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發酵食品和飲料工業的技術創新(精)/食品科技譯叢

  • 作者：編者:(印)桑迪普·庫瑪爾·潘達//普拉塔普庫馬爾·哈拉迪·謝蒂|責編:畢仕林//國帥|譯者:楊旭
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518099832
  • 出版日期：2023/05/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：296
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由來自印度、南非、加拿大、希臘、克羅埃西亞、喀麥隆和智利七個國家的相關領域專家撰寫，共十六章。這些章節詳盡介紹了發酵劑培養的技術創新；有益健康的發酵食品生產；啤酒、葡萄酒和烈性酒行業技術進步和新產品開發；酒精飲料的營銷；發酵乳製品工廠現代化；非乳益生菌食品；現代化發酵罐改造以及包裝技術。本書還介紹了食品和飲料的生產和質量改進的基因工程技術，以及最終產品質量的預測，特別是結合多元統計和計算智能混合方法的應用；消費者在新食品和飲料創新中的作用以及食品和飲料的知識產權。
作者介紹
編者:(印)桑迪普·庫瑪爾·潘達//普拉塔普庫馬爾·哈拉迪·謝蒂|責編:畢仕林//國帥|譯者:楊旭
目錄
第1章  發酵食品和飲料行業的創新技術和影響：概述
第2章  乳酸菌和酵母菌在發酵食品商業化中的作用
第3章  微生物發酵和發酵食品研究進展
第4章  新型食品發酵技術的研究進展
第5章  啤酒、葡萄酒和烈性酒行業技術進步和新產品開發
第6章  酒精飲料：技術與下一代營銷
第7章  益生菌、益生元和保健品研究進展
第8章  益生菌乳製品：走向現代生產的發明
第9章  非乳益生菌食品：創新與市場趨勢
第10章  發酵肉製品生產的技術干預：商業視角
第11章  食品和飲料行業工業發酵罐改造
第12章  基因工程在食品飲料高產量和品質改良中的研究進展
第13章  創新和安全的食品飲料包裝技術：綜述
第14章  消費者在新型食品和飲料創新中的作用
第15章  食品和飲料方面的知識產權
第16章  智能計算技術利用經典化學測量數據預測葡萄酒發酵中問題的應用

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