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營養配餐與設計(第3版十四五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:顏忠//向芳|責編:張芸艷
  • 出版社：中國旅遊
  • ISBN：9787503271854
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：246
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分為緒論、營養配餐基礎、膳食調查、營養食譜編製、不同人群的營養食譜設計、疾病患者的營養食譜設計、菜品的科學烹飪、營養評價和營養宣教九個章節，既可以作為高職院校、成人高等教育烹飪專業的課程教材以及幼兒園、學校、部隊、醫院、機關食堂、養老機構等單位營養配餐師及營養保健食品銷售人員的培訓教材，也可以作為食品科學、食品質量安全、公共衛生等專業學科的參考用書，同時適用於具有一定文化知識和專業知識的人士自學。
作者介紹
編者:顏忠//向芳|責編:張芸艷
目錄
緒論
第一章  營養配餐概述
第二章  營養配餐基礎
  第一節  營養素需要
  第二節  平衡膳食
  第三節  中國居民膳食指南
  第四節  食物成分表
  複習與思考
第三章  膳食調查
  第一節  稱重法
  第二節  詢問法
  第三節  記賬法
  第四節  食物頻率法
  第五節  膳食調查結果的分析與評價
  複習與思考
第四章  營養食譜編製
  第一節  食譜編製概述
  第二節  食譜編製——計演算法
  第三節  食譜編製——食物交換份法
  第四節  食譜編製——營養配餐軟體法
  第五節  多人膳食食譜編製
  第六節  食譜調整
  複習與思考
第五章  不同人群的營養食譜設計
  第一節  母嬰營養食譜設計
  第二節  學齡前兒童營養食譜設計
  第三節  學齡兒童及青少年營養食譜設計
  第四節  中老年人營養食譜設計
  第五節  高溫、低溫條件下工作人群的營養食譜設計
  第六節  接觸有害物質工作人群的營養食譜設計
  第七節  運動人員營養食譜設計
  複習與思考
第六章  疾病患者的營養食譜設計
  第一節  高血壓患者的營養食譜設計
  第二節  高脂血症患者的營養食譜設計
  第三節  糖尿病患者的營養食譜設計
  第四節  腫瘤患者的營養食譜設計
  第五節  痛風患者的營養食譜設計
  複習與思考
第七章  菜品的科學烹飪
  第一節  科學烹飪的意義
  第二節  原料的選擇
  第三節  原料的初步加工
  第四節  營養菜品的配製
  第五節  營養菜品的烹制
  第六節  菜品營養保護的措施
  複習與思考
第八章  營養評價
  第一節  體格測量與評價
  第二節  食品蛋白質質量評價

  第三節  食品脂肪質量評價
  第四節  食譜營養價值評價
  複習與思考
第九章  營養宣教
  第一節  營養咨詢
  第二節  營養標籤
  第三節  營養健康教育
  第四節  科普文章的編撰
  複習與思考
附錄
參考文獻

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