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馬鈴薯即食方便食品加工技術

  • 作者：編者:鞏發永//林巧//陳治光|責編:牛君
  • 出版社：西南交大
  • ISBN：9787564391249
  • 出版日期：2023/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：308
人民幣：RMB 75 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是研究馬鈴薯食品加工技術的學術著作，內容包括三部分：第一部分為馬鈴薯概述，簡要介紹了馬鈴薯的品種、營養價值、生產、儲藏、應用等；第二部分為馬鈴薯即食食品，論述了馬鈴薯薯片、薯條、麵包、餅乾、蛋糕、月餅、饅頭、麵條等食品的加工技術；第三部分為馬鈴薯加工相關專利，介紹了十五項馬鈴薯加工相關專利。本書理論聯繫實際，實用性強，對提高農產品的加工水平，指導農村創辦農產品加工企業，提升農村發展水平，有積極意義。
作者介紹
編者:鞏發永//林巧//陳治光|責編:牛君
目錄
第一章  馬鈴薯概述
  第一節  馬鈴薯發展概述
  第二節  馬鈴薯品種概述
  第三節  馬鈴薯特徵概述
  第四節  馬鈴薯營養概述
  第五節  馬鈴薯生產概述
  第六節  馬鈴薯儲藏概述
  第七節  馬鈴薯應用概述
第二章  馬鈴薯即食食品
  第一節  馬鈴薯薯片
  第二節  馬鈴薯薯條
  第三節  馬鈴薯麵包
  第四節  馬鈴薯餅乾
  第五節  馬鈴薯蛋糕
  第六節  馬鈴薯月餅
  第七節  馬鈴薯饅頭
  第八節  馬鈴薯麵條
  第九節  馬鈴薯粉條（絲）類
  第十節  馬鈴薯果脯、果醬、罐頭
  第十一節  馬鈴薯腌制食品
  第十二節  馬鈴薯泥
  第十三節  馬鈴薯酒精飲品
  第十四節  馬鈴薯乳飲料
  第十五節  馬鈴薯果味飲料
  第十六節  馬鈴薯其他即食食品
第三章  馬鈴薯加工相關專利
  第一節  一種馬鈴薯擠壓膨化粉的加工方法
  第二節  一種土豆餅乾的加工方法
  第三節  一種土豆糕點的加工方法
  第四節  一種土豆沙琪瑪的加工方法
  第五節  一種土豆油炸方便食品的加工方法
  第六節  一種馬鈴薯薯片的加工方法及其裝置
  第七節  一種油炸土豆片加工裝置
  第八節  一種油炸馬鈴薯條的製備方法及其裝置
  第九節  馬鈴薯白酒生產線
  第十節  馬鈴薯啤酒生產線
  第十一節  一種能提高釀酒酵母乙醇耐受性的小麥麵筋蛋白?的製備方法及應用
  第十二節  一種能提高釀酒酵母細胞滲透壓耐受性的小麥麵筋蛋白?的製備方法及應用
  第十三節  一種利用二?提高釀酒酵母生理和代謝活性的方法
  第十四節  一種小麥麵筋蛋白活性?及其製備方法與應用
  第十五節  一種提高釀酒酵母增殖和乙醇耐受性的蛋白活性?及其製備方法與應用
參考文獻

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