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中式點心基礎(中餐烹飪示範專業產教融合系列教材)

  • 作者：編者:李永軍//張霞//吳曉兒|責編:姜鳳
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568937368
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：217
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    《中式點心基礎》共7個模塊，每個模塊分為若幹個項目，每個項目又分為若幹個任務，涉及技能操作層面的每一個任務都配有對應的操作視頻，並以圖解的方式詳細展示中式點心基礎操作的技法要點。本書編寫的項目和任務均來自我國餐飲業點心部門實際的工作任務，內容覆蓋中式點心製作必需的理論基礎、基本手法和基本技法。
    本書模塊1主要介紹了中式點心的概念、形成和發展過程等內容；模塊2介紹了中式點心原料的選用、特性與中式點心麵團的分類及形成機理；模塊3介紹了中式點心生產的設備與工具；模塊4介紹了中式點心熟制方法與成本核算；模塊5主要介紹了中式點心餡料知識；模塊6介紹了製作中式點心生產要求及基本常識；模塊7是本書占比內容最大的模塊，有32個任務，主要介紹了製作中式點心必須掌握的基本手法和基本技法，每種手法與技法均配有校企合作拍攝的視頻。
    通過本書的學習，讀者可以全面、系統地掌握中式點心製作的相關理論基礎知識，以及基本手法與基本技法，快速達到點心從業者的相關要求。為今後進一步學習中式點心製作打下堅實的基礎。
    本書可作為職業教育烹飪專業教材，也可作為相關從業人員的培訓用書。
作者介紹
編者:李永軍//張霞//吳曉兒|責編:姜鳳
目錄
模塊1  中式點心概述
  項目1  中式點心的概念、形成和發展過程
  項目2  中式點心的流派形成和特點
模塊2  中式點心原料的選用
  項目3  中式點心基本原料知識
  項目4  中式點心常用麵團及形成機理
模塊3  中式點心生產的設備與工具
  項目5  中式點心生產的設備與工具介紹
  項目6  主要機械設備的安全操作規程與維護保養
模塊4  中式點心熟制方法與成本核算
  項目7  中式點心熟制方法
  項目8  中式點心的成本核算
模塊5  中式點心餡料知識
  項目9  中式點心餡料的分類與用途
  項目10  中式點心餡料的加工方法
模塊6  中式點心生產要求及基本常識
  項目11  中式點心製作的職業道德與衛生常識
  項目12  中式點心製作的安全常識
模塊7  中式點心的基本功知識
  項目13  中式點心的基本手法
  項目14  中式點心的基本技法
附錄
參考文獻

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