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食品檢測與質量控制研究

  • 作者：張力偉//都芸//楊淑宏|責編:張偉澤
  • 出版社：吉林科技
  • ISBN：9787557898427
  • 出版日期：2022/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：185
人民幣：RMB 60 元      售價：元
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內容大鋼
    本書對食品分析及安全檢測技術進行了研究，從食品分析檢測的基本理論出發，重點講述了食品採樣與樣品處理、食品一般成分的分析檢測、食品中添加劑的安全檢測技術以及食品中微生物的檢測。同時也介紹了食品質量管理與安全控制的基本概念和原理，內容簡明扼要、重點突出、條理清晰。本書內容系統、翔實，較好地融合了食品檢測與食品質量控制，充分體現了食品安全管理原理在食品領域中的應用。
    本書主要適用於從事食品營養與檢測、食品生物技術等工作的技術人員以及其他相關工作者。
作者介紹
張力偉//都芸//楊淑宏|責編:張偉澤
目錄
第一章  食品檢測的基本概述
  第一節  食品分析檢測的性質、任務、作用和內容
  第二節  食品檢測與分析的方法
  第三節  食品質量標準
  第四節  食品檢測的發展趨勢
第二章  食品採樣與預處理
  第一節  食品採樣
  第二節  樣品預處理傳統方法
  第三節  樣品預處理新方法
第三章  食品一般成分的分析檢測
  第一節  水分含量和水分活度的測定
  第二節  灰分和酸類物質的檢測
  第三節  脂類和碳水化合物的檢測
  第四節  蛋白質及氨基酸的檢測
  第五節  膳食纖維的測定
第四章  食品中添加劑的安全檢測技術
  第一節  食品添加劑概述
  第二節  食品中防腐劑的檢測
  第三節  食品中抗氧化劑的檢測
  第四節  食品中甜味劑的檢測
  第五節  食品中其他添加劑的檢測
第五章  食品產品微生物檢測
  第一節  肉與肉製品檢驗
  第二節  乳與乳製品檢驗
  第三節  蛋與蛋製品檢驗
  第四節  水產食品檢驗
  第五節  飲料與調味品檢測
  第六節  冷食菜、豆製品檢測
  第七節  糖果、糕點、蜜餞檢測
  第八節  酒類檢測
第六章  食品的質量控制
  第一節  質量控制基礎
  第二節  質量控制的工具和方法
  第三節  食品鏈關鍵質量控制過程
  第四節  食品質量控制過程的管理
參考文獻

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