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實用運動營養學(中文翻譯版原書第6版)(精)

  • 作者：編者:(澳)路易絲·伯克//維基·迪金//米歇爾·邁尼漢|責編:高玉婷|譯者:常翠青//艾華
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030762078
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：439
人民幣：RMB 238 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容涵蓋目前運動營養領域的最新研究理論及實踐技術方法，涉及運動生理及其分子機制、運動的能量和營養素需要及檢測方法、不同狀況下（賽前、賽中、賽后）營養需求及策略、不同環境條件下（旅途中、冷、熱、高原等）運動營養需求及策略，以及特殊運動人群（青少年、素食者、老將運動員、殘奧運動員、糖尿病運動員）營養需求及策略等。與第5版相比，第6版增加了實踐應用中解決具體問題的方法，以及一些當今社會的熱點話題，如運動營養與可持續發展，割捨了一些深奧的分子生物學機制內容，使本書更加實用，同時也賦予讀者更廣闊的視角和想象。譯者團隊來自我國權威的運動醫學專業機構——北京大學第三醫院運動醫學研究所，譯文流暢，內容全面，條理清晰，實用性很強。
    本書可作為運動科學與營養學等相關專業本科生、研究生的參考書，也適合運動營養師、運動營養專業人員，以及運動營養愛好者、教練員和運動員參考閱讀。
作者介紹
編者:(澳)路易絲·伯克//維基·迪金//米歇爾·邁尼漢|責編:高玉婷|譯者:常翠青//艾華
目錄
第1章  運動生理學
  1.1  引言
  1.2  穩態
  1.3  對運動的急性反應
  1.4  運動訓練適應
  應用提示
  述評1：運動的分子生物學觀點
第2章  運動員營養評估：研究和應用
  2.1  引言
  2.2  營養評估流程
  2.3  調查膳食攝入量的原因
  2.4  適用於研究的膳食調查方法
  2.5  膳食評估方法中的誤差來源
  2.6  用於檢測食物攝入少報的方法
  2.7  適用於實際工作的膳食評估方法
  2.8  評判膳食攝入狀況的標準
  2.9  普通人群營養素攝入量標準：與運動員相關嗎？
  應用提示
第3章  運動員體質評估
  3.1  引言
  3.2  進行體質評估的原因
  3.3  評估身體成分的方法
  3.4  什麼時候用哪種技術方法？
  3.5  使用身體成分測評方法來監控訓練過程
  3.6  確定體重分級運動的最佳身體成分
  3.7  人體測量的潛在影響
  應用提示
第4章  運動員的蛋白質需求
  4.1  引言
  4.2  蛋白質轉化
  4.3  蛋白質轉化與運動訓練
  4.4  氨基酸代謝
  4.5  蛋白質轉化的營養調節與運動訓練
  4.6  蛋白質數量
  4.7  蛋白質攝入的時間
  4.8  蛋白質的膳食來源
  4.9  運動訓練的影響
  4.10  蛋白質的一般需要量
  4.11  能量負平衡
  4.12  高蛋白飲食：是否對健康產生風險？
  應用提示
第5章  能量需要和能量消耗測定
  5.1  引言
  5.2  能量平衡
  5.3  宏量營養素平衡
  5.4  能量消耗
  應用提示
第6章  低能量可利用性：測量和應對的挑戰與方法
  6.1  引言
  6.2  低能量可利用性：一種解釋

  6.3  歷史認識：與低能量可利用性相關的內分泌和代謝紊亂
  6.4  運動員低能量可利用性的原因
  6.5  直接評估能量可利用性的挑戰
  6.6  確定能量可利用性範圍的現實挑戰
  6.7  低能量可利用性的間接指標
  6.8  提高運動員能量可利用性的常見策略
  6.9  優先深入研究事項
第7章  運動員與減重
  7.1  引言
  7.2  運動員體重及體脂增加的風險因素
  7.3  運動員減重減脂的飲食方法
  7.4  減重減脂的輔助方法
  應用提示
第8章  控體重
  8.1  引言
  8.2  體重分級的運動項目
  8.3  控體重的方法
  8.4  控體重的影響
  8.5  體重恢復策略
  8.6  體重級別的確定
  8.7  體育組織在減少不安全減重行為中的作用
  8.8  運動營養師在減少不安全減重行為中的作用
  應用提示
第9章  運動員進食障礙和飲食紊亂
  9.1  引言
  9.2  飲食紊亂和進食障礙的分類
  9.3  運動員飲食紊亂和進食障礙的患病率
  9.4  飲食紊亂行為對運動能力和健康的影響
  9.5  低能量可利用性與飲食紊亂和進食障礙
  9.6  運動員飲食紊亂的預防
  9.7  早期發現
  9.8  溝通與轉診
  9.9  長期管理
  應用提示
第10章  骨骼、鈣、維生素D與運動
  10.1  引言
  10.2  骨密度測定
  10.3  運動員應力性骨損傷
  10.4  運動員和健康人群的骨骼健康
  10.5  營養與骨骼健康
  10.6  維生素D
  10.7  反映維生素D營養狀況的指標
  10.8  維生素D的功能
  10.9  運動員維生素D營養狀況與攝入
  10.10  運動員的維生素D推薦膳食攝入量
  10.11  維生素D中毒
  10.12  存在骨健康風險運動員的臨床和膳食評價及治療
  應用提示
第11章  鐵和運動員
  11.1  引言

  11.2  鐵缺乏不同階段的界定
  11.3  鐵狀態的實驗室檢測指標及其解讀
  11.4  運動員的鐵缺乏/鐵耗竭現象有多普遍？
  11.5  鐵對運動員很重要的原因
  11.6  低鐵狀態對運動表現和健康狀況的影響
  11.7  膳食鐵吸收的生理學
  11.8  運動員鐵缺乏的原因
  11.9  運動員鐵營養狀態的評價：臨床觀察
  11.10  鐵缺乏的膳食干預
  應用提示
  述評2：素食
  述評3：運動營養與可持續發展
第12章  微量營養素：維生素、礦物質和抗氧化物
  12.1  引言
  12.2  運動員維生素和礦物質營養狀況的檢測
  12.3  運動員和普通人群之間微量營養素不足/缺乏的患病率是否不同？
  12.4  運動對運動員微量營養素需求的影響
  12.5  維生素和礦物質的臨界缺乏對運動表現的影響
  12.6  營養素補充對微量營養素生物標誌物及運動能力的影響
  12.7  維生素和礦物質補充劑的潛在風險
  應用提示
  述評4：抗氧化物補充與運動
第13章  比賽準備
  13.1  引言
  13.2  運動過程中引起疲勞的營養因素
  13.3  制訂比賽營養計劃應對致疲勞因素
  13.4  賽前的能量補充
  13.5  肌糖原儲備
  13.6  非耐力項目的能量儲備
  13.7  耐力項目的碳水化合物負荷
  13.8  賽前餐（比賽前1?4小時）
  13.9  運動前補水
  13.10  運動前補水和高水合
  應用提示
第14章  比賽補液和補糖
  14.1  引言
  14.2  運動期間的疲勞
  14.3  碳水化合物補充和運動表現
  14.4  碳水化合物作用的機制
  14.5  從理論到實踐
  14.6  補糖的其他作用
  14.7  補糖的推薦量
  14.8  高溫和脫水對運動能力的影響
  14.9  運動中補液的指南
  14.10  個人補液需求的監測
  14.11  補液的實際應用
  應用提示
  述評5：補液指南
第15章  訓練和比賽后恢復期營養
  15.1  引言

  15.2  恢復性飲食的不同目的
  15.3  影響運動后肌糖原儲備的因素
  15.4  訓練和恢復期碳水化合物攝入指南
  15.5  運動后補水問題
  15.6  酒精與恢復
  應用提示
第16章  增強有氧運動中脂肪氧化的營養策略
  16.1  引言
  16.2  作為肌肉能源儲備的脂肪
  16.3  運動過程中可能限制脂肪酸氧化的環節
  16.4  運動過程中脂質代謝量化的方法
  16.5  運動強度對脂代謝的影響
  16.6  運動過程中增加脂肪氧化的營養補充劑及快速補充方案
  16.7  低碳水化合物高脂肪飲食的適應
第17章  體育運動補充劑和運動食品
  17.1  引言
  17.2  補充劑的含義
  17.3  澳大利亞對補充劑和運動食品的監管
  17.4  運動員補充劑應用情況
  17.5  使用補充劑的風險與回報
  17.6  決定是否使用補充劑：一種實用的方法
  17.7  在高端體育運動中補充劑使用承擔的角色和職責
  17.8  澳大利亞體育學會運動補充劑方案/使用框架
第18章  年輕運動員的營養問題：兒童和青少年
  18.1  引言
  18.2  年輕運動員的生長發育變化
  18.3  影響運動或體育鍛煉反應的兒童和青少年生理特徵
  18.4  年輕運動員的補液建議
  18.5  年輕運動員的能量補充建議
  18.6  年輕運動員的身體形象與節食行為
  18.7  年輕運動員的蛋白質推薦攝入量
  18.8  年輕運動員碳水化合物推薦攝入量
  18.9  年輕運動員膳食脂肪的推薦攝入量
  18.10  年輕運動員鐵的推薦攝入量
  18.11  年輕運動員鈣和維生素D推薦量
  18.12  年輕運動員的膳食補充劑和營養強力助劑
  應用提示
第19章  老將運動員的營養問題
  19.1  引言
  19.2  老將運動員的生理改變
  19.3  老將運動員營養素與能量的推薦攝入量
  19.4  老將運動員的能量推薦量
  19.5  宏量營養素
  19.6  微量營養素
  19.7  液體
  19.8  藥物與營養素的相互作用
  19.9  膳食補充劑
  應用提示
第20章  特殊需要：糖尿病運動員
  20.1  引言

  20.2  糖尿病的分型
  20.3  運動的生理效應
  20.4  1型糖尿病
  20.5  糖尿病運動員的總體營養指南
  20.6  1型糖尿病運動員
  20.7  2型糖尿病運動員
  20.8  補液
  20.9  酒精
  20.10  糖尿病運動員胰島素治療的特殊問題
  20.11  長期糖尿病管理不佳的併發症
  20.12  高風險運動
  20.13  胰島素濫用與體育運動
  應用提示
第21章  運動性胃腸綜合征、胃腸道紊亂、食物不耐受和過敏
  21.1  引言
  21.2  運動相關胃腸道癥狀的發生率與嚴重程度
  21.3  運動性胃腸綜合征及其加重的內在因素和外在因素
  21.4  腸道微生物群
  21.5  食物不耐受、食物過敏和胃腸道紊亂
  21.6  胃腸道癥狀評估工具
  21.7  腸道評估
  21.8  預防和管理策略
  應用提示
第22章  殘奧會運動員的特殊需求
  22.1  引言
  22.2  殘奧會運動
  22.3  殘奧會運動員分級
  22.4  特別注意事項
  22.5  殘障運動員的膳食攝入和潛在問題
  22.6  殘障運動員中的進食困難和行為問題
  應用提示
第23章  免疫力，感染性疾病和損傷
  23.1  引言
  23.2  免疫系統：在感染和損傷中的作用
  23.3  高強度運動的免疫抑製作用
  23.4  營養與免疫系統
  23.5  益生菌與免疫功能
  23.6  損傷
  23.7  頜面部骨折
  應用提示
第24章  旅行運動員的醫療和營養問題
  24.1  引言
  24.2  運動員旅行相關疾病
  24.3  降低旅行中患病風險的策略
  24.4  時差和旅行疲勞
  24.5  食物和水傳播的疾病醫療
  24.6  新冠肺炎疫情大流行期間的其他預防措施
  應用提示
第25章  高原、寒冷和炎熱
  25.1  引言

  25.2  高原生理學
  25.3  高原訓練
  25.4  高原膳食建議
  25.5  高原小結
  25.6  寒冷環境
  25.7  高溫環境下運動的生理反應
  25.8  對熱適應的生理反應
  25.9  高溫下的飲食建議
  應用提示
第26章  運動員飲食的供給和服務
  26.1  引言
  26.2  運動員食物選擇的決定因素
  26.3  為運動員提供餐飲
  26.4  餐飲服務的營養支持
  26.5  運動員教育
  應用提示
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