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食品加工技術(高等職業教育產教融合新形態教材)

  • 作者：編者:宋喜雲//袁彬//任大文|責編:田樹君
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565529078
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：339
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材由學校教師和企業專家共同編寫，是高等職業院校食品檢驗檢測技術專業、食品質量與安全專業、食品智能加工技術專業等「食品加工技術」課程的專用教材。教材按照「工學結合、任務驅動、項目導向」的教學模式要求，依據企業崗位需求，將教材內容劃分為果蔬加工、乳製品加工、肉製品加工和焙烤製品加工4個模塊、20個學習項目、142個任務、209個活動，為項目教學專用教材。各項目後設置了「習題與思考」「實訓項目單」「過程性考核要點」「知識拓展」「企業銜接」等欄目，培養學生自我學習的自覺性，豐富學生的課外知識，有利於對學生綜合能力的培養。教材設有豐富的插圖，圖文並茂，易教易學。教材數字資源為單元自測部分答案和與項目內容相對應的操作視頻等內容。體現了知行合一，突出了實踐性、應用性和先進性。
作者介紹
編者:宋喜雲//袁彬//任大文|責編:田樹君
目錄
模塊一 果蔬加工
  項目一 糖水黃桃罐頭的加工
    果蔬罐藏
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇
      任務2 原料預處理
      任務3 裝罐注液
      任務4 排氣
      任務5 密封
      任務6 殺菌與冷卻
      任務7 成品檢驗
  項目二 紅葡萄酒的加工
    果酒釀造
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇
      任務2 原料預處理
      任務3 裝罐發酵
      任務4 陳釀
      任務5 調配
      任務6 裝瓶與殺菌
      任務7 葡萄酒質量標準
  項目三 酸泡菜的加工
    果蔬腌制
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇
      任務2 清洗
      任務3 修整、切分
      任務4 配製食鹽溶液
      任務5 裝壇、密封
      任務6 發酵
      任務7 管理
      任務8 成品質量標準
  項目四 果醬的加工
    水果糖漬
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇及處理
      任務2 預煮
      任務3 打漿
      任務4 加糖濃縮
      任務5 密封
      任務6 殺菌、冷卻
  項目五 速凍藕片的加工
    果蔬速凍
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇

      任務2 原料預處理
      任務3 速凍
      任務4 包裝
      任務5 凍藏
      任務6 成品檢驗
模塊二 乳製品加工
  項目六 消毒乳的加工
    消毒乳的發展史
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料乳驗收
      任務2 過濾與凈化
      任務3 標準化
      任務4 預熱與均質
      任務5 殺菌
      任務6 冷卻
      任務7 灌裝、冷藏
      任務8 檢驗
      任務9 貯藏、分銷
  項目七 酸乳的加工
    酸乳的發展史
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料乳檢驗
      任務2 標準化
      任務3 配料
      任務4 均質
      任務5 殺菌
      任務6 接種
      任務7 灌裝
      任務8 發酵
      任務9 冷藏、后熟
  項目八 乾酪的加工
    乾酪製品
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料驗收
      任務2 標準化
      任務3 原料乳的殺菌
      任務4 添加發酵劑與預酸化
      任務5 加入添加劑
      任務6 凝塊切割
      任務7 成型壓榨
      任務8 鹽漬
      任務9 乾酪成熟
  項目九 鮮奶冰淇淋的加工
    冰淇淋的由來
    學習目標
    項目實施
      任務1 產品設計與配方

      任務2 配料混合
      任務3 均質
      任務4 冷卻
      任務5 老化
      任務6 凝凍
      任務7 分裝成型
      任務8 硬化
      任務9 成品包裝與貯藏
模塊三 肉製品加工
  項目十 臘腸的加工
    腌臘製品的發展
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料的選擇
      任務2 原料的預處理
      任務3 灌制
      任務4 晾曬或烘烤
      任務5 檢驗
      任務6 包裝
  項目十一 灌腸的加工
    灌腸的發展
    學習目標
    項目實施
      任務1 原輔料選擇
      任務2 原料預處理
      任務3 絞肉與斬拌
      任務4 灌制
      任務5 烘烤與乾燥
      任務6 蒸煮
      任務7 煙熏
      任務8 成品質量標準
  項目十二 圓火腿的加工
    火腿製品
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇
      任務2 成型
      任務3 煙熏
      任務4 蒸煮
      任務5 冷卻
      任務6 成品質量標準
  項目十三 烤雞的加工
    熏烤製品
    學習目標
    項目實施
      任務1 原輔料驗收
      任務2 腌制
      任務3 瀝液
      任務4 上架烘烤
      任務5 冷卻

      任務6 產品質量標準
  項目十四 速凍豬肉丸的加工
    肉丸子
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇及預處理
      任務2 絞肉
      任務3 打漿
      任務4 成型
      任務5 煮制
      任務6 速凍
      任務7 金屬探測
      任務8 成品質量標準
  項目十五 麥樂雞塊的加工
    麥樂雞塊
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料肉的選擇
      任務2 絞制與拌餡
      任務3 成型
      任務4 上漿與裹糠
      任務5 油炸
      任務6 速凍
      任務7 成品質量標準
模塊四 焙烤製品加工
  項目十六 海綿蛋糕的加工
    糕點製品
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料的選擇
      任務2 麵糊調製
      任務3 注模成型
      任務4 入爐烘烤
      任務5 冷卻質檢
      任務6 包裝
  項目十七 方酥的加工
    餅乾製品
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料的選擇
      任務2 調製麵團
      任務3 輥軋成型
      任務4 烘烤
      任務5 冷卻與包裝
  項目十八 廣式五仁月餅的加工
    月餅的由來
    學習目標
    項目實施
      任務1 產品設計與配方
      任務2 皮面調製

      任務3 餡料調製
      任務4 包餡
      任務5 烘烤
      任務6 冷卻包裝
      任務7 成品質量標準
  項目十九 吐司麵包的加工
    麵包製品發展
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇
      任務2 麵團調製
      任務3 麵團發酵
      任務4 麵團整形
      任務5 麵團醒發
      任務6 入爐烘烤
      任務7 出模、冷卻、包裝
  項目二十 泡芙的加工
    西點製品
    學習目標
    項目實施
      任務1 原料選擇
      任務2 麵糊調製
      任務3 擠注成型
      任務4 入爐烘烤
      任務5 冷卻、裝飾
      任務6 成品質量標準
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