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寒地粳米及副產物儲藏與加工技術

作者：翟愛華//王長遠//郎雙靜|責編:閆婷//金鑫
出版社：中國紡織
ISBN：9787522910291

出版日期：2023/11/01
裝幀：平裝
頁數：300

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

寒地粳米或寒地水稻，即東北大米或東北水稻，主要種植于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區，由於日常氣溫比較低，生長周期相對較長，一般為五個月左右，且畝產量較低，但寒地粳米生長在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，且陽光雨露充足，又有純凈無污染的灌溉用水，具有低直鏈澱粉，膠稠度高的特點，因此，用寒地粳米做出的米飯有濃郁的香味，口感韌彈有嚼勁，油性大、味道好，深受百姓喜愛。由於粳米及其米粉中澱粉含量占比高，在儲藏期間澱粉等成分或特性變化對米飯、米粥的食用品質影響較大，因此研究不同的儲藏技術，穩定大米的食用及營養品質極為重要。《寒地粳米及副產物儲藏與加工技術》介紹了稻米的基本特點，採用不同的儲藏技術穩定大米的食用及營養品質。稻米加工的副產物米糠中含有大量的蛋白質，是食品重要的蛋白質資源，由於米糠蛋白組成及結構差異決定了其提取分離的難度較大的問題，還介紹了項目組在米糠蛋白結構及特性方面取得的重要成果，採用的米糠蛋白分離技術，以及開發的米糠蛋白?產品。

作者介紹

翟愛華//王長遠//郎雙靜|責編:閆婷//金鑫

第1章  緒論
  1.1  大米儲藏現狀及品質評價
    1.1.1  大米儲藏國內外研究現狀及意義
    1.1.2  大米加工方法和加工精度
    1.1.3  大米儲藏的方法及特點
    1.1.4  大米的儲藏品質特性
    1.1.5  大米品質評價
  1.2  米糠的簡介
    1.2.1  米糠概述
    1.2.2  米糠的組成
    1.2.3  米糧蛋白
    1.2.4  米糠脫脂方法
    1.2.5  米糠蛋白活性?
  1.3  米粉的簡介
    1.3.1  米粉的組成
    1.3.2  米粉的理化性質
    1.3.3  米粉的國內外研究現狀
  參考文獻
第2章  儲藏過程中不同碾磨程度對寒地粳米品質影響的規律分析
  2.1  寒地粳米營養物質分佈及在儲藏過程中營養品質的變化
    2.1.1  材料與儀器設備
    2.1.3  試驗結果與分析
  2.2  寒地粳米儲藏過程中蒸煮糊化特性的變化
    2.2.1  材料和儀器
    2.2.2  主要試劑
    2.2.3  試驗方法
    2.2.4  結果與分析
    2.2.5  討論
  2.3  寒地粳米儲藏過程中食用品質的變化研究
    2.3.1  材料與儀器設備
    2.3.2  試驗方法
    2.3.3  結果與分析
    2.3.4  討論
  參考文獻
第3章  不同儲藏條件對寒地粳米品質穩定性及感官影響的研究
  3.1  不同儲藏條件對寒地粳米理化指標的影響研究
    3.1.1  實驗材料
    3.1.2  實驗方法
    3.1.3  結果與分析
  3.2  不同儲藏條件對寒地粳米蒸煮特性與質構特性及食味品質變化的研究
    3.2.1  材料與設備
    3.2.2  實驗方法
    3.2.3  結果與分析
  3.3  氣調解除后寒地粳米品質及食用品質的變化影響
    3.3.1  材料與設備
    3.3.2  實驗方法
    3.3.3  結果與分析
    3.3.4  不同儲藏方式解封后對寒地粳米質構性質影響
    3.3.5  不同儲藏方式解封后對寒地粳米感官評定及食味的變化影響
    3.3.6  氣調解封后室溫條件下寒地粳米蟲害發生髮展變化

  參考文獻
第4章  儲藏過程中整米碎米品質對米粉品質變化的影響研究
  4.1  不同儲藏條件對米粉理化指標的影響研究
    4.1.1  實驗材料與設備
    4.1.2  實驗方法
    4.1.3  結果與分析
  4.2  儲藏期間米粉功能特性的研究
    4.2.1  材料與設備
    4.2.2  實驗方法
    4.2.3  結果與分析
  4.3  解封后米粉品質變化
    4.3.1  材料與設備
    4.3.2  實驗方法
    4.3.3  結果與分析
  參考文獻
第5章  不同脫脂條件對米糠蛋白提取及結構的影響研究
  5.1  米糠脫脂工藝條件研究
    5.1.1  材料與儀器設備
    5.1.2  試驗方法
    5.1.3  試驗結果與分析
  5.2  脫脂米糠清蛋白及球蛋白的提取工藝
    5.2.1  材料和儀器
    5.2.2  試驗方法
    5.2.3  試驗結果與分析
  5.3  米糠蛋白的凝膠色譜分離純化研究
    5.3.1  材料和儀器設備
    5.3.2  試驗方法
    5.3.3  試驗結果和分析
  5.4  米糧蛋的二級結構測定
    5.4.1  材料與儀器設備
    5.4.2  試驗方法
    5.4.3  試驗結果與分析
  參考文獻
第6章  米糠ACE抑制的分離純化及結構與功能性的研究
  6.1  模擬移動床色譜分離純化米糠ACE抑制腦
    6.1.1  實驗材料與儀器設備
    6.1.2  試驗方法
    6.1.3  結果與分析
  6.2  米糠ACE抑制的分離純化及結構鑒定
    6.2.1  實驗材料與儀器設備
    6.2.2  試驗方法
    6.2.3  結果與分析
  6.3  米糠ACE抑制腦在大鼠體內降壓效果的研究
    6.3.1  實驗材料與儀器設備
    6.3.2  試驗方法
    6.3.3  結果與討論
  參考文獻
第7章  米糠蛋白抗氧化膚製備及在飲料中的應用
  7.1  米糠蛋白抗氧化製備及無機陶瓷膜初步純化工藝優化
    7.1.1  材料與方法

    7.1.2  方法
    7.1.3  結果與分析
  7.2  抗氧化?功能飲料脫苦及配方優化
    7.2.1  材料與方法
    7.2.2  實驗方法
    7.2.3  結果與分析
  7.3  抗氧化?功能飲料配方優
    7.3.1  材料與方法
    7.3.2  實驗方法
    7.3.3  結果與分析
  參考文獻

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