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宰好豬吃好肉(博士教授帶您領略生豬屠宰加工全過程)(精)

  • 作者：編者:中國動物疫病預防控制中心農業農村部屠宰技術中心|責編:劉志茹//宋林青
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122365330
  • 出版日期：2020/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：143
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由「肉博士」帶領大家由遠及近，由整體到局部，由宏觀到微觀，羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區環境，屠宰車間與設施，屠宰與加工過程，豬肉包裝、儲藏與運輸，安全肉基本知識，共5大部分。編者依據安全肉生產的法律、法規，從專業的角度，用科學、通俗的語言和生動的插圖對其進行了解讀和說明，以便公眾對安全豬肉有更準確、科學、系統、清晰的認知。
作者介紹
編者:中國動物疫病預防控制中心農業農村部屠宰技術中心|責編:劉志茹//宋林青
目錄
第一部分  屠宰廠選址與廠區環境
  1  為什麼生豬定點屠宰廠（場、點）要遠離居民住宅區？
  2  我國為什麼要實行生豬定點屠宰？
  3  屠宰廠的設立應當具備哪些條件？
  4  屠宰廠的設立程序是什麼？
  5  參觀人員進屠宰廠時，為何看不到運豬的車？
  6  屠宰廠選址有哪些要求？
  7  屠宰廠如何設計才能保證肉品安全？
  8  屠宰廠環境衛生有哪些要求？
  9  所有生豬都可以進廠屠宰？
  10  外來人員可以到屠宰車間內近距離參觀？
第二部分  屠宰車間與設施
  11  屠宰廠這麼多建築都是什麼？
  12  屠宰廠車間內外這麼多設施分別是做什麼的
  13  屠宰廠生產區各車間的布置應滿足什麼要求？
  14  屠宰車間在進行內部設計時是如何保證衛生要求的？
  15  屠宰廠的供水有何要求？
  16  屠宰廠污水排放有哪些要求？
  17  屠宰廠對更衣室、淋浴間、衛生間清潔消毒設施有哪些要求？
  18  屠宰廠檢驗檢疫設備主要有哪些？
  19  屠宰廠對生產檢驗記錄有哪些要求？
  20  對屠宰設備和器具都有哪些要求？
  21  屠宰加工各個車間溫度控制有哪些要求？
  22  屠宰車間內照明設施有哪些要求？
  23  屠宰車間內通風設施有哪些要求？
  24  屠宰廠需要在哪些環節消毒？如何消毒？
第三部分  屠宰與加工過程
  25  生豬屠宰操作過程有哪些標準可依？
  26  生豬屠宰的工藝步驟有哪些？過程有時間要求？
  27  生豬送達屠宰廠后，能否立即卸車屠宰？
  28  生豬待宰前為何要進行靜養？
  29  為何生豬在待宰圈要進行淋浴？
  30  什麼是動物的（宰前）應激反應？應激反應的危害是什麼？
  31  屠宰廠里為何聽不到豬嚎叫？
  32  致昏有什麼好處？
  33  二氧化碳致昏是如何操作的？
  34  致昏後為何要弔掛起來？
  35  為何要捅刀瀝血，瀝血時間有規定？
  36  為何宰殺要一頭一刀？
  37  豬毛是怎麼去除的？
  38  如何處理豬腸內糞便使之不污染胴體？
  39  工人在豬臉上觀察什麼呢？
  40  豬皮在什麼時候剝？剝皮方式有哪些？
  41  為何在內臟摘取前，要在每一頭豬體上取一塊小肉放在托盤裡？
  42  豬內臟為什麼有的放在輸送機的托盤裡，有的掛在輸送機的掛鉤上？
  43  豬內臟進入不同的房間是幹嘛去了？
  44  為何有的生豬沒有跟著軌道走，而是推到一邊去了？
  45  為何屠宰線上割下來的碎肉要放在不同顏色的容器中？
  46  對屠宰廠工作人員有什麼要求？
  47  為何屠宰車間內工人穿的工作服顏色不一樣？

  48  這麼大的屠宰車間是如何搞衛生的？
  49  在屠宰線檢疫過程中需控制多少種病，常見的是哪幾種？
  50  什麼是同步檢驗檢疫？
  51  屠體檢疫主要包括哪幾部分？
  52  屠宰車間用水有什麼要求？
  53  為何屠宰后的豬肉要運進預冷間？
  54  生豬屠宰過程中應做哪些生產記錄？當發現生產產品不合格時，屠宰企業會召回？
  55  發現品質異常的肉怎麼處理？
  56  進屠宰廠的生豬在出欄前的檢疫有哪些項目？
  57  屠宰廠如何應對非洲豬瘟？
  58  生豬屠宰廠檢出非洲豬瘟病毒該怎麼辦？
  59  發生動物疫病時，屠宰廠應當採取哪些措施？
  60  什麼是駐廠獸醫（官方獸醫）？我國為什麼要實行駐廠獸醫制度？
  61  屠宰廠是如何開展品質檢驗的？檢驗哪些方面？
  62  生豬定點屠宰廠的進出廠檢查登記和記錄製度都有哪些要求？
  63  生豬為何帶著耳標？
  64  什麼是HACCP？屠宰企業實施HACCP體系是強制性要求？
  65  什麼是SSOP？屠宰企業應怎樣做到SSOP的要求？
第四部分  豬肉包裝、儲藏與運輸
  66  屠宰后對豬肉是如何分級的？
  67  什麼是肉的成熟？
  68  豬肉儲存入庫時對冷庫有何特定要求？
  69  豬肉上所蓋印章的原料與顏色有何要求？
  70  什麼是激光灼刻打碼？
  71  屠宰后豬肉的包裝、標籤和標識有什麼要求？
  72  豬肉出廠時需要檢驗？具體有哪些內容？
  73  我國公民都可以從事豬肉運輸？
  74  生豬及豬肉產品的運輸工具消毒有哪些措施？
第五部分  安全肉基本知識
  75  如何鑒別豬肉的好壞？
  76  什麼是豬肉的「兩章兩證」？
  77  在食用豬肉產品時有哪些注意事項？
  78  非洲豬瘟發生了，豬肉還能吃？
  79  什麼是肉和分割肉？
  80  什麼是熱鮮肉和冷鮮肉？
  81  買肉時選擇熱鮮肉好還是冷鮮肉好？
  82  肉在冰箱里能存多久？
  83  冷凍肉有儲存期限？
  84  冷凍肉的營養與鮮肉相比有差別？
  85  分割肉的標號代表什麼？
  86  什麼是PSE肉和DFD肉？
  87  什麼是品質異常肉？
  88  豬肉上為何蓋那麼長的章？
  89  什麼是培養肉？
  90  什麼是重組肉製品？重組肉製品到底安全不安全？
  91  豬副產品有哪些？
  92  什麼是無公害豬肉和綠色豬肉？
  93  什麼是農產品地理標誌豬肉產品？
  94  什麼是「僵屍肉」？怎麼鑒別？
  95  什麼是「瘦肉精」？如何鑒別「瘦肉精」豬肉？

  96  如何辨別腐敗變質肉？
  97  鮮片豬肉、冷卻片豬肉、冷凍片豬肉和豬平頭分別是什麼？
  98  豬肉是紅肉？吃豬肉致癌？
  99  畜禽屠宰標準管理機構有哪些？
  100  畜禽屠宰與肉類管理和科研機構有哪些？
附：「肉博士」帶您參觀定點屠宰廠
參考文獻

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