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營養師基本技能與實踐

  • 作者：編者:馬愛國|責編:王鳳麗//陶瑩
  • 出版社：人民衛生
  • ISBN：9787117344364
  • 出版日期：2023/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：536
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書著重註冊營養師所需的實踐技能及基本理論知識，主要分為上、中、下三篇。上篇是人體營養狀況評價，分為四章，包括膳食調查與評價、體格測量與評價、營養狀況的實驗室檢查、常見的營養缺乏和過量；中篇是營養教育與膳食指導，分為四章，包括營養教育及咨詢、食譜編製方法、特殊人群食譜編製、集體用餐食譜編製；下篇為疾病的營養管理，分為三章，包括醫療膳食製備及管理、營養風險篩查與評定、常見疾病膳食營養管理。本書內容豐富，編排新穎，包含典型示例，章節後有適量典型練習題，可以更好地對學習者進行實踐技能培訓，有利於學習者完整掌握所學知識及操作技能，進一步提高實踐能力。
作者介紹
編者:馬愛國|責編:王鳳麗//陶瑩
目錄
上篇  人體營養狀況評價
  第一章  膳食調查與評價
    第一節  食物成分表的應用
    第二節  膳食調查前的準備
    一  食物定量
    二  製作膳食問卷調查表
    三  調查過程中的注意事項
    四  預包裝食品及食品標籤
    第三節  膳食調查的方法
    一  24小時膳食回顧調查法
    二  食物頻率法
    三  稱重法
    四  記賬法
    五  化學分析法
    第四節  膳食調查的評價及報告的撰寫
    一  膳食結構評價
    二  營養素及能量攝入量的評價
    三  膳食調查報告
  第二章  體格測量與評價
    第一節  兒童體格測量及評價
    一  兒童體格測量指標及測量方法
    二  兒童體格生長發育評價
    第二節  成年人體格測量及評價
    一  身高和體重
    二  腰圍和臀圍
    三  皮褶厚度
    四  上臂圍
    五  握力
    第三節  孕婦體格測量及評價
    一  孕婦產檢時間
    二  檢查指標、方法及評價
  第三章  營養狀況的實驗室檢查
    第一節  常見實驗室樣品的收集和處理
    一  血液樣品的收集和處理
    二  尿液樣品的收集和處理
    三  糞便樣品的收集和處理
    四  頭髮樣品的收集和處理
    第二節  營養狀況的實驗室檢查
  第四章  常見的營養缺乏和過量
    第一節  營養缺乏
    一  蛋白質能量營養不良
    二  維生素缺乏
    三  礦物質缺乏
    第二節  營養素過量
    一  維生素A過量
    二  維生素D過量
    三  氟過量
中篇  營養教育與膳食指導
  第五章  營養教育及咨詢
    第一節  營養咨詢和演講相關技術

    一  咨詢及營養咨詢
    二  健康教育平面媒體傳播資料的使用
    三  演講
    第二節  營養教育實踐
    一  學齡前兒童營養教育實踐
    二  孕婦營養教育實踐
    第三節  營養咨詢實踐
    一  0-6月齡嬰兒餵養營養教育實踐
    二  乳母的營養咨詢實踐
    三  老年人的營養咨詢實踐
  第六章  食譜編製方法
    第一節  個體食譜編製方法
    一  計演算法
    二  食物交換份法
    第二節  集體食譜編製方法
    一  均勻性人群食譜編製方法
    二  非均勻性群體食譜編製方法
    第三節  食譜評價和調整
  第七章  特殊人群食譜編製
    第一節  嬰兒營養目標確定及食譜編製
    第二節  1-3歲幼兒營養目標確定及食譜編製
    第三節  3-18歲兒童營養需求及食譜編製
    第四節  孕婦營養需求及食譜編製
    第五節  乳母營養需求及食譜編製
    第六節  老年人營養需求及食譜編製
  第八章  集體用餐食譜編製
    第一節  幼兒園食譜編製
    第二節  學校學生食譜編製
    第三節  職工食堂食譜編製
    第四節  養老機構供餐食譜編製
下篇  疾病的營養管理
  第九章  醫療膳食製備及管理
    第一節  基本膳食
    一  流質膳食
    二  半流質膳食
    三  軟食
    四  普通膳食
    第二節  治療膳食
    一  糖尿病膳食
    二  低脂膳食
    三  低膽固醇膳食
    四  低蛋白膳食
    五  低嘌呤膳食
    六  低鉀膳食
    七  低鹽鈉"膳食
    八  低纖維少渣"膳食
    九  高纖維膳食
    十  低碘膳食
    第三節  腸內營養
    一  概念

    二  臨床應用
  第十章  營養風險篩查與評定
    第一節  營養風險篩查
    第二節  微型營養評定簡表
    第三節  微型營養評定
    第四節  營養不良通用篩查工具
    第五節  主觀全面評定
    第六節  患者參與的主觀全面評定
    第七節  營養風險指數
  第十一章  常見疾病膳食營養管理
    第一節  消化系統常見疾病
    一  慢性胃炎
    二  消化性潰瘍
    三  慢性膽管疾病
    四  便秘
    第二節  心腦血管系統常見疾病
    一  高血壓
    二  高脂血症
    三  腦卒中
    第三節  泌尿系統常見疾病
    一  慢性腎功能不全
    二  腹膜透析
    三  血液透析
    第四節  呼吸系統常見疾病
    一  支氣管哮喘
    二  慢性阻塞性肺疾病
    第五節  常見內分泌與代謝性疾病
    一  成人2型糖尿病
    二  高尿酸血症及痛風
    三  肥胖
    第六節  惡性腫瘤
    一  惡性腫瘤的概述
    二  常見惡性腫瘤的營養管理
    第七節  妊娠期相關疾病
    一  妊娠糖尿病
    二  妊娠期高血壓疾病
    三  妊娠期貧血
附錄
  附錄1  膳食結構評價相關表格
  附錄2  中國居民膳食營養素參考攝入量部分數據
  附錄3  2015年九市0-7歲兒童體格發育測量值
  附錄4  WHO兒童體重、身高、頭圍標準

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