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香料學(精)

  • 作者:編者:林翔雲//林君如|責編:夏葉清
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122432964
  • 出版日期:2023/07/01
  • 裝幀:精裝
  • 頁數:449
人民幣:RMB 198 元      售價:
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內容大鋼
    本書包含香料植物學、天然香料、氣味學、合成香料、香精、加香工藝學、香文化、芳香療法和芳香養生等專業學科內容,以香料的提取、精製、合成、生產、檢測和香精的配製、應用等為主,兼以介紹一些相關的香料香精的其他知識。可作為香料、香精、食品、日用品、捲煙、飼料、酒、調味品、各種添加劑製造廠和香料植物種植加工場的負責人、調香師、評香師、加香實驗師、芳療師、管理人員、工程技術人員等的閱讀材料,以及各類輕工業技術院校、技工學校的教材。

作者介紹
編者:林翔雲//林君如|責編:夏葉清

目錄
緒論
  香料術語
第一章  香
  第一節  香文化
    一、人類用香歷史
    二、中國烹飪文化
    三、熏香文化
    四、香水文化
    五、中國煙文化
    六、酒文化
    七、茶文化
    八、中醫藥文化
  第二節  香的物理化學與化學物理
    一、氣味的本質
    二、嗅覺的形成
    三、阿莫爾氣味理論
    四、嗅覺的機制
    五、香味與香味物質結構之間的關係
    六、香味與分子結構之間的關係
    七、香型與分子結構特徵的關係
第二章  天然香料
  第一節  概述
  第二節  動物香料
    一、麝香
    二、麝鼠香
    三、靈貓香
    四、龍涎香
    五、海狸香
    六、水解魚浸膏
    七、海鮮浸膏
  第三節  植物香料
    一、精油、凈油與浸膏
    二、單離香料
    三、酊劑
    四、油樹脂
    五、純露
    六、煙熏香料
  第四節  微生物發酵產物
  第五節  美拉德反應產物
    一、美拉德反應的原理及影響因素
    二、美拉德反應的應用
  第六節  「自然反應」產物
  第七節  天然香料「下腳料」的利用
第三章  香料植物學
  第一節  香料植物資源
    一、香料植物的應用與發展史
    二、形成香氣成分的植物細胞和組織
  第二節  香料植物分類
    一、辛香料植物
    二、其他香料植物

  第三節  植物提取香料
    一、精油的提取方法
    二、蒸餾法提取精油的主要設備
    三、蒸餾法的工藝流程
    四、精油原料植物的種植要求和採集標準及精油的儲藏
  第四節  香料植物的綜合利用
  第五節  摻假精油的辨別
第四章  合成香料
  第一節  ?烯類及其氧化物
    一、蒎烯
    二、月桂烯
    三、苧烯
    四、石竹烯
    五、長葉烯
    六、桉葉油素
  第二節  醇類
    一、葉醇
    二、苯乙醇
    三、桂醇
    四、香茅醇、玫瑰醇、香葉醇、橙花醇
    五、芳樟醇
    六、二氫月桂烯醇
    七、松油醇
  第三節  醚類
    一、二苯醚和甲基二苯醚
    二、乙位?甲醚和乙位?乙醚
    三、對甲酚甲醚
    四、玫瑰醚
    五、龍涎醚和降龍涎醚
  第四節  酚類及其衍生物
    一、丁香酚和異丁香酚
    二、麥芽酚和乙基麥芽酚
    三、麝香草酚
  第五節  醛類
    一、脂肪醛
    二、甲位戊基桂醛和甲位己基桂醛
    三、羥基香茅醛、鈴蘭醛、新鈴蘭醛和兔耳草醛
    四、香蘭素和乙基香蘭素
    五、洋茉莉醛與新洋茉莉醛
    六、女貞醛
    七、柑青醛
    八、苯甲醛
  第六節  酮類
    一、對甲基苯乙酮
    二、紫羅蘭酮類
    三、覆盆子酮
    四、突厥酮類
    五、甲基柏木酮和龍涎酮
  第七節  縮醛縮酮類
    一、苯乙醛二甲縮醛

    二、蘋果酯
    三、風信子素
  第八節  酸類
    一、草莓酸
    二、苯乙酸
  第九節  酯類
    一、乙酸?酯
    二、乙酸苯乙酯
    三、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯和乙酸玫瑰酯
    四、乙酸芳樟酯
    五、乙酸松油酯
    六、乙酸異龍腦酯
    七、乙酸對叔丁基環己酯
    八、乙酸異壬酯
    九、水楊酸丁酯和水楊酸戊酯類
    十、二氫茉莉酮酸甲酯
    十一、苯甲酸?酯與水楊酸?酯
    十二、苯乙酸苯乙酯
    十三、乙酸葉酯
    附:鄰苯二甲酸二乙酯
  第十節  內酯類
    一、丙位壬內酯
    二、丙位十一內酯
    三、丁位癸內酯
    四、香豆素
  第十一節  合成檀香
    一、合成檀香803
    二、合成檀香208
    三、「爪哇檀香」
  第十二節  人造麝香
    一、葵子麝香、二甲苯麝香和酮麝香
    二、佳樂麝香、吐納麝香和薩利麝香
    三、麝香105、十五內酯和麝香T
  第十三節  雜環類
    一、??
    二、2,3,5-三甲基??
    三、異丁基??
  第十四節  含氯、含氮、含硫化合物
    一、結晶玫瑰
    二、鄰氨基苯甲酸甲酯
    三、檸檬?
    四、二丁基硫醚
  第十五節  「全合成香料」的製造工藝
  第十六節  「半合成香料」的製造工藝
    一、以香茅油和檸檬桉葉油合成
    二、以山蒼子油合成
    三、以八角茴香油合成
    四、以丁香油或丁香羅勒油合成
    五、以松節油合成
  第十七節  合成香料以及其他工業「下腳料」的利用

第五章  香精配製
  第一節  調香理論
    一、三值理論
    二、混沌調香理論
    三、氣味關係圖理論
    四、香氣總蒸氣壓連比例現象
    五、香料、香精與香水的「陳化」
    六、仿香與創香
  第二節  食用香基
    一、水果香型
    二、堅果香型
    三、熟肉香型
    四、乳香型
    五、辛香型
    六、涼香型
    七、菜香型
    八、花香型
    九、其他香型
  第三節  配製食用香精
    一、甜食香精
    二、鹹味香精
    三、混合香辛料
    四、調味品
  第四節  酒用香精
  第五節  日用香精
  第六節  藥用香精
  第七節  牙膏漱口液香精
  第八節  飼料香精
    一、飼料香精的作用機理
    二、飼料香精的種類
    三、飼料香精的功能
    四、飼料香精配方
    五、飼料香味劑
    六、飼料香精中香料的研究方法
    七、飼料香精的研究概況
    八、飼料香精的防腐、抗氧化作用
    九、無抗生素精油香味劑
  第九節  煙用香精
    一、科學、全面地研究吸煙與健康的關係
    二、煙草加香
    三、煙用香精的調香技術及需要注意的問題
    四、煙用香精配方示例
    五、煙用香精評香的方法及要求
    六、電子煙
  第十節  香精的製造
  第十一節  香精的再混合
  第十二節  微膠囊香精
第六章  加香工藝學
  第一節  加香產品製造廠的加香實驗室
  第二節  香精廠的加香實驗室

  第三節  感官分析
  第四節  人的嗅覺
  第五節  電子鼻和電子舌
  第六節  現代評香組織
    一、嗅覺的基本規律
    二、評香的類型
    三、評香員的選擇和培訓
    四、評香試驗環境
    五、評香分析常用方法
  第七節  各種產品的加香
    一、食品的加香
    二、飼料的加香
    三、各種日用品的加香
  第八節  微膠囊香精的應用
  第九節  香料香精法規
    一、食用香料的立法和管理
    二、日用香料的立法和管理
    三、結論
  第十節  香物質的分析
第七章  芳香療法和芳香養生
  第一節  亞健康
  第二節  現代芳香療法的興起
  第三節  香料植物及其精油的功能
    一、殺菌防腐功能
    二、驅蟲、殺蟲和消除甲醛等功能
    三、抗氧化功能
    四、美容香體功能
    五、平衡心理功能
    六、香化功能
    七、調味功能
    八、食用功能
    九、著色功能
    十、賦香功能
    十一、養生功能
    十二、藥用功能
  第四節  常用的芳香療法精油
  第五節  正確認識精油
  第六節  復配精油
  第七節  精油的使用方法
  第八節  精油直接用於日用品的加香
  第九節  芳香療法和芳香養生的科學依據
    一、氣味對身體的影響
    二、簡單易行的實驗
    三、動物實驗
    四、芳香物質對人體的影響
參考文獻
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