、糧油衛生檢驗技術以及相關國家標準進行了較為詳細的敘述。
作者介紹
編者:張玉榮|責編:馬妍
    張玉榮：教授、碩士研究生導師，河南工業大學糧油食品學院糧油儲藏系副主任。現任中國農業工程學會農產品加工與儲藏分會理事、中國糧油學會儲藏分會理事和中國食品專業委員會理事：全國糧食行業職業技能鑒定專家評審委員會委員，職業技能競賽國家級裁判。     長期從事糧食產後品質檢驗與控制及食品安全與品質分析的教學、科研、科技開發等工作。     主要研究方向：(1)糧油品質檢驗與控制；(2)糧油食品快速與無損檢測技術；(3)農產品保鮮與品質控制技術。主持國家自然基金面上項目1項，主持或參與完成國家863、國家「九五」「十五」「十一五」科技攻關、支撐課題、省部級重點科研課題共23項，獲省部級科技獎5項，發表學術論文200余篇，其中SCI—EI收錄20余篇。出版專業著作11部，授權國家發明專利2項，實用新型專利3項。
目錄
緒論
    一、糧油品質檢驗的性質
    二、糧油品質檢驗的意義和任務
    三、我國糧油品質檢驗工作的發展概況
上篇  糧油檢驗基礎知識
  第一章  糧食的理化特性與品質變化
    第一節  糧食的分類與結構
    一、糧食的分類
    二、糧食籽粒的形態與結構
    第二節  糧食籽粒的化學成分及其分佈
    一、糧食籽粒的一般化學成分
    二、糧食籽粒化學成分的分佈
    第三節  糧食化學
    一、糧食中的水分
    二、糧食中的碳水化合物
    三、糧食中的蛋白質
    四、糧食中的脂類
    五、糧食中的生理活性物質
    六、糧食中的其他化學成分
    第四節  糧食在儲藏過程中的品質變化
    一、糧食儲藏過程中生理指標的變化
    二、糧食儲藏過程中基本營養成分的變化
    三、糧食儲藏過程中食用品質的變化
    思考題
  第二章  糧油檢驗基礎知識
    第一節  糧油標準化與質量管理
    一、標準及標準化基礎知識
    二、糧油質量管理的相關知識
    第二節  糧油檢驗基本要求
    一、糧油檢驗中檢測儀器的準備與使用
    二、糧油檢驗中檢測試劑的配製
    三、常用玻璃器皿洗滌液的配製
    第三節  檢測數據的處理與結果表示
    一、實驗數據的記錄與處理
    二、檢測數據的處理
    三、檢測結果的表示
    第四節  檢驗報告的編製
    一、原始記錄的編製
    二、檢驗報告的編製
    思考題
  第三章  糧油檢驗技術概論
    第一節  糧油檢驗的一般規則
    一、糧油檢驗的分類
    二、糧油檢驗的一般規則
    第二節  樣品及樣品處理
    一、樣品
    二、樣品採集
    三、樣品製備
    四、樣品保存
    第三節  樣品的預處理

    一、樣品的分離技術
    二、樣品的凈化技術
    三、樣品的濃縮技術
    思考題
下篇  糧油品質檢驗與流通過程品質控制技術
  第四章  小麥及小麥粉品質檢驗與流通過程品質控制
    第一節  小麥原糧質量檢驗
    一、小麥質量標準
    二、小麥質量標準相關指標檢測方法
    第二節  小麥粉檢驗
    一、小麥粉質量標準
    二、小麥粉質量標準相關指標檢測方法
    第三節  小麥收購、出入庫及儲藏期間的檢驗
    一、糧庫檢驗室管理制度
    二、小麥的收購檢驗
    三、小麥入庫檢驗項目及程序
    四、小麥出庫質量檢驗
    五、小麥儲藏期間檢驗項目及程序
    第四節  小麥粉加工廠質量管理與檢驗工作
    一、小麥粉加工廠質量管理和檢驗工作的內容
    二、原料小麥品質的檢測、分析與評價
    三、小麥粉生產過程在線檢驗和成品檢驗
    思考題
  第五章  稻穀及大米品質檢驗與流通過程品質控制
    第一節  稻穀原糧檢驗
    一、稻穀質量標準
    二、稻穀質量標準相關指標檢測方法
    第二節  大米檢驗
    一、大米質量標準
    二、大米質量標準相關指標檢測方法
    第三節  稻穀收購、出入庫及儲藏期間的檢驗
    一、稻穀的收購檢驗
    二、稻穀出入庫檢驗項目及程序
    三、稻穀儲藏期間檢驗項目及程序
    第四節  稻穀加工廠的生產檢驗
    一、原糧到貨檢驗
    二、加工過程質量檢測
    三、庫存原糧、成品、副產品質量檢驗
    四、成品發貨檢驗
    思考題
  第六章  玉米及玉米製品品質檢驗與流通過程品質控制
    第一節  玉米質量檢驗
    一、玉米質量標準
    二、玉米質量標準相關指標檢測方法
    第二節  玉米製品檢驗
    一、玉米製品的質量標準
    二、玉米製品質量標準相關指標檢測方法
    第三節  玉米收購、出入庫及儲藏期間的檢驗
    一、玉米的收購檢驗
    二、玉米出入庫檢驗項目與程序

    三、玉米儲藏期間檢驗項目與程序
  第七章  大豆品質檢驗與流通過程品質控制
    第一節  大豆質量檢驗
    一、大豆質量標準
    二、大豆質量標準相關指標檢測方法
    第二節  大豆收購、出入庫及儲藏期間的檢驗
    一、大豆的收購檢驗項目
    二、大豆出入庫檢驗項目及程序
    三、大豆儲藏期間檢驗項目及程序
    思考題
  第八章  雜糧及油料品質檢驗與流通過程品質控制
    第一節  黍及黍米質量檢驗
    一、黍及黍米質量標準
    二、黍及黍米質量標準相關指標檢測方法
    第二節  高梁質量檢驗
    一、高粱質量標準
    二、高粱質量標準相關指標檢測方法
    第三節  ?麥及?麥粉的質量檢驗
    一、?麥及?麥粉質量標準
    二、?麥及?麥粉質量標準相關指標檢測方法
    第四節  蕎麥及蕎麥粉質量檢驗
    一、蕎麥及蕎麥粉質量標準
    二、蕎麥及蕎麥粉質量指標相關檢驗標準
    第五節  食用豆類的質量檢驗
    一、綠豆質量標準及相關指標檢測方法
    二、豌豆質量標準及相關指標檢測方法
    三、蠶豆質量標準及相關指標檢測方法
    第六節  油料的質量檢驗
    一、油菜籽
    二、花生
    三、葵花籽
  第九章  油脂品質檢驗與流通過程品質控制
    第一節  油脂的質量檢驗
    一、油脂質量標準
    二、油脂質量標準相關指標檢測方法
    第二節  油脂出入庫和儲藏期間的檢驗
    一、油脂入庫檢驗項目及程序
    二、油脂出庫質量檢驗
    三、油脂儲藏期間檢驗項目及程序
    思考題
  第十章  糧油衛生檢驗
    第一節  糧油中真菌毒素的檢測與分析
    一、概述
    二、糧油中主要真菌毒素的分析方法
    第二節  糧油中農藥殘留的檢測與分析
    一、概述
    二、糧油中農藥殘留的分析方法
    第三節  糧油中有害重金屬殘留的檢測與分析
    一、概述
    二、糧油中有害重金屬殘留的分析方法

    思考題

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