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紅肉共和國(美國經濟一體化的形成)(精)

  • 作者：(美)約書亞·施佩希特|責編:付凱|譯者:柴晚鎖//趙冉
  • 出版社：原子能
  • ISBN：9787522127897
  • 出版日期：2023/10/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：351
人民幣：RMB 89 元      售價：元
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內容大鋼
    到19世紀後期，美國富人和窮人幾乎每頓飯都期待能吃到高品質的新鮮牛肉。美國的牛肉生產已經從小規模的本地化經營轉變為遍布全國的高度集中化的產業。這本書講述了關於誰將從這個新產業中獲得好處，以及誰將承擔其沉重成本的故事，其中充滿了激烈衝突。
    施佩希特將一個以印第安戰爭、芝加哥勞工騷亂和紐約街頭食品暴亂為標誌的動蕩時代生動地展現在我們眼前。「肉牛－牛肉聯合體」之所以能獲得持久成功，肉類加工商之所以能在美國產業化牛肉生產體系中占主導地位，是因為貪婪的肉類加工商與飢餓的公眾的利益有重疊之處，而苦苦掙扎的牧場主、絕望的屠宰場工人和破產的肉鋪的利益則退居二線。《紅肉共和國》揭示了美國人今天消費的食物背後複雜、引人入勝的歷史
作者介紹
(美)約書亞·施佩希特|責編:付凱|譯者:柴晚鎖//趙冉
目錄
導論
  牛肉何以成了一種時尚？
  牛肉如何使美國面貌煥然一新？
  超越美國疆界
  「牛」眼看美國資本主義發展史
  全書概覽
第一章 戰爭
  平原地區遊牧業黃金時代：遍地野牛、原馳駿馬
  「荒涼狂野之地的得力幫手」：得克薩斯邊境生活與紅河谷戰爭
  牛肉分發現場與保留地制度
  由戰爭到罪行：故事的翻版
  小結
第二章 牧場
  「面積之遼闊，堪比整個約克郡」：購買、清點以及管理肉牛
  土地：公有和私有
  「牛仔的道行」：養牛工與西部神話
  人心不足釀災殃：嚴酷的寒冬與行業的崩塌
  小結
第三章 市場
  肉牛營銷體系
  從牧場到屠宰場
  馬匹、飲水及驚牛踩踏事故：趕牛生態學
  肉牛瘟疾及對流動性的監管
  趕牛道與市場之間
  敲定交易
  小結
第四章 屠宰場
  勞工
  車輪上的冰箱
  批發肉鋪的衰落與白條牛肉的興起
  早期監管理念及辦法
  小結
第五章 餐桌
  牛肉採買
  罐裝牛肉及相關批評
  牛肉消費「鄙視鏈」
  尾聲：一塊牛肉引發的騷亂
第六章 牛背上的美國
註釋
參考文獻

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