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西式面點製作(第3版中等職業教育餐飲類專業核心課程教材)

作者：編者:蔣湘林|責編:景曉莉
出版社：旅遊教育
ISBN：9787563745852

出版日期：2023/08/01
裝幀：平裝
頁數：176

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

教材以「篇」布局，分為廚房基礎，麵包，蛋糕，塔與派，泡芙，餅乾，層酥，布丁、慕斯與果凍，西點裝飾共九篇、26個模塊、60個教學點。每道面點按準備原料、技能訓練、拓展空間、溫馨提示四部分展開寫作。準備原料部分，羅列了製作面點的主輔料；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順序、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備了小技能或小知識；溫馨提示部分，總結了為降低學習成本而建議採用的替換原料及其他注意事項。
本教材既可作為中職院校學生的專業核心課教材，也可作為崗位培訓教材。

作者介紹

編者:蔣湘林|責編:景曉莉

第3版出版說明
第2版出版說明
第1版出版說明
教學及考核建議
第一篇  廚房基礎
  模塊1  西式面點必備常識
    01  西式面點製作技能技法
    02  西式面點製作常用設備
    03  西式面點製作常用工具
第二篇  麵包
  模塊2  軟麵包
    04  圓麵包
    05  編織麵包
    06  紅豆麵包
  模塊3  吐司
    07  原味吐司
    08  豆沙吐司
  模塊4  千層麵包
    09  丹麥包
    10  牛角包
  模塊5  全麥麵包
    11  全麥麵包
  模塊6  麵包圈
    12  香蔥圈
    13  甜甜圈
    14  油炸雞腿堡
  模塊7  硬質麵包
    15  法棍
第三篇  蛋糕
  模塊8  海綿蛋糕
    16  海綿蛋糕
    17  草莓卷蛋糕
  模塊9  戚風蛋糕
    18  戚風蛋糕
    19  天使蛋糕
  模塊10  重油蛋糕
    20  重油蛋糕
  模塊11  主題蛋糕
    21  黑森林蛋糕
    22  奶油裱花蛋糕
    23  雙層蛋糕
第四篇  塔與派
  模塊12  塔
    24  層酥蛋塔
    25  松酥椰塔
  模塊13  派
    26  松酥蘋果派
    27  新鮮草莓派
第五篇  泡芙
  模塊14  泡芙

    28  奶油泡芙
    29  天鵝泡芙
第六篇  餅乾
  模塊15  曲奇
    30  原味曲奇
    31  香蔥曲奇
    32  格子曲奇
  模塊16  薄脆餅
    33  杏仁薄脆餅
    34  蜂巢芝麻薄脆餅
    35  椰蓉薄脆餅
  模塊17  茶點小餅
    36  果仁餅乾
    37  黃油茶點餅乾
    38  手指餅乾
    39  華夫餅
  模塊18  蛋白糖霜酥餅
    40  蛋白糖霜酥餅
第七篇  層酥
  模塊19  千層酥
    41  果醬酥盒
    42  花生酥條
第八篇  布丁、慕斯與果凍
  模塊20  布丁
    43  蒸制型——黃油布丁
    44  烘烤型——焦糖布丁
    45  煮制型——英式布丁
  模塊21  慕斯
    46  巧克力咖啡慕斯
    47  香橙慕斯
    48  提拉米蘇
  模塊22  水果凍
    49  什錦果凍
第九篇  西點裝飾
  模塊23  巧克力裝飾
    50  熔化巧克力
    51  巧克力片狀裝飾——彎曲條紋
    52  巧克力片狀裝飾——巧克力扇
    53  巧克力泥塑
  模塊24  糖泥裝飾
    54  糖泥
    55  糖泥玫瑰花
    56  糖泥小熊
  模塊25  水果裝飾
    57  罐裝水果裝飾——水果蛋塔
    58  新鮮水果裝飾——草莓蛋糕
  模塊26  薑餅及裝飾麵包
    59  薑餅
    60  裝飾麵包
後記

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