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西點製作技術(互聯網+新形態教材中等職業教育西餐烹飪專業教材)

  • 作者：編者:邵澤東//韓偉|責編:賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440689
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：157
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材作為中等職業教育西餐烹飪專業教材之一，在編寫中始終以西餐烹飪專業的培養目標為指導思想，體現現代職業教育新理念，既注重知識的傳授，更突出能力的培養，突出人才的專業技能性和崗位指向性。教材內容遵循學生的認知規律，緊密結合崗位工作任務，突出西點操作技能的實際運用，將西點理論知識與實踐操作有機融合在一起。
    本教材共分為三個模塊八個項目，模塊一為西點廚房的工具和設備；模塊二為西點基礎知識，主要介紹西點概述、西點原料和西點製作基礎；模塊三為西點製作工藝與製作實例，詳細介紹了麵包、蛋糕和點心的製作工藝與製作實例。內容的編排既有利於教師教學安排也有利於學生學習和掌握，更有利於學生實踐操作技能的提高和職業習慣的養成。在表現形式上，書內配套了大量圖片和製作視頻，使文字敘述和圖片、視頻緊密結合，增強了技能操作的可模仿性。
作者介紹
編者:邵澤東//韓偉|責編:賀曉琴
目錄
模塊一 西點廚房的工具和設備
  項目一 西點廚房的工具
  項目二 西點廚房的設備
模塊二 西點基礎知識
  項目一 西點概述
    任務1 西點的概念和發展
    任務2 西點的分類
  項目二 西點原料
    任務1 基本原料
    任務2 輔助原料
    任務3 調味原料
    任務4 食品添加劑
  項目三 西點製作基礎
    任務1 西點配方與稱量
    任務2 西點製作基本功與成形技法
    任務3 西點裝飾基本操作手法
    任務4 西點的熟制方法
模塊三 西點製作工藝與製作實例
  項目一 麵包製作工藝與製作實例
    任務1 主食麵包
    任務2 花色麵包
    任務3 調理麵包
    任務4 酥油麵包
  項目二 蛋糕製作工藝與製作實例
    任務1 乳沫類蛋糕
    任務2 戚風類蛋糕
    任務3 麵糊類蛋糕
    任務4 傳統及特色蛋糕
  項目三 點心製作工藝與製作實例
    任務1 起酥點心類
    任務2 派、撻類
    任務3 曲奇餅乾類
    任務4 泡芙類
    任務5 冷凍甜點
    任務6 巧克力類西點
參考文獻

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