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熱帶食品衛生及人群營養實踐指導(熱帶醫學特色高等教育系列教材)

  • 作者：編者:方桂紅|責編:周明恩
  • 出版社：中山大學
  • ISBN：9787306077202
  • 出版日期：2023/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：294
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材以常見的熱帶食品衛生問題為案例，以熱帶資源食品為原料，讓學生在實踐中探尋熱帶資源食品存在的衛生問題和營養價值特點。教材內容與時俱進，既有傳統的檢測方法，也有官方認可的最新檢測方式，使學生的學習與未來實際工作無縫接軌。編者以近年來研究的熱帶地區人群存在的營養學問題為案例，結合理論知識，引導學生完成對人群營養調查、營養評價、營養干預等相關公共衛生執業醫師必備技能的學習。教材在現有實踐基礎上增加食品安全應急事件處理等綜合性實驗項目，旨在提高學生分析問題、解決問題的能力，全面拓展學生的公共衛生實踐技能。
作者介紹
編者:方桂紅|責編:周明恩
    方桂紅，海南醫學院營養與食品衛生教研室副主任（主持工作），教授，碩士生導師。海南省「拔尖人才」、「南海名家」青年。教育部「全國學校食品安全與營養健康工作專家組」成員，中國學生營養與健康促進會學生健康教育分會委員，海南省預防醫學會營養專業委員會副主任委員，海南省糧油學會常務理事，海南省食品安全風險評估專家委員會常務副秘書長。從事營養與食品衛生學教學及科研工作18年。主持、參與省部級課題8項，作為副主編編寫國家級教材2部，參編高校教材3部，發表學術論文50余篇，其中SCI論文10篇，獲發明專利3項。
目錄
第一章  樣品採集
  第一節  食品採樣
  第二節  人體樣本採集和處理
第二章  食品營養成分分析
  第一節  食物中蛋白質的營養評價
  第二節  食品中脂肪的營養評價
  第三節  食品中澱粉和膳食纖維的測定
  第四節  食品中維生素的營養評價
  第五節  食品中鈣的測定
  第六節  食品中總黃酮的測定
第三章  食品衛生分析檢測
  第一節  各類食品的感官檢驗
  第二節  食品中有機磷農藥的測定
  第三節  食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定
  第四節  白酒中雜醇油和甲醇含量的測定
  第五節  食品中重金屬含量的測定
  第六節  食品中黃曲黴毒素的測定
第四章  人體營養狀況評價
  第一節  膳食調查與營養評價
  第二節  人體體格測量
  第三節  社區營養監測
第五章  案例分析
  第一節  食源性疾病及食物中毒公共衛生事件處理
  第二節  食品標籤綜述
  第三節  營養指導與干預
參考文獻

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