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海洋食品營養與健康知識400問/舌尖上的水產品科普叢書

  • 作者：編者:陳勝軍|責編:楊曉改//林維潘
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109309548
  • 出版日期：2023/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：166
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書採用問答形式，共包含400個問題與解答，為廣大消費者科普了魚、蝦、貝、藻、璧、海參、魷魚、墨魚、烏賊、海蜇、海膽、海腸等幾類常見海洋食品的獨特營養價值、食材鑒別選購方法、鮮美的烹調製作方式及可能存在的有毒有害物質導致的安全風險隱患知識，管在為廣大消費者提供較為通俗易懂的海洋食品的健康飲食指導，同時為食品等領域的科研及生產相關的從業人員提供參考。本書的出版，符合大眾需求，可以為消費者提供較為多元的海洋食品的消費需求指引。
作者介紹
編者:陳勝軍|責編:楊曉改//林維潘
    陳勝軍，男，中共黨員，研究員，工學博士，博土生導師。現任中國水產科學研究院南海水產研究所食品工程與質量安全研究室主任，農業農村部水產品加工重點實驗室主任，農業農村部水產品貯藏保鮮風險評估實驗室主任。中國水產科學研究院水產品精深加工與高值化利用創新團隊首席專家，廣東省現代農業產業體系水產品質量安全領域創新團隊首席專家。中國海洋大學、上海海洋大學、廣東海洋大學、南京農業大學、中國農業科學院等高校研究生導師。國家農產品加工產業科技創新聯盟預製菜專業委員會執行專家，廣東省預製菜產業聯合研究院理事，廣東省食品學會常務理事。     主要從事水產品高值化精深加工與質量安全控制研究工作。以魚、蝦、貝、藻等大宗、特種水產品為原料，在高值化精深加工、加工下腳料綜合利用、新產品研究與開發、水產品質量安全控制和標準制（修）訂等方面開展了深人研究。近年科研工作重點專註于水產品預製菜新產品開發及品質調控技術研究，帶領團隊深耕預製菜產業。     主持國家自然科學基金面上項目、國家重點研發計劃項目子課題、廣東省重點研究計劃課題和廣東省現代農業產業技術體系水產品質量安全和環境協調創新團隊等項目50多項（次）。獲各級科技成果獎勵20多項，其中省部級一等獎6項、二等獎4項。公開發表學術論文280多篇，其中SCI/EI收錄80多篇；獲國家授權發明專利30多項；主持和參與制（修）定國家、行業及地方標準40多項。     科研成果為生產實際提供了理論支撐與技術支持，並在廣東、廣西、海南、福建和湖北等省（區）多家企業推廣應用，取得良好的經濟效益和社會效益。
目錄
前言
第一章  魚類
  1.人類食用魚類等水產品的發展歷史是怎樣的？
  2.常食用的海鮮有哪些？
  3.?這個字怎麼讀？是什麼意思？
  4.魚的鮮味是如何產生的？
  5.魚類有何營養價值？
  6.什麼季節吃魚最好？
  7.魚肉比畜禽肉更容易消化嗎？
  8.為什麼魚肉分白色肉和暗色肉？
  9.魚體死後肌肉變化是怎樣一個過程？
  10.魚鱗有什麼功效？
  11.如何鑒別魚皮的質量？
  12.魚眼有什麼功效？
  13.山東人為什麼愛吃?魚？
  14.如何選購魚肚？
  15.魚骨有什麼特殊的營養和功效？
  16.魚肝有什麼功效？
  17.哪些魚體內含有的DHA多？
  18.魚鰾有什麼特殊的營養成分和功效？
  19.民間說兒童不能吃魚卵是這樣嗎？
  20.魚膽能吃嗎？
  21.為什麼民間說常吃魚的人聰明？是否有科學依據？
  22.怎樣鑒別魚油的質量？
  23.吃魚可以抵抗憂鬱，讓人變得快樂是真的嗎？
  24.吃魚可以預防哮喘嗎？
  25.吃魚可以預防阿爾茨海默病的發牛嗎？
  26.吃魚可以防止腦卒中的發生嗎？
  27.野生魚類比養殖魚類更有營養嗎？
  28.凍魚解凍是用熱水快還是冷水快？
  29.如何選購鹹魚？
  30.乾魚是怎樣製成的？
  31.鰻魚有何營養價值？
  32.如何挑選冰鮮魚與冰凍魚？
  33.如何選購乾魚？
  34.魚類的腥味是如何產生的？
  35.怎樣脫除魚類的腥味？
  36.帶魚有何營養？
  37.如何選購烤魚片？
  ……
第二章  蝦類
第三章  貝類
第四章  藻類
第五章  蟹類
第六章  海參
第七章  魷魚、墨魚、章魚
第八章  海蜇、海膽、海腸
第九章  其他
附錄1  香港張珍記
附錄2  挪威阿克海洋生物公司

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