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肉與肉製品包裝技術

  • 作者：編者:師希雄//陳騁|責編:伊雙雙
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440658
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：203
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書介紹了肉與肉製品產業概況，包裝技術對肉與肉製品色澤、氧化、微生物等的影響，塑料、紙類、金屬等各種肉與肉製品包裝材料，以及肉與肉製品現代包裝技術與設備。另外，介紹了國內外肉與肉製品包裝相關標準與法規，以及包裝的質量保證規範。
    本書可作為從事肉與肉製品科研、開發和生產的工程技術人員的參考用書，也可供高等學校食品類專業學生學習參考。
作者介紹
編者:師希雄//陳騁|責編:伊雙雙
目錄
第一章  緒論
  第一節  肉與肉製品產業概況
    一、肉與肉製品概述
    二、我國肉與肉製品產業現狀及未來趨勢
    三、我國肉類消費現狀及發展趨勢
    四、我國肉與肉製品產業發展前景
  第二節  我國肉與肉製品產業存在的問題及關鍵技術需求
    一、我國肉與肉製品產業存在的問題
    二、我國肉與肉製品包裝概述
  參考文獻
第二章  包裝技術對肉與肉製品品質的影響
  第一節  包裝技術對肉與肉製品色澤的影響
    一、肉色形成及變化機制
    二、不同包裝方式對肉與肉製品色澤的影響
  第二節  包裝技術對肉與肉製品氧化的影響
    一、肉與肉製品中的脂質過氧化
    二、肉與肉製品中的蛋白質氧化
    三、不同包裝方式對肉與肉製品氧化水平的影響
  第三節  包裝技術對肉與肉製品中腐敗微生物的影響
    一、肉中的微生物
    二、影響肉與肉製品中微生物生長的因素
    三、不同包裝方式對肉與肉製品中微生物的影響
  參考文獻
第三章  肉與肉製品包裝材料
  第一節  塑料包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
    一、塑料的組成及主要包裝性能
    二、食品包裝常用的塑料樹脂
    三、塑料包裝新材料
    四、塑料薄膜
    五、塑料包裝材料常見的安全性問題
    六、塑料包裝材料在肉與肉製品包裝中的應用
  第二節  綠色環保包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
    一、綠色環保包裝材料
    二、綠色環保包裝材料在肉與肉製品包裝中的應用
  第三節  紙類包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
    一、紙類包裝材料的特點及性能指標
    二、包裝用紙和紙板
    三、包裝紙箱
    四、紙類包裝材料的安全性問題
    五、紙類包裝材料在肉與肉製品包裝中的應用
  第四節  金屬包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
    一、金屬包裝材料的特點
    二、金屬包裝容器
    三、金屬包裝容器的質量檢查四、金屬包裝材料的安全性
    五、金屬包裝材料在肉與肉製品包裝中的應用
  第五節  複合包裝材料及其在肉與肉製品包裝中的應用
    一、石墨烯/聚合物納米複合包裝材料
    二、納米聚合物複合包裝材料
    三、殼聚糖複合包裝材料
    四、靜電紡抑菌複合墊

  參考文獻
第四章  肉與肉製品現代包裝技術
  第一節  肉與肉製品現代包裝技術要求
    一、肉的品質特性及流通形式
    二、肉與肉製品的腐敗變質
    三、肉與肉製品包裝的目的及要求
  第二節  肉與肉製品現代包裝技術及設備
    一、氣調包裝技術
    二、真空包裝技術
    三、活性包裝技術
    四、智能包裝技術
  第三節  肉與肉製品現代包裝技術發展前景
  參考文獻
第五章  肉與肉製品包裝標準與法規
  第一節  國際食品包裝標準與法規
    一、國際性標準化組織食品包裝標準
    二、歐盟食品包裝法令與法規
    三、美國食品包裝標準與法規
    四、日本食品包裝標準與法規
    五、國際食品標籤標準與法規
  第二節  我國食品包裝標準與法規
    一、食品包裝法規
    二、食品包裝標準
    三、我國肉與肉製品包裝標準與法規現狀
    四、我國肉與肉製品包裝標準與法規發展趨勢
    五、我國食品包裝材料標準與法規體系存在的問題和建議
  第三節  肉與肉製品包裝技術與質量保證規範
    一、食品技術規範
    二、包裝材料規範
    三、包裝工藝規範
    四、包裝成品規範
    五、質量保證規範
  參考文獻

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