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歷史的名片--北京鴨

作者：編者:謝實勇//王瑩//吳迪梅|責編:崔改泵
出版社：中國農業科技
ISBN：9787511662521

出版日期：2023/05/01
裝幀：平裝
頁數：139

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

北京鴨及含有北京鴨血緣的肉鴨遍布世界各地，對肉鴨產業的發展做出了巨大貢獻。而北京烤鴨蜚聲海內外，早在清末時，就已有了「外國旅行團酷好食鴨」的文字記載。烤鴨的美味自不必說，而品味烤鴨的過程也已成為了一種文化。北京鴨具有深厚的文化底蘊和社會影響力，是我國擁有自主知識產權的地方品種，被國家列為首批遺傳資源保護品種，是首批「北京市優質特色農產品」之一，2017年獲得國家農產品地理標誌認定，在我國和世界家禽基因庫和品種資源目錄中都佔有重要的地位，同時也是世界家禽標準品種，主要肉鴨育種素材，被稱為「活的長城」——歷史上的名片。本書除了介紹北京鴨的歷史與未來，也介紹了北京鴨的品種繁育、飼養管理、疫病防治等內容。

作者介紹

編者:謝實勇//王瑩//吳迪梅|責編:崔改泵

第一章  北京鴨的種源形成
  第一節  北京鴨傳說的故事起源
  第二節  北京鴨形成演化過程
第二章  北京鴨的品種特性
  第一節  外貌特徵
  第二節  生產性能
  第三節  鴨肉品質
  第四節  北京烤鴨獨特的填飼工藝
第三章  北京鴨的養殖
  第一節  北京鴨養殖
  第二節  稻鴨共生
第四章  北京鴨的菜品與其他製品
  第一節  北京鴨的烤制、燒制、燉制方式
  第二節  北京鴨全鴨宴
  第三節  北京鴨鴨毛——羽絨
第五章  北京鴨與北京烤鴨
  第一節  北京鴨與北京烤鴨
  第二節  北京烤鴨的美食
  第三節  便宜坊烤鴨
  第四節  全聚德烤鴨
  第五節  新興烤鴨的品牌和字型大小
第六章  北京鴨的影響
  第一節  產業貢獻
  第二節  北京鴨的文化挖掘
  第三節  北京鴨對北京人生活的影響
第七章  今日北京鴨
  第一節  發展過程中的問題
  第二節  北京鴨的養殖規模
  第三節  以北京鴨為基礎的文創產業
第八章  北京地理標誌——北京鴨
  第一節  什麼是地理標誌
  第二節  地理標誌產品——北京鴨育種
  第三節  在地理標誌管理的規則下重新發展北京鴨
附錄北京鴨的舊照
參考文獻

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