目錄
第一章 發酵技術基礎知識
第一節 發酵技術的定義及歷史
一、發酵及發酵技術的定義
二、發酵技術的發展歷史
三、發酵的分類
第二節 發酵技術的特點及生產類型
一、發酵技術的特點
二、發酵技術的生產類型
第三節 發酵工業中常用的微生物菌株
一、細菌
二、酵母
三、黴菌
四、放線菌
拓展知識 發酵技術與我們生活的聯繫
參考文獻
第二章 發酵技術與酒
第一節 果酒
一、果酒的定義及歷史
二、果酒的分類
三、果酒的釀造工藝
四、果酒的鑒別與選購
拓展知識 家庭果酒的製作方法
第二節 黃酒
一、黃酒的定義、命名及分類
二、黃酒的釀造工藝流程
三、幾種著名的黃酒
四、黃酒的識別與飲用
拓展知識 客家黃酒的製作方法
第三節 啤酒
一、啤酒的定義及分類
二、啤酒的釀造原料
三、啤酒的釀造工藝流程
拓展知識 啤酒的「度」和啤酒怎麼喝才不苦
第四節 葡萄酒
一、葡萄酒的定義及歷史
二、葡萄酒的種類
三、葡萄酒的釀造原料及存儲設備
四、葡萄酒的典型釀造工藝
拓展知識 怎樣鑒別葡萄酒真偽和怎樣品嘗葡萄酒
第五節 白酒
一、白酒的定義
二、白酒的發展歷史及分類
三、白酒釀造原料
四、白酒的典型釀造工藝流程
五、白酒的重要代表
拓展知識 為什麼只有濃香型白酒才能做年份酒
第六節 其他酒類
一、白蘭地
二、威士忌
三、朗姆酒
四、伏特加
五、金酒
六、龍舌蘭酒
七、日本清酒
參考文獻
第三章 發酵技術與調味品
第一節 醬油
一、醬油簡介
二、醬油的種類
三、醬油發酵的主要微生物
四、中國醬油主要生產工藝流程
拓展知識 生抽、老抽的區別
第二節 醋
一、醋的定義及種類
二、食醋發酵的微生物
三、典型固態發酵醋的釀造工藝流程
拓展知識 怎樣挑選醋
第三節 腐乳
一、腐乳的定義
二、腐乳的類型
三、腐乳發酵的微生物
四、腐乳發酵的原料
五、腐乳的典型發酵工藝流程
第四節 豆豉
一、豆豉的定義及分類
二、豆豉的典型發酵工藝流程
拓展知識 日本納豆和中國豆豉的區別
第五節 味精
一、味精簡介
二、味精發酵的原理及工藝流程
拓展知識 真假味精的鑒別
參考文獻
第四章 發酵技術與有機酸
第一節 乳酸、酸奶
一、乳酸簡介
二、乳酸發酵的菌株及發酵類型
三、發酵法生產L-乳酸
四、酸奶的發酵
五、其他乳酸發酵食品
拓展知識 挑選酸奶有門道
第二節 檸檬酸
一、檸檬酸簡介
二、檸檬酸作用
三、檸檬酸的來源
四、檸檬酸的生物合成途徑
五、檸檬酸的發酵生產工藝
第三節 蘋果酸
一、蘋果酸簡介
二、蘋果酸的應用
三、蘋果酸的發酵生產
四、蘋果酸的提取、精製
五、蘋果酸的檢測
拓展知識 葡萄酒的蘋果酸-乳酸發酵
參考文獻
第五章 發酵技術與藥物
第一節 抗生素
一、抗生素的定義及發展歷史
二、抗生素產生菌的菌種
三、抗生素的種類及抑菌作用機制
四、抗生素的不同功能及用途
五、典型的抗生素生產工藝流程
六、抗生素發酵生產的主要要素
七、環境未培養微生物中新型抗生素的發掘
拓展知識 不要濫用抗生素
第二節 微生物藥物
一、微生物藥物的定義與分類
二、常見的微生物發酵生物藥物類型及功能
三、典型發酵生物藥物的生產工藝流程
拓展知識 酵母片是什麼
第三節 基因工程菌發酵藥物
一、基因工程菌的來源
二、基因工程菌的培養
三、基因工程菌藥物生產實例
拓展知識 胰島素的發現和重組人α干擾素的作用
參考文獻
第六章 發酵技術與農業
第一節 生物農藥
一、生物農藥的定義和範疇
二、生物農藥的品種及分類
三、生物農藥的用途
四、典型生物農藥的發酵生產工藝
拓展知識 蘇雲金芽孢桿菌Bt製劑使用注意事項
第二節 發酵飼料
一、發酵飼料的定義及分類
二、發酵飼料允許使用微生物
三、發酵飼料的特點
四、發酵飼料的應用效果
五、微生物發酵飼料目前存在的問題
六、典型的發酵飼料生產工藝流程
拓展知識 發酵飼料發展史
第三節 微生物肥料
一、微生物肥料的定義及分類
二、微生物肥料的特點
三、微生物肥料菌株的特點
四、微生物肥料作用機理
五、微生物肥料國家相關技術規範
六、微生物肥料的正確使用
七、典型的生物肥料發酵程序及工藝流程
八、我國生物肥料的發展趨勢
拓展知識 根瘤菌劑的製備和使用
參考文獻
第七章 發酵技術與環境治理
第一節 微生物凈化廢水
一、微生物污水凈化的原理
二、污水處理中的微生物
三、微生物凈化污水的方法
四、典型微生物凈化污水處理工藝流程
第二節 固體廢棄物微生物處理
一、固體廢棄物微生物處理的類型
二、固體廢棄物微生物處理菌株的特點
三、沼氣發酵處理廢棄物
四、典型的微生物沼氣發酵工藝
五、微生物處理固體廢棄物技術存在的問題
拓展知識 沼氣發酵技術在農業生產中的應用
第三節 發酵技術對有機廢渣資源的利用
一、麩皮發酵
二、米糠發酵
三、甘蔗渣發酵
四、稻殼發酵
五、酒糟發酵
六、油渣發酵
七、餅粕發酵
八、茶葉副產品發酵
九、蠶沙發酵
十、革渣發酵
十一、籽殼發酵
十二、蛋殼發酵
拓展知識 玉米芯的開發利用
參考文獻
第八章 發酵技術在生活中的其他應用
第一節 麵包發酵
一、麵包發酵的原料
二、麵團發酵的原理
三、麵包發酵過程
四、麵包在烘烤中的變化
拓展知識 麵包的兩次發酵和麵團發過了怎麼辦
第二節 生物材料
一、β-羥基烷酸簡介
二、PHAs的應用領域
三、PHAs的微生物合成
四、PHAs的提取
五、PHAs的生物降解
第三節 微生物發電
一、微生物燃料電池定義
二、微生物燃料電池發展歷史
三、微生物燃料電池基本原理
四、微生物燃料電池分類
五、微生物燃料電池應用
六、MFC的發展展望
第四節 微生物提取金屬
一、生物冶金的背景
二、生物冶金所用微生物
三、浸礦微生物的開發
四、微生物浸礦的原理及影響因素
五、微生物浸礦的典型流程
第五節 生物乙醇
一、生物乙醇背景
二、生物乙醇發酵機理
三、生物乙醇發酵的典型工藝
第六節 微生物開採石油
一、微生物採油技術概況
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