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酒水知識與酒吧管理(高等學校旅遊管理專業本科系列教材)

  • 作者：編者:陳平平|責編:夏宇
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568940313
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：296
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    為適應新的發展環境和人們不斷增長的物質文化消費需求，以及高等院校教學的需要，我們組織編寫了本書。本書注重專業知識的理論性、實用性、複合性，注重培養學生的創新能力，借鑒和吸收了國內外關於酒水文化、酒水知識、酒吧管理的內容。本書從介紹酒水種類與酒精度開始，講述了葡萄酒、啤酒、中國黃酒、日本清酒、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中國白酒、開胃酒、甜點酒、利口酒、雞尾酒和咖啡、茶等的歷史與文化、生產工藝與分類、品飲與服務方法等，同時總結了酒吧企業在運營管理和成本控制等方面的知識。本書對茶和咖啡的相關內容有比較系統的闡述，並針對本科層次的教學實際設計了實驗教學內容，便於指導實際操作。本書可作為旅遊院校酒水教學的教材，也可作為旅遊與酒店業、餐飲業管理人才培訓的參考書。
作者介紹
編者:陳平平|責編:夏宇
目錄
第一章  酒水概述
  第一節  酒水概述
  第二節  酒精度
  第三節  酒水的分類
  第四節  酒水杯
  第五節  酒水杯認知實驗
  本章小結
  練習題
第二章  發酵酒
  第一節  葡萄酒
  第二節  啤酒
  第三節  中國黃酒
  第四節  日本清酒
  第五節  發酵酒品鑒實驗
  本章小結
  練習題
第三章  蒸餾酒
  第一節  白蘭地
  第二節  威士忌
  第三節  金酒
  第四節  伏特加
  第五節  朗姆酒
  第六節  特基拉
  第七節  中國白酒
  第八節  蒸餾酒品鑒實驗
  本章小結
  練習題
第四章  配製酒
  第一節  開胃酒
  第二節  甜點酒
  第三節  利口酒
  第四節  中國配製酒
  第五節  配製酒實驗
  本章小結
  練習題
第五章  雞尾酒
  第一節  雞尾酒概述
  第二節  雞尾酒的分類
  第三節  雞尾酒的調製
  第四節  雞尾酒的創作
  第五節  雞尾酒調製實驗
  本章小結
  練習題
第六章  咖啡
  第一節  咖啡概述
  第二節  咖啡的種類
  第三節  咖啡豆的加工方式
  第四節  咖啡的沖泡
  第五節  咖啡的品飲
  第六節  咖啡調製實驗

  本章小結
  練習題
第七章  茶
  第一節  茶的概述
  第二節  茶的種類與工藝
  第三節  茶的沖泡
  第四節  日本抹茶
  第五節  茶的沖泡與調製實驗
  本章小結
  練習題
第八章  酒水單策劃與設計
  第一節  酒水單概述
  第二節  酒水單策劃與設計
  第三節  酒水單價格制訂
  第四節  綜合訓練
  本章小結
  練習題
第九章  酒吧管理
  第一節  酒吧概述
  第二節  酒吧員工管理
  第三節  酒吧原料管理
  第四節  酒吧服務管理
  第五節  酒吧成本控制
  第六節  綜合訓練
  本章小結
  練習題
參考文獻

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