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食品營養與衛生(新形態活頁式教材十四五職業教育部委級規劃教材)

  • 作者：編者:賈洪信//劉靜|責編:金鑫//閆婷
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787522906799
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：246
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品營養與衛生》教材是部委級規劃教材，是校企「雙元」合編的活頁式教材。該書主要內容包括：緒論，營養生理與能量，營養素，各類食物的營養，不同人群的營養，膳食、營養與慢性疾病，營養強化食品，保健食品，膳食結構與營養配餐，食品污染及其預防，食物中毒及其預防等。本教材可作為職業院校食品專業的教材，也可供食品企業從業人員、科研人員參考。
作者介紹
編者:賈洪信//劉靜|責編:金鑫//閆婷
目錄
項目一  緒論
  「思政」小課堂
項目二  營養生理與能量
  任務一  人體消化系統概況
  任務二  食物的消化和吸收
  任務三  營養與能量平衡
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目三  營養素
  任務一  碳水化合物
  任務二  蛋白質
  任務三  脂類
  任務四  維生素
  任務五  礦物質
  任務六  水
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目四  各類食物的營養
  任務一  植物性食物的營養價值
  任務二  動物性食物的營養價值
  任務三  其他食物的營養價值
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目五  不同人群的營養
  任務一  孕婦和乳母的營養與膳食
  任務二  嬰幼兒、學齡兒童和青少年營養與膳食
  任務三  老年人營養與膳食
  任務四  運動員營養與膳食
  任務五  特殊環境人群營養與膳食
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目六  膳食、營養與慢性疾病
  任務一  肥胖病患者的營養與膳食
  任務二  心腦血管病患者的營養與膳食
  任務三  糖尿病患者的營養與膳食
  任務四  腫瘤患者的營養與膳食
  複習鞏固
  實踐實訓

  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目七  營養強化食品
  任務一  概述
  任務二  營養強化食品的種類、原則和方法
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目八  保健食品
  任務一  概述
  任務二  保健食品的要求、原則和備案流程
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目九  膳食結構與營養配餐
  任務一  概述
  任務二  膳食結構與膳食指南
  任務三  營養配餐
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目十  食品污染及其預防
  任務一  概述
  任務二  食品生物性污染及其預防
  任務三  食品化學性污染及其預防
  任務四  食品物理性污染及其預防
  任務五  食品加工過程中的衛生與管理
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂
  「三新」小課堂
項目十一  食物中毒及其預防
  任務一  概述
  任務二  細菌性食物中毒
  任務三  化學性食物中毒
  任務四  有毒動植物中毒
  任務五  真菌毒素和霉變食品中毒
  任務六  食物中毒的調查和處理
  複習鞏固
  實踐實訓
  「思政」小課堂
  「雙創」小課堂

  「三新」小課堂
參考文獻
附錄  中國食物營養成分表（2017）

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