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農副產品加工(高等職業教育十四五規劃教材)

  • 作者：編者:劉小鳴//張濤|責編:陳穎穎
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565529757
  • 出版日期：2023/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：256
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以農副產品的加工工藝為主線，以典型的農副產品為載體，積極吸納行業的新技術、新標準，突出對技術技能型人才的能力培養和實踐教學，對果蔬產品加工、糧油加工、肉蛋奶產品加工等典型的農副產品加工生產工藝進行系統的介紹。
    本書可作為高等職業院校食品智能加工技術、食品營養與健康、農產品加工與質量檢測等專業的教材，也可作為農副產品加工企業、連鎖門店、農戶的參考用書。
作者介紹
編者:劉小鳴//張濤|責編:陳穎穎
目錄
項目一  緒論
項目二  農副產品加工基礎
  任務一  加工用水及處理
  任務二  食品添加劑應用
  任務三  加工原料處理
  任務四  農副產品加工中的護色及效果觀察
  師徒共研
    案例1  水的硬度測定
    案例2  色素拼色
    案例3  幾種不同果蔬鹼液去皮方法
    案例4  農產品加工中的護色及效果觀察
項目三  果品蔬菜加工
  任務一  果蔬干制
  任務二  果蔬糖制
  任務三  果蔬罐藏
  任務四  蔬菜腌制
  任務五  果蔬速凍
  任務六  果蔬制汁
  師徒共研
    案例1  蘋果乾加工
    案例2  胡蘿蔔乾加工
    案例3  蘋果脯加工
    案例4  草莓醬加工
    案例5  黃桃罐頭加工
    案例6  腌制雪裡蕻
    案例7  泡菜的加工
    案例8  糖醋大蒜的加工
    案例9  速凍菠菜加工
    案例10  速凍草莓加工
    案例11  柑橘汁加工
    案例12  蘋果汁加工
項目四  糧油原料加工
  任務一  小麥加工
  任務二  稻穀的工藝品質
  師徒共研
    案例1  小麥粉麵筋含量的測定
項目五  面制食品加工
  任務一  速食麵生產技術
  任務二  掛麵加工技術
  任務三  饅頭加工技術
  任務四  速凍水餃的加工技術
  師徒共研
項目六  焙烤食品加工
  任務一  麵包加工技術
  任務二  餅乾加工技術
  任務三  蛋糕加工技術
  師徒共研
    案例1  一次發酵麵包製作
    案例2  海綿蛋糕製作
    案例3  戚風蛋糕製作

項目七  米制方便食品加工
  任務一  米制方便食品介紹
  任務二  米制速凍食品加工
  師徒共研
項目八  豆類食品加工
  任務一  大豆的加工
  任務二  綠豆的加工
  任務三  其他豆類的加工
  師徒共研
項目九  肉製品加工
  任務一  腌肉製品加工
  任務二  醬滷製品加工
  任務三  熏烤製品加工
  任務四  干製品加工
  師徒共研
    案例1  臘腸的加工
    案例2  培根加工
    案例3  醬牛肉製作
    案例4  烤鴨加工
    案例5  烤雞
    案例6  牛肉乾加工
    案例7  紅腸加工
項目十  腌制蛋加工
  任務一  皮蛋加工
  任務二  鹹蛋加工
  師徒共研
項目十一  乳製品加工
  任務一  巴氏乳加工
  任務二  滅菌乳加工
  任務三  酸乳加工
  師徒共研
參考文獻

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