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酒水經營與管理(第7版全國旅遊專業規劃教材十二五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:王天佑|責編:李榮強
  • 出版社：旅遊教育
  • ISBN：9787563745180
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：324
人民幣：RMB 52 元      售價：元
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內容大鋼
    教材基於培養學生的國際酒水文化和餐飲運營管理能力，使學生既有紮實而寬廣的基礎理論知識，又有先進而實用的專業知識、複合知識及創新能力。同時，堅持從國內旅遊業的人才需要出發，借鑒和吸收國際先進的教學內容，形成面向國際化、滿足我國旅遊業發展需要的專業課教材。教材內容融合了國內外酒水文化和酒水知識、酒水經營設施和營銷方法，共計12章。教材從介紹酒水種類與特點開始，講述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開胃酒、甜點酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的內涵、歷史與文化、生產工藝、銷售和服務方法等。同時，總結了酒水經營企業的各種組織結構、經營特點和經營設施。本教材強調知行合一，理論與實踐相結合，教材的專業知識符合應用型高等院校人才培養目標，內容體系完整，有較強的科學性、實用性和超前性。
作者介紹
編者:王天佑|責編:李榮強
目錄
第1部分  酒水概論
  第1章  酒水概述
    本章導讀
    第一節  酒水含義與特點
    第二節  酒精度表示與換算
    第三節  酒的分類
    第四節  國際飲酒禮儀
    本章小結
    練習題
第2部分  酒水知識與文化
  第2章  葡萄酒
    本章導讀
    第一節  葡萄酒概述
    第二節  法國葡萄酒
    第三節  義大利葡萄酒
    第四節  德國葡萄酒
    第五節  美國葡萄酒
    第六節  澳大利亞葡萄酒
    第七節  西班牙葡萄酒
    第八節  葡萄牙葡萄酒
    第九節  中國葡萄酒
    本章小結
    練習題
  第3章  啤酒
    本章導讀
    第一節  啤酒概述
    第二節  啤酒種類與特點
    第三節  啤酒生產工藝
    第四節  啤酒銷售與服務
    本章小結
    練習題
  第4章  蒸餾酒
    本章導讀
    第一節  蒸餾酒概述
    第二節  白蘭地酒
    第三節  威士忌酒
    第四節  金酒
    第五節  朗姆酒
    第六節  伏特加酒
    第七節  特吉拉酒
    第八節  中國白酒
    本章小結
    練習題
  第5章  配製酒
    本章導讀
    第一節  配製酒概述
    第二節  開胃酒
    第三節  甜點酒
    第四節  利口酒
    本章小結

    練習題
  第6章  雞尾酒
    本章導讀
    第一節  雞尾酒概述
    第二節  雞尾酒種類
    第三節  雞尾酒命名
    第四節  雞尾酒配製
    第五節  雞尾酒銷售與服務
    第六節  計量單位換算
    本章小結
    練習題
  第7章  非酒精飲料
    本章導讀
    第一節  非酒精飲料概述
    第二節  茶
    第三節  咖啡
    第四節  可可
    第五節  碳酸飲料
    第六節  其他軟飲料
    本章小結
    練習題
第3部分  酒水經營管理
  第8章  酒水經營企業
    本章導讀
    第一節  酒水經營企業的種類
    第二節  酒水經營企業的特點
    第三節  酒水經營設備
    第四節  酒水經營用具
    本章小結
    練習題
  第9章  酒水經營組織
    本章導讀
    第一節  酒水經營組織概述
    第二節  酒水經營組織的結構
    第三節  工作職務管理
    第四節  工作職責管理
    本章小結
    練習題
  第10章  酒單籌劃與設計
    本章導讀
    第一節  酒單的種類與特點
    第二節  酒單籌劃與設計
    第三節  酒單價格制定
    本章小結
    練習題
  第11章  酒水銷售與服務
    本章導讀
    第一節  酒水銷售原理
    第二節  酒水銷售策略
    第三節  酒水服務管理

    本章小結
    練習題
  第12章  酒水成本管理
    本章導讀
    第一節  酒水成本概述
    第二節  酒水成本核算
    第三節  酒水成本控制
    第四節  酒水成本分析
    本章小結
    練習題
練習題參考答案
參考文獻

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