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影響中國菜的那些人(梁健宇)(精)/味道的傳承

作者：黃靜琳|編者:董克平|責編:劉倩
出版社：青島
ISBN：9787573611826

出版日期：2023/07/01
裝幀：精裝
頁數：157

人民幣：RMB 158 元售價：元

內容大鋼

梁建宇是我國粵菜烹飪大師。本書詳細地介紹了梁建宇從學徒到行政總廚，並進一步成長為我國烹飪大師的人生歷程。並且系統展示了他製作的15種粵菜的歷史典故、文化內涵以及較為詳細的烹飪過程和心得。
閱讀這本書，讀者不僅能享受到一篇篇精彩的傳記故事，還能跟隨大師的秘籍小試牛刀，一舉兩得。

作者介紹

黃靜琳|編者:董克平|責編:劉倩

開篇  南粵之池，粵菜之鄉
  南粵之地，美食的溫柔鄉
  美食家的土壤
壹  新一代的「南粵廚神」
  內心豐富，才更有創造力
  痴迷古典音樂
  勤于動腦，心靈手巧
  天生匠人，樂在其中
  罐啟飄香，諸味化一
  有規則，有人情，有堅持，有堅守
  常懷感恩之心，有平台才有成長
  腦洞大開，膽大還需心細
  厚積薄發，確立江湖地位
貳  鑊氣+火候，粵菜兩法室
  鑊氣是玄學還是科學
  鑊氣有無，取決於「功夫」
  考驗廚師功底的菜遠炒牛肉
  粵菜里怎能少得了「干炒牛河」
?  食材+食味，粵菜之精髓
  無雞不成宴
  一鵝數吃
  升圾的烤鴨
  海鮮
  河鮮
  蝦籽——鮮味小炮彈
  陳皮——時間沉澱的香氣
  豉油——中華料理的靈魂
  四時湯粥，豐盛滿足
  嘆茶——徜徉於出世與入世之間
肆  梁健宇的十五道菜
  潮州橘香土豬肉湯
  酸湯拆燴魚頭羹
  蝦籽燒海參
  黑松露撈起葵花雞
  白滷水桂花蚌
  子姜咕嚕肉
  茶香銀鱈魚
  砂鍋星斑球
  鮮茄素四寶
  拍蒜柚子皮
  欖仁滑炒黃皮頭柳
  黑胡椒煎牛?
  金湯蝦餃
  魚香茄子兩面黃
  香茜陳皮鴨湯泡飯

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