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酒水知識與酒吧管理(第3版十四五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:匡家慶|責編:張芸艷
  • 出版社：中國旅遊
  • ISBN：9787503271809
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：389
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《酒水知識與酒吧管理》正是以現代年輕人的視角，把握時代的脈搏，適時介紹了調酒的基本技能和調酒師必備的基礎酒水知識，為有志於調酒事業的年輕人提供一份豐盛的調酒大餐，同時，從酒吧經營與管理的角度，闡述了酒吧服務、經營、管理的相關內容，為調酒師職業生涯的規劃和發展奠定基礎。本書既有技能的展示，也有知識的積累，有利於調酒愛好者循序漸進、系統地學習調酒藝術和酒吧經營管理藝術。本書不僅可以作為調酒師培訓機構、中高職院校酒店管理專業學生學習雞尾酒調製和酒吧服務管理的教材，也是一本很好的調酒與酒吧管理的工具書。
作者介紹
編者:匡家慶|責編:張芸艷
目錄
緒論
第一章  酒水概述
  第一節  酒的起源和發展
  第二節  釀酒的基本原理
  第三節  酒度
  第四節  酒的分類
  複習與思考
第二章  葡萄酒
  第一節  葡萄酒概述
  第二節  葡萄酒的釀造
  第三節  葡萄酒的服務與品鑒
  第四節  葡萄酒的儲藏
  複習與思考
第三章  世界葡萄酒產地
  第一節  法國葡萄酒
  第二節  其他國家葡萄酒
  複習與思考
第四章  穀物釀造酒
  第一節  黃酒
  第二節  啤酒
  第三節  清酒
  複習與思考
第五章  蒸餾酒
  第一節  蒸餾酒概述
  第二節  中國白酒
  第三節  白蘭地
  第四節  威士忌
  第五節  其他蒸餾酒
  複習與思考
第六章  配製酒
  第一節  開胃酒
  第二節  甜食酒
  第三節  利口酒
  複習與思考
第七章  雞尾酒調製基礎
  第一節  雞尾酒文化淵源
  第二節  雞尾酒的定義與基本結構
  第三節  載杯與調酒用具
  複習與思考
第八章  現代雞尾酒調製技術
  第一節  調製術語
  第二節  傳統雞尾酒調製技術
  第三節  花式調酒技術
  第四節  雞尾酒創作技巧概述
  第五節  經典雞尾酒調製
  複習與思考
第九章  咖啡、茶飲料調製
  第一節  咖啡及咖啡飲料
  第二節  茶與茶飲料
  複習與思考

第十章  酒吧業態
  第一節  酒吧業概述
  第二節  旅遊星級飯店酒吧類型及經營特點
  第三節  餐娛休閑酒吧類型及經營特點
  複習與思考
第十一章  酒吧設計與氛圍營造
  第一節  酒吧市場調研與主題設計
  第二節  酒吧空間設計與布局概述
  第三節  酒吧氛圍營造
  複習與思考
第十二章  酒吧經營物資的籌措
  第一節  酒吧物品採購
  第二節  酒吧酒水採購
  第三節  酒吧酒水驗收
  第四節  酒吧酒水儲存
  複習與思考
第十三章  酒單設計與標準酒譜設計
  第一節  酒單設計
  第二節  標準酒譜設計
  複習與思考
第十四章  酒吧服務策劃與管理
  第一節  酒吧崗位設置與職責
  第二節  酒吧服務規程設計
  第三節  酒吧服務技巧
  複習與思考
第十五章  酒吧經營管理
  第一節  酒水銷售管理
  第二節  酒吧操作管理
  第三節  酒吧人員管理
  第四節  酒吧收益管理
  第五節  酒吧產品質量控制
  複習與思考
第十六章  酒吧營銷管理
  第一節  酒吧營銷策略
  第二節  雞尾酒會組織與管理
  第三節  酒吧主題活動的組織實施
  複習與思考
附錄
參考文獻

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