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香料與香草百科全書(精)

作者：(加)伊恩·亨普希爾|責編:方曉//賀曉琴|譯者:許學勤//李才明
出版社：輕工
ISBN：9787518438013

出版日期：2023/07/01
裝幀：精裝
頁數：559

人民幣：RMB 268 元售價：元

內容大鋼

本書詳細介紹了近百種烹飪用香料和香草，內容涉及其起源、購買、儲存以及加工和使用。同時，也向讀者介紹了香料貿易的相關內容，包括農田種植、原料採集活動、喧鬧的拍賣情形以及遙遠的研究基地。
本書內容豐富，編排結構易於查閱和使用，提供了有關香料組合藝術的詳細信息，包括66種混合香料的製作說明以及170多種美味的食譜。無論對於新手廚師還是經驗豐富的廚師，這些不可或缺的香草與香料信息資源盡在這本獨特的書中。

作者介紹

(加)伊恩·亨普希爾|責編:方曉//賀曉琴|譯者:許學勤//李才明

前言
致謝
第一部分香料世界
  生活中的香料
    香料貿易簡史
    香料和香草有什麼區別
    烹飪用和藥用的香草和香料
    精油、油樹脂、香精和提取物
  自己種植香草
  自己乾燥香草
  購買和存儲香料和香草
  使用新鮮和乾燥的香料香草
第二部分香料札記
  如何使用香料和香草條目
  印度藏茴香（Ajowan）
    馬鈴薯豌豆薩摩薩
  阿庫傑拉（Akudjura）
    澳洲丹波麵包
    阿庫傑拉意式燴飯
  亞歷山大草（Alexanders）
    亞歷山大草拉格泰姆色拉
  多香果（Allspice）
    煙熏烤雞
  芒果粉（Amchur）
    芒果香草腌泡汁
    香辣鷹嘴豆咖喱
  當歸（Angelica）
    結晶當歸
    奶奶釉梨
  茴香籽（Anise Seed）
    蜜餞棗醬
    托切蒂
  胭脂籽（Annatto Seed）
    阿奇奧特糊
    烤豬肉
  阿魏（Asafetida）
    素酸辣湯
  香蜂草（Balm）
    香蜂草檸檬水
    香蜂草馬斯卡彭雪芭
  伏牛花（Barberry）
    伏牛花飯
  羅勒（Basil）
    羅勒油無花果
    香蒜醬和蛤蜊意麵
    泰國羅勒雞
  月桂葉（Bay Leaf）
    月桂米飯布丁
  美國薄荷（Bergamot）
    番茄美國薄荷麵包

  黑萊姆（Black Lime）
    黑萊姆科威特魚湯
  琉璃苣（Borage）
    琉璃苣湯
  菖蒲（Calamus）
  石栗（Candlenut）
    馬來咖喱
  刺山柑（Capers）
    普塔涅斯卡意麵
  葛縷子（Caraway）
    三色捲心菜色拉
    葛縷子蛋糕
  棕色豆蔻（Cardamom-Brown）
    印度黃油雞
  綠色豆蔻（Cardamom-Green）
    印度香米肉飯
    小豆蔻芒果
  芹菜籽（Celery Seed）
    血腥瑪麗酸辣醬
  雪維菜（Chervil）
    雪維菜湯
    醋汁雪維菜金槍魚尼斯沙拉
  辣椒（Chile）
    辣椒油
    朗瑪瓊
    嘉休格
    奇波托英阿多波
    摩洛波爾巴諾雞
    朝鮮泡菜
  蔥屬植物（Chives）
    細香草煎蛋卷
    韭菜鬆餅配胡蘿蔔湯
  肉桂和月桂（Cinnamon and Cassia）
    蘋果肉桂蛋糕
    科沙利
    越南燉牛肉
……
第三部分香料混合技藝
參考文獻

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