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甘油二酯油與人體健康

  • 作者：編者:張震|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518444281
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：92
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被認為是未來食用油健康迭代的重要方向。本書從食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的應用，以及甘油二酯功效研究進展四個部分對甘油二酯油的特性和健康價值進行介紹。邀請高校和醫院的多位專家全方位解讀甘油二酯油，以加深讀者對這一新型功能性油脂的理解。
作者介紹
編者:張震|責編:馬妍
    張震，副教授，暨南大學碩士生導師，中國科學引文資料庫（CSCD）期刊《中國油脂》青年編委，研究領域是油脂改性加工與應用基礎。副主編/參編《探索生活中油的奧秘：美好生活由此而來》《食品脂類學》。
目錄
PART 1  食用油
  1  食用油定義
  2  食用油主要組成
    01  甘油三酯
    02  脂肪酸
    03  脂肪伴隨物
  3  食用油來源
    01  動物來源食用油
    02  植物來源食用油
  4  中國居民食用油發展現狀
  5  中國居民食用油消費的主要問題
    01  食用油攝入過量
    02  食用油選擇不合理
  6  中國居民食用油的消費建議
    01  關注食用油中脂肪酸的比例
    02  控制食用油攝入量
  7  油脂工業與國民健康
    01  油脂與糧油食品工業
    02  油脂與人體健康
    03  功能性食用油
  8  新型功能性油脂——結構脂質
    01  結構脂質定義
    02  開髮結構脂質的意義
PART 2  甘油二酯
  1  甘油二酯來源及結構
  2  甘油二酯與甘油二酯油
  3  甘油二酯油研發與應用現狀
    01  甘油二酯油研發現狀
    02  甘油二酯油應用發展簡史
  4  甘油二酯油主要用途及發展趨勢
    01  營養保健領域
    02  食品領域
    03  其他領域
PART 3  甘油二酯在食品中的應用
    01  食用油
    02  蛋黃醬
    03  冰淇淋
    04  人造奶油
    05  起酥油
    06  烘焙產品
    07  脂肪替代品
    08  食品保鮮
    09  速溶飲料等其他飲品
PART 4  甘油二酯油功效研究進展
  1  甘油二酯油功效總論
  2  甘油二酯油營養功效
    01  降低體脂組成
    02  降低血脂水平
    03  防止動脈血栓形成
    04  調節膽固醇含量

    05  降低血糖水平
    06  緩解炎症反應
    07  改善骨骼健康
    08  預防疾病併發症
    09  其他功效
  3  適應人群
    01  高血糖患者
    02  高血脂患者
    03  高血壓患者
    04  肥胖人群
    05  中老年人群
    06  青少年人群
    07  健身人群
附錄  專家說甘油二酯油
    油脂科學創新改善全民健康
    甘油二酯食用油：一日三餐呵護中老年健康
    甘油二酯油與全生命周期
    甘油二酯油與健康
    甘油二酯油的消化吸收和代謝
    2型糖尿病健康用油新選擇：甘油二酯食用油
    甘油二酯油：心血管健康管理的「新抓手」
    甘油二酯與免疫力
    甘油二酯油與肌肉骨骼健康
    營養干預與高血壓和腸炎
    科普甘油二酯，助力大健康
    健康減肥，享「瘦」生活
    膳食甘油二酯與腸道健康的初探
參考文獻

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