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餐飲店設計細節圖解(設計公開課)

  • 作者：編者:毛文實|責編:宋曉磊
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111727415
  • 出版日期：2023/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：152
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本書從餐飲店的基礎設計出發，以細節設計為切入點，深度剖析了餐飲店設計的思路與方法，精選國內外餐飲店設計的典型案例，細緻講解每一處局部空間的創意思維及餐飲店功能分區，幫助讀者快速、輕鬆地掌握餐飲店的設計方法。本書充分結合餐飲業發展趨勢，提出了建築設計和室內裝飾設計的現代理念，包括一系列建設性提議，講述了設計方法與設計要點。本書可作為新入職的餐飲店設計師和高等院校環境藝術設計專業師生的學習參考資料，也可幫助餐飲店投資者理性選擇裝修設計方案。
作者介紹
編者:毛文實|責編:宋曉磊
目錄
第1章　餐飲店設計基礎
　1.1　初步了解餐飲店
　　1.1.1　基本概念
　　1.1.2　設計思路
　1.2　餐飲業發展現狀與趨勢
　　1.2.1　餐飲業特徵
　　1.2.2　餐飲業現狀
第2章　餐飲店設計與布局
　2.1　餐飲店分類
　　2.1.1　速食型餐飲店
　　2.1.2　慢飲型餐飲店
　　2.1.3　享受型餐飲店
　　2.1.4　體驗型餐飲店
　2.2　餐飲店基本功能區
　　2.2.1　門面和出入口
　　2.2.2　接待區和候餐區
　　2.2.3　就餐區
　2.3　餐飲店配套功能區
　　2.3.1　衛生間
　　2.3.2　廚房
　2.4　餐飲店就餐區設計
　　2.4.1　單人就餐空間
　　2.4.2　雙人就餐空間
　　2.4.3　四人就餐空間
　　2.4.4　多人就餐空間
　　2.4.5　卡座就餐空間
　　2.4.6　封閉式就餐空間
　2.5　餐飲店座椅選用
　　2.5.1　無靠背座凳
　　2.5.2　有靠背座椅
　　2.5.3　沙發
　　2.5.4　席地而坐
　2.6　餐飲店設計要點
　2.6.1　地域文化特色
　　2.6.2　注入科技手段
第3章　餐飲店細節設計
　3.1　入口設計
　　3.1.1　招牌
　　3.1.2　入口接待處
　　3.1.3　吧台設計
　　3.1.4　案例簡析：時尚酒店包間設計
　3.2　陳列區展示設計
　　3.2.1　陳列形式
　　3.2.2　陳列標準
　3.3　堂食區設計
　　3.3.1　最佳座位間距
　　3.3.2　冷區與熱區設置
　　3.3.3　翻台率與營業額
　3.4　外賣區設計
　　3.4.1　外賣方式

　　3.4.2　打包區設計
　　3.4.3　取餐處設計
　3.5　傢具設計
　　3.5.1　就餐區傢具設計
　　3.5.2　收銀台設計
　　3.5.3　衛生間設
　　3.5.4　展示櫃設計
　3.6　動線設計
　　3.6.1　消費動線
　　3.6.2　服務動線
　　3.6.3　餐飲店動線設計的作用
　3.7　餐椅設計 051　　
　　3.7.1　座面高度
　　3.7.2　座面寬度
　　3.7.3　座面深度
　　3.7.4　餐飲店傢具尺寸
　3.8　包間設計
　　3.8.1　包間種類
　　3.8.2　包間餐桌尺寸
　　3.8.3　包間衛生間設備尺寸
第4章　多功能小吃攤設計
　4.1　店內小吃攤
　　4.1.1　吧台式小吃攤
　　4.1.2　櫥窗式小吃攤
　　4.1.3　店內移動小吃攤
　4.2　手推攤車
　　4.2.1　攤車材質
　　4.2.2　經營品種
　　4.2.3　設計要點
　4.3　三輪攤車
　　4.3.1　前置式攤車
　　4.3.2　後置式攤車
　4.4　電動攤車
　　4.4.1　攤車材質
　　4.4.2　經營種類
　　4.4.3　設計要點
第5章　色彩與軟裝設計
　5.1　色彩的基本屬性
　　5.1.1　色相與色相環
　　5.1.2　色相對比
　　5.1.3　明度
　　5.1.4　純度
　　5.1.5　冷色、暖色與無彩色
　　5.1.6　餐飲店色彩設計原則
　5.2　餐飲店色彩搭配原則
　　5.2.1　不同功能區對色彩的要求
　　5.2.2　把握色彩情感
　　5.2.3　統一整體色彩搭配
　5.3　餐飲店軟裝空間
　　5.3.1　大廳與門廳

　　5.3.2　走道
　　5.3.3　就餐區
　5.4　餐飲店軟裝陳設
　　5.4.1　傢具陳設
　　5.4.2　織物搭配
　　5.4.3　藝術品擺設
　　5.4.4　燈飾配置
　　5.4.5　花藝與裝飾
　5.5　不同類型餐飲店軟裝設計
　　5.5.1　高級宴會廳軟裝設計
　　5.5.2　快餐店軟裝設計
　　5.5.3　主題餐廳軟裝設計
　　5.5.4　小型綜合餐飲店軟裝設計
第6章　餐飲店照明設計
　6.1　照明設計基本概述
　　6.1.1　照明電壓
　　6.1.2　照明電路
　　6.1.3　照明組成
　　6.1.4　照明電路實施流程
　6.2　餐飲店照明方式
　　6.2.1　直接照明
　　6.2.2　間接照明
　　6.2.3　漫射照明
　6.3　餐飲店照明設計技巧
　　6.3.1　私密餐飲店
　　6.3.2　快消餐飲店
　6.4 　餐飲店照明設計趨勢
　　6.4.1　結構簡單且精細
　　6.4.2　美觀實用有個性
　　6.4.3　環保節能有造型
　　6.4.4　光色協調有變化
第7章　餐飲店開店知識
　7.1　制定投資計劃
　　7.1.1　市場調查
　　7.1.2　餐飲店選址
　　7.1.3　主題餐飲店定位
　　7.1.4　估算設備投資
　7.2　餐飲店管理策略
　　7.2.1　餐飲店選址分析
　　7.2.2　開店手續
　　7.2.3　預估管理費用
　7.3　餐飲店經營模式
　　7.3.1　個體經營
　　7.3.2　特許加盟
　　7.3.3　連鎖加盟
　　7.3.4　合夥經營
　　7.3.5　特許經營
　　7.3.6　直營連鎖
第8章　餐飲店精選案例
　8.1　綠色美食工坊

  8．2懷舊咖啡館
  8．3紅色主題餐廳
  8．4異形輕食餐廳
  8．5主題連鎖快餐廳
  8．6燕窩飲品綜合店
  8．7簡約時尚餐廳
  8．8都市休閑餐廳
  參考文獻

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