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食品化學導論(精)/食品科技譯叢

作者：(澳)瓦西里·康特拉戈格斯|責編:閆婷|譯者:趙欣//易若琨
出版社：中國紡織
ISBN：9787522907826

出版日期：2023/08/01
裝幀：精裝
頁數：180

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

    食品化學的複雜性使其成為食品科學專業學生的一門挑戰性科目，學生難以找到食品化學這門學科與其實際應用之間的聯繫。本書在編寫過程中採用了先進的教學理論，向學生介紹這門傳遞廣泛認知技能的學科。
    對於學生而言，書中各章節都設立明確的學習目標，且相對獨立，學生無須額外搜索基礎信息。為了便於學習使用，書中包含：
    三維圖形、彩色圖形以及可鏈接到文本描述的圖形註釋，便於傳遞教學信息和元素。
    內置的教學方法和學習活動，在每章的末尾與學習目標相聯繫。
    提供方便在線搜索和進一步探索的關鍵詞和概念。
    會話式寫作風格，不失學術嚴謹又通俗易懂。
    對於教師而言，為了支持教學，本書注重：
    將教學重點放在與工業應用和現代研究相關的食品化學重點方面。
    幫助教師準備學生考試、布置作業及其他類型的評估或學習活動。

作者介紹

(澳)瓦西里·康特拉戈格斯|責編:閆婷|譯者:趙欣//易若琨

第1章  水
  1.1  概述
  1.2  水與冰的結構
  1.3  水的氫鍵
  1.4  水與食品成分的相互作用
  1.5  依數性
  1.6  水分活度
  1.7  課後練習
第2章  糖類
  2.1  概述
  2.2  單糖的結構
  2.3  單糖的反應
  2.4  雙糖-低聚糖
  2.5  多糖
  2.6  課後練習
第3章  蛋白質-?
  3.1  概述
  3.2  氨基酸
  3.3  蛋白質
  3.4  ?
  3.5  課後練習
第4章  脂類
  4.1  概述
  4.2  脂肪酸的命名和基本特性
  4.3  甘油三酯
  4.4  脂質氧化
  4.5  脂肪結晶
  4.6  課後練習
第5章  褐變反應
  5.1  概述
  5.2  ?促褐變
  5.3  非?促褐變
  5.4  課後練習
第6章  維生素和礦物質
  6.1  概述
  6.2  脂溶性維生素
  6.3  水溶性維生素
  6.4  礦物質
  6.5  課後練習
第7章  食品的顏色
  7.1  概述
  7.2  光與食品的相互作用
  7.3  顏色化學
  7.4  課後練習
第8章  食品的風味
  8.1  概述
  8.2  風味化學
  8.3  風味物質的形成途徑
  8.4  食品風味的釋放
  8.5  風味物質的相互作用和穩定性

  8.6  課後練習
課後練習答案
參考文獻

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