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果蔬貯藏與加工技術(食品智能加工技術園藝技術等專業適用高等職業教育產教融合新形態教材)

  • 作者：編者:祝戰斌//車玉紅|責編:張玉
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565529191
  • 出版日期：2023/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：251
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產品的貯藏與加工品為載體，共設計果蔬采後生理果蔬貯藏技術、果蔬貯藏病害、果蔬加工技術4個項目，各項目以典型產品為主線，以工作過程為導向，設計了果蔬中主要化學成分測定、果蔬貯藏條件調控、果蔬商品化處理、北方水果貯藏技術、南方水果貯藏技術、主要蔬菜貯藏技術、果蔬貯藏中常見生理性病害、果蔬常見的侵染性病害、干製品加工、罐頭製品加工、果蔬汁製品加工、果酒加工、糖製品加工、蔬菜腌製品加工、速凍製品加工等15項任務。本書以貯藏技術和加工工藝為重點，原理力求簡易明了，教材內容與生產實際銜接、與職業崗位標準銜接、與職業技能等級證書銜接，強化對學生職業崗位能力的培養。本書適用於高等職業教育院校食品智能加工技術、園藝技術、綠色食品生產與檢驗等專業，也可供從事果蔬貯藏與加工生產的企業作為培訓用書。
作者介紹
編者:祝戰斌//車玉紅|責編:張玉
目錄
項目一  果蔬采後生理
    知識點1  果蔬的基本化學組成
    知識點2  呼吸作用
    知識點3  乙烯與成熟衰老
    知識點4  蒸騰、冷害及休眠對果蔬貯藏的影響
    知識點5  果蔬商品化處理
    知識點6  果蔬運輸及冷鏈流通
  任務一  果蔬中主要化學成分測定
    子任務一  果蔬中總酸含量的測定
    子任務二  果蔬中果膠含量的測定
    子任務三  果蔬中維生素C含量的測定（2，6-二氯靛酚法）
    子任務四  果蔬中含糖量的測定
  任務二  果蔬貯藏環境條件調控
    子任務一  果蔬呼吸強度的測定
    子任務二  果蔬貯藏環境中氧氣和二氧化碳含量的測定
  任務三  果蔬商品化處理
    子任務一  果蔬硬度測定
    子任務二  果蔬貯藏保鮮后感官品質鑒定
  [知識拓展]
  [練習及作業]
項目二  果蔬貯藏技術
    知識點1  果蔬簡易貯藏
    知識點2  果蔬機械冷藏
    知識點3  果蔬氣調貯藏
  任務一  北方水果貯藏技術
    子任務一  蘋果貯藏技術
    子任務二  梨貯藏技術
    子任務三  獼猴桃貯藏技術
    子任務四  葡萄貯藏技術
    子任務五  板栗貯藏技術
  任務二  南方水果貯藏技術
    子任務一  香蕉貯藏技術
    子任務二  柑橘貯藏技術
    子任務三  荔枝貯藏技術
    子任務四  龍眼貯藏技術
  任務三  主要蔬菜貯藏技術
    子任務一  蒜薹貯藏技術
    子任務二  番茄貯藏技術
    子任務三  洋蔥貯藏技術
    子任務四  大蒜貯藏技術
  [知識拓展]
  [練習及作業]
項目三  果蔬貯藏病害
    知識點1  生理性病害
    知識點2  侵染性病害
  任務一  果蔬貯藏中常見生理性病害
    子任務一  北方水果貯藏生理性病害的現場診斷與防治
  [知識拓展]
    子任務二  南方水果貯藏生理性病害的現場診斷及防治
  [知識拓展]

    子任務三  蔬菜貯藏生理性病害的現場診斷及防治
  [知識拓展]
  任務二  果蔬貯藏中常見侵染性病害
    子任務一  北方水果貯藏侵染性病害的現場診斷與防治
  [知識拓展]
    子任務二  南方水果貯藏侵染性病害的現場診斷與防治
  [知識拓展]
    子任務三  蔬菜貯藏侵染性病害的現場診斷與防治
  [知識拓展]
  [練習及作業]
項目四  果蔬加工技術
  任務一  果蔬干製品加工
    知識點1  果蔬中的水分狀態
    知識點2  水分的擴散作用
    知識點3  影響果蔬干制速度的主要因素
    知識點4  果蔬干制的主要方法
    知識點5  干制生產工作程序
    子任務一  柿餅加工
    子任務二  洋蔥干製品加工
    子任務三  脫水蒜片加工
  [知識拓展]
  [練習及作業]
  任務二  果蔬罐頭製品加工
    知識點1  罐頭食品與微生物的關係
    知識點2  罐頭食品與?的關係
    知識點3  排氣、密封對罐頭食品的影響
    知識點4  罐頭食品殺菌及影響殺菌的主要因素
    知識點5  罐頭生產工作程序
    子任務一  糖水梨罐頭加工
    子任務二  糖水橘子罐頭加工
    子任務三  鹽水蘑菇罐頭加工
  [知識拓展]
  [練習及作業]
  任務三  果蔬汁製品加工
    知識點1  果蔬汁的分類
    知識點2  果蔬汁生產工作程序
    子任務一  蘋果汁加工
    子任務二  葡萄汁加工
  [知識拓展]
  [練習及作業]
  任務四  果酒釀造
    知識點1  果酒的分類
    知識點2  果酒釀造微生物
    知識點3  果酒發酵過程及其產物
    知識點4  影響發酵的主要因素
    知識點5  果酒生產工作程序
    子任務一  紅葡萄酒釀造
    子任務二  蘋果酒釀造
  [知識拓展]
  [練習及作業]

  任務五  果蔬糖製品加工
    知識點1  果蔬糖製品的分類
    知識點2  食糖的保藏作用
    知識點3  食糖的性質
    知識點4  果膠的凝膠作用
    知識點5  糖制的原理
    知識點6  果脯蜜餞加工工作程序
    知識點7  果醬類產品加工工作程序
    子任務一  蘋果脯加工
    子任務二  糖漬杏加工
    子任務三  蘋果醬加工
    子任務四  山楂果凍加工
  [知識拓展]
  [練習及作業]
  任務六  蔬菜腌製品加工
    知識點1  腌製品的分類
    知識點2  蔬菜腌制的基本原理
    知識點3  泡菜加工工作程序
    知識點4  醬菜加工工作程序
    知識點5  榨菜加工工作程序
    知識點6  糖醋菜加工工作程序
    子任務一  泡菜加工
    子任務二  糖醋蒜加工
  [知識拓展]
  [練習及作業]
  任務七  果蔬速凍製品加工
    知識點1  速凍原理
    知識點2  速凍過程
    知識點3  速凍方法及設備
    知識點4  速凍製品加工基本技術
    知識點5  常見問題及解決途徑
    子任務一  速凍草莓加工
    子任務二  速凍蘑菇加工
    子任務三  速凍青刀豆加工
  [知識拓展]
  [練習及作業]
參考文獻

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