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影響中國菜的那些人(鄢赬)(精)/味道的傳承

作者：黃靜琳|編者:董克平|責編:肖雷
出版社：青島
ISBN：9787573611833

出版日期：2023/07/01
裝幀：精裝
頁數：167

人民幣：RMB 158 元售價：元

內容大鋼

鄢赬先生是雲南菜烹飪大師。他繼承了雲南菜烹飪的精華，他又是新一代的雲南菜大師，創新了味道。本書從雲南菜的發展和食材等基礎知識講起，看到了名廚的業界影響力，從從業經歷中可以看到他對雲南菜的發展與傳承，讓人感受到雲南菜的匠心味道，感受到讓中國餐飲綻放的生命力。書中收錄諸多經典菜品，由大師親自操刀演繹，步驟詳盡，配圖精美，細節之處見真功。

作者介紹

黃靜琳|編者:董克平|責編:肖雷

壹
  矛盾與完美
  秘境，博雜，包容
  讓雲南和世界對話
  一個身上充滿『矛盾與問號』
  的人
  壓力之下，一飛衝天
  完美主義者的極致追求
貳
  民族的，世界的
  無『酸辣』不歡
  火塘文化
  那些奇怪的滋味
  時間魔法
?
  從蘸水到dressing（調料）
  蘸水，雲南人家的必備品
  雲南蘸水，五味調和
  獨創醬汁，本土食材
  時尚呈現
肆
  靠山吃山
  進山
  乾巴菌
  牛肝菌
  羊肚菌
  雞以菌
  黑虎掌菌
  需要提上一提的其他菌類
伍
  拈花微笑
  鮮花叢中的慢時光
  去斗南，投入鮮花的海洋
  愛鮮花的時尚達人
  愛花，就吃掉它
陸
  逛逛菜市場
  怪怪的菜
  蟲蟲樂園
柒
  鄢赬大師的16道經典菜
  蟠桃乳餅配蝦膠羊肚菌
  玫瑰糖醋乾巴
  乾巴菌燴飯
  過橋米線
  雲南春卷
  蟲草石斛花汽鍋雞
  大理梅子鯽魚
  鴨油臭豆腐
  雲南烤鴨燒餌塊

  煎雞豆粉金雀花捲
  傣家泡抗浪魚
  美味牛肝菌
  酸筍幕頭汁和牛
  蘇子包、苦蕎火腿包雙吃
  皺皮青椒炒鮮天麻
  芝麻鍋渣

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