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食品衛生學(十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 作者：編者:王小媛//高建偉|責編:金鑫//國帥
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787522903750
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：276
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共12章，第1章緒論介紹了食品衛生及食品衛生學的相關定義、概述、主要內容、研究方法及任務，以及食品衛生相關的法律法規，第2章介紹了食品危害與食源性疾病，第3章至第5章分別對食品的生物性危害、化學性危害、物理性危害進行了介紹，第6章和第7章分別論述了食品的放射性危害和轉基因食品的優缺點，第8章對食品危害的安全性評價進行了介紹，第9章和第10章對食品工廠的衛生設計及衛生保持進行了系統的論述，第11章和第12章對各類食品的衛生及其控制、食品安全監督管理進行了介紹。本書緊跟時代，吸收學科新知識、新成果，引入相關新法規、新管理體制、新食品安全標準。此外，本書在保持學科系統性和科學性的前提下，在每個章節後面均設置了案例分析，以此融入課程思政元素，結合各章的實際案例對學生開展思政教育，包括家國情懷、個人品格和科學觀方面的教育，教會學生要有責任擔當，如何做人和如何做事。此外，配備有習題供讀者練習，並配有擴展閱讀內容，在內容和形式上均有所創新。
作者介紹
編者:王小媛//高建偉|責編:金鑫//國帥
目錄
第1章  緒論
  1.1  食品安全與食品衛生
  1.2  食品衛生學概述
  1.3  食品衛生相關的法律和法規
  本章小結
  思政園地
第2章  食品危害與食源性疾病
  2.1  食品危害
  2.2  食源性疾病
  本章小結
  思政園地
第3章  食品的生物性危害
  3.1  食品腐敗菌
  3.2  食源性病原體
  3.3  病媒生物
  本章小結
  思政園地
第4章  食品的化學性危害
  4.1  食品中的天然毒素
  4.2  無意或偶然加入的化學品
  4.3  有意加入的化學品
  4.4  食品加工中產生的化學危害
  4.5  來自食品接觸材料及製品的化學危害
  本章小結
  思政園地
第5章  食品的物理性危害
  5.1  物理性危害的定義
  5.2  物理性危害的來源與危險
  5.3  食品中物理污染物的檢測
  5.4  物理性危害的評價
  本章小結
  思政園地
第6章  食品的放射性危害
  6.1  食品中放射性污染來源
  6.2  放射性污染的危害
  6.3  輻照食品的安全性
  6.4  預防和控制措施
  本章小結
  思政園地
第7章  轉基因食品
  7.1  定義
  7.2  轉基因食品的優點與缺點
  7.3  轉基因食品的安全性評估
  7.4  轉基因食品的標籤要求
  本章小結
  思政園地
第8章  食品危害的安全性評價
  8.1  食品安全風險分析
  8.2  食品危害的風險評估
  8.3  毒物與安全性評價

  8.4  食品安全限值的制定
  本章小結
  思政園地
第9章  食品工廠的衛生設計
  9.1  廠區與布局
  9.2  廠房
  9.3  個人衛生設施
  9.4  給排水設施
  9.5  廢棄物處理設施
  9.6  供電與照明設施
  9.7  通風和溫控設施
  9.8  設備的衛生設計
  9.9  衛生設計的驗證
  本章小結
  思政園地
第10章  食品工廠的衛生保持
  10.1  員工衛生
  10.2  設備與工器具的清洗消毒
  10.3  空氣處理系統
  10.4  廢棄物處理
  10.5  蟲害控制
  10.6  原料、成品、食品添加劑和相關產品的衛生
  10.7  衛生監測
  本章小結
  思政園地
第11章  各類食品的衛生及其控制
  11.1  糧食類食品的衛生及其控制
  11.2  豆類食品的衛生及其控制
  11.3  果蔬食品的衛生及其控制
  11.4  肉與肉製品的衛生及其控制
  11.5  乳與乳製品的衛生及其控制
  11.6  蛋與蛋製品的衛生及其控制
  11.7  水產品與水產製品的衛生及其控制
  11.8  食用油脂的衛生及其控制
  11.9  酒類的衛生及其控制
  11.10  調味品的衛生及其控制
  11.11  飲料與冷凍飲品的衛生及其控制
  11.12  方便食品的衛生及其控制
  11.13  糕點類食品的衛生及其控制
  11.14  水的衛生及其控制
  本章小結
  思政園地
第12章  食品安全監督管理
  12.1  概述
  12.2  食品安全法律與法規
  12.3  食品安全標準
  12.4  食品安全的信息管理與檔案管理
  本章小結
  思政園地
參考文獻

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