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葡萄酒背後的文化與科學/通識

  • 作者：編者:游義琳//彭宜本|責編:曹京京
  • 出版社：北京大學
  • ISBN：9787301343043
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：305
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分為五個部分，第一部分是葡萄酒背後的歷史與文化，展示穿越8000年歷史的「神之水滴」的歷史與文化魅力；第二部分是原料背後的科學，介紹葡萄酒「三分工藝，七分原料」的科學依據；第三部分是工藝背後的科學，講述葡萄製作成葡萄酒的過程與變化；第四部分是品鑒背後的文化與科學，帶領大家全面激活眼耳口舌鼻，感受葡萄酒的世界與世界的葡萄酒；第五部分是風土背後的文化與科學，透過歷史文化遺產，從不同的視角，全面解析現代葡萄酒的靈魂。
作者介紹
編者:游義琳//彭宜本|責編:曹京京
目錄
第一部分  葡萄酒背後的歷史與文化
  第一章  引言
  第二章  世界葡萄酒的歷史與文化
    2.1  史前時代：酒醉的蝴蝶
    2.2  兩河流域文明時代：愛在公元前
    2.3  古埃及時代：尼羅河上的歐西里斯
    2.4  古希臘時代：狄俄尼索斯的世界
    2.5  古羅馬時代：亞平寧的傳奇
    2.6  歐洲中心時代：微醺的西方
    2.7  全球化時代：長相思
  第三章  中國葡萄酒的歷史與文化
    3.1  先秦時期：口味跑偏的酒神少康
    3.2  兩漢時期：劉徹初識葡萄酒
    3.3  魏晉南北朝時期：皇帝的代言
    3.4  唐朝時期：酒盃里的大唐盛世
    3.5  宋朝時期：蘇軾的禮物
    3.6  元朝時期：大都酒使司
    3.7  明朝時期：沒有葡萄酒的紫禁城
    3.8  清末民初時期：張弼士的情懷
    3.9  現代中國：追趕世界的腳步
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考題
  推薦閱讀
  參考文獻
第二部分  原料背後的科學
  第四章  引言
  第五章  葡萄的前世今生
    5.1  起源與分佈
    5.2  葡萄的身份信息
    5.3  葡萄的品種與類型
    5.4  葡萄的馴化
    5.5  釀酒葡萄概況
  第六章  品種與特點
    6.1  主要紅葡萄酒品種與特點
    6.2  主要白葡萄酒品種與特點
  第七章  育種
    7.1  引種
    7.2  選種
    7.3  雜交育種
    7.4  生物技術育種
    7.5  分子設計育種
  第八章  區劃
    8.1  區劃是什麼
    8.2  如何區劃
  第九章  栽培
    9.1  葡萄的一生
    9.2  結構與功能
    9.3  栽培：呈現品種最好的狀態
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考題

  推薦閱讀
  參考文獻
第三部分  工藝背後的科學
  第十章  引言
  第十一章  前奏：原料的成分與質量控制
    11.1  原料的主要成分及扮演的角色
    11.2  原料的採收成熟度與質量控制
  第十二章  序曲：從原料到葡萄汁
    12.1  原料採收
    12.2  原料前處理：葡萄除梗與破碎
    12.3  榨汁
    12.4  澄清
    12.5  澄清后處理
  第十三章  交響曲：從葡萄到葡萄原酒
    13.1  酒精發酵
    13.2  顏色與香氣的養成
    13.3  發酵質量的控制
    13.4  原酒
    13.5  蘋果酸?乳酸發酵
  第十四章  協奏曲：微生物的盛宴
    14.1  撩開面紗的過程
    14.2  盛宴的主角——酵母
    14.3  盛宴的配角——乳酸菌
    14.4  盛宴的小丑——醋酸菌與黴菌
  第十五章  大合唱：釀酒師的藝術
    15.1  陳釀——塑造不一樣的品質
    15.2  調配——釀酒師的魔術
    15.3  葡萄酒灌裝
    15.4  幾種主要葡萄酒的釀造
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考題
  推薦閱讀
  參考文獻
第四部分  品鑒背後的文化與科學
  第十六章  引言
  第十七章  葡萄酒的世界與世界的葡萄酒
    17.1  葡萄酒的世界
    17.2  世界的葡萄酒
    17.3  中國的葡萄酒
  第十八章  風格類別與法律法規
    18.1  葡萄酒的定義
    18.2  葡萄酒的分類
    18.3  法律法規
  第十九章  酒器與禮儀
    19.1  橡木桶：葡萄酒的化妝師
    19.2  酒瓶：葡萄酒的避風港
    19.3  瓶塞：葡萄酒的守護神
    19.4  酒標：葡萄酒的身份證
    19.5  常識與禮儀：葡萄酒之美
  第二十章  葡萄酒的品嘗與審美體驗

    20.1  葡萄酒鑒賞的程序
    20.2  葡萄酒鑒賞過程的審美體驗
  第二十一章  美酒與美食
    21.1  美酒搭配美食的歷史演變
    21.2  美酒與美食的搭配
    21.3  葡萄酒與西餐
    21.4  葡萄酒與中餐
  第二十二章  天使與魔鬼
    22.1  法國悖論
    22.2  葡萄酒的營養成分及作用
    22.3  酒精在人體內的代謝
    22.4  葡萄酒魔鬼的一面
    22.5  葡萄酒天使的一面
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考題
  推薦閱讀
  參考文獻
第五部分  風土背後的文化與科學
  第二十三章  引言
  第二十四章  風水與風土
    24.1  地塊與風土：勃艮第傳奇
    24.2  年份與風土：偉大年份與艱難年份
    24.3  品種與風土：國王的舞蹈
    24.4  酒種與風土：冰雪奇緣
  第二十五章  品質與風土
    25.1  風味與風土：裝進酒瓶里的風土
    25.2  香氣與風土：風起于青萍之末
    25.3  釀酒師與風土：浪成於微瀾之間
  第二十六章  從玄妙到科學
  第二十七章  中國的風土
    27.1  「橘生淮北則為枳」
    27.2  「東方風來滿眼春」
    27.3  馬瑟蘭的中國味道
    27.4  「八千里路雲和月」
  第二十八章  中國會成為下一個世界葡萄酒文化中心嗎
  研究前沿與挑戰
  閱讀理解與思考題
  推薦閱讀
  參考文獻

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