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食品安全管理學(食品科學與工程類系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:羅雲波//吳廣楓|責編:席慧//韓書雲
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030755469
  • 出版日期：2023/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：188
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書圍繞食品安全管理的基礎知識展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當下我國乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進一步分別從食品安全法律法規體系、食品安全標準體系和食品安全風險分析體系等10個不同方面對食品安全管理支撐體系展開介紹，隨後介紹食品安全管理成效的現狀、評價方法和國際標準化組織管理體系。此外，總結了良好操作規範與衛生標準操作程序和危害分析與關鍵控制點的主要內容。最後落腳到食品安全社會共治層面，針對參與食品安全管理各方資源的合理配置進行討論，以更好地實現食品安全水平的升級。
    本書可作為食品科學、食品安全和管理學等相關專業廣大師生的參考教材，同時也可作為食品安全管理學研究人員的參考書和公眾的科普讀物。
作者介紹
編者:羅雲波//吳廣楓|責編:席慧//韓書雲
目錄
前言
上篇  政府的食品安全管理
  第一章  食品安全管理體系
    第一節  食品安全
    第二節  食品安全管理理念
    第三節  我國食品安全監管體制機制的原則與改革創新
    第四節  食品安全的全球治理
    思考題
  第二章  食品安全管理支撐體系
    第一節  食品安全法律法規體系
    第二節  食品安全標準體系
    第三節  食品安全風險分析體系
    第四節  食品安全性評價體系
    第五節  食品質量安全市場准入體系
    第六節  食品標籤體系
    第七節  食品安全預警體系
    第八節  食品安全檢測體系
    第九節  食品安全溯源體系
    第十節  食品安全突發事件應急管理體系
    思考題
  第三章  食品安全管理成效評價體系
    第一節  政府食品安全狀況及監管成效的評價
    第二節  食品安全指數的建立
    第三節  典型案例分析
    思考題
中篇  食品企業的食品安全管理
  第四章  國際標準化組織管理體系
    第一節  ISO9000系列標準——質量管理體系
    第二節  ISO14000系列標準——環境管理體系
    第三節  ISO22000標準——食品安全管理體系
    思考題
  第五章  良好操作規範與衛生標準操作程序
    第一節  良好操作規範
    第二節  衛生標準操作程序
    思考題
  第六章  危害分析與關鍵控制點
    第一節  HACCP概述
    第二節  HACCP的基本內容
    第三節  HACCP與各體系間的關係
    第四節  HACCP在食品生產中的應用實例
    思考題
下篇  其他利益相關方的食品安全社會共治
  第七章  食品安全社會共治
    第一節  行業協會：自律監管體系
    第二節    第三方機構：檢驗認證體系
    第三節  媒體：輿論監督與宣傳教育
    第四節  科學家：科技支持體系
    第五節  消費者：公眾參與體系
    思考題
主要參考文獻

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