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營養與膳食(高職護理專業互聯網+融合式教材)

作者：編者:李煥勇//顏秉霞|責編:周珠鳳|總主編:唐紅梅
出版社：上海交大
ISBN：9787313291813

出版日期：2023/08/01
裝幀：平裝
頁數：193

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本教材是高職護理專業「互聯網+」融合式教材。全書以營養為主線，貫穿基礎營養知識、食物營養特點、人群營養需求以及膳食指南、營養調查、常見疾病營養指導等多個方面，既關注知識架構的關聯性和邏輯性，更注重知識運用的可行性和實用性，還兼顧專業學習的通俗性和趣味性，力求將營養學理論、傳統膳食保健知識與現代健康理念有機結合，弘揚傳統飲食文化，傳播嶄新健康理念。每章前設有學習目標、思維導圖和案例導入，幫助學生明確學習目標，學有指導。掃描封底二維碼，可學習教學PPT、導入案例解析、在線課程、在線案例、拓展閱讀等內容，並可進行在線複習與自測，利於開展線上線下混合式教學。
本教材既可供高職高專護理專業學生使用，還是其他醫學專業的一部通識教材，更可作為全民營養教育的普及教材。

作者介紹

編者:李煥勇//顏秉霞|責編:周珠鳳|總主編:唐紅梅

第一章  緒論
  第一節  營養學的基本概念及研究內容
  第二節  營養學的發展和應用
  第三節  中國居民營養與慢性病狀況
  第四節  學習本課程的意義
第二章  人體需要的能量和營養素
  第一節  能量
  第二節  蛋白質
  第三節  脂類
  第四節  糖類
  第五節  膳食纖維
  第六節  維生素
  第七節  礦物質
  第八節  水
第三章  食物營養與食品衛生
  第一節  概述
  第二節  糧穀類、薯類食物的營養價值
  第三節  豆類、堅果類食物的營養價值
  第四節  蔬菜、水果類食物的營養價值
  第五節  動物性食物的營養價值
  第六節  其他食物或食品的營養價值
  第七節  食品衛生安全和要求
第四章  健康人群的營養與膳食指導
  第一節  合理營養與膳食結構
  第二節  膳食指南及平衡膳食寶塔
  第三節  健康人群的營養與膳食指導
第五章  營養調查與膳食調配
  第一節  營養調查與評價
  第二節  膳食調配和食譜編製
第六章  醫院膳食及營養支持
  第一節  醫院基本膳食
  第二節  醫院治療膳食
  第三節  醫院診斷膳食
  第四節  營養支持
第七章  常見疾病患者的營養與膳食調配
  第一節  心血管疾病患者的營養與膳食調配
  第二節  胃腸道疾病患者的營養與膳食調配
  第三節  肝膽胰疾病患者的營養與膳食調配
  第四節  腎臟疾病患者的營養與膳食調配
  第五節  內分泌和代謝性疾病患者的營養與膳食調配
  第六節  外科患者的營養與膳食調配
  第七節  腫瘤患者的營養與膳食調配
實訓一  參觀醫院營養科
實訓二  老年人膳食指導
實訓三  糖尿病患者的食譜編製
附錄一  中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）
附錄二  常用食物一般營養成分表
主要參考文獻
中英文對照索引

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