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咖啡技藝與咖啡館運營(全國旅遊高等院校精品課程系列教材)

  • 作者：編者:王慎軍|責編:郭海燕
  • 出版社：中國旅遊
  • ISBN：9787503269134
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：272
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材對接咖啡新業態行業需求，堅持新標準融入原則，教材呈現形式創新，內容新穎，配套數字化教學資源庫建設，教材中設計二維碼，便於學生自主學習。通過以上的配套，形成校內課堂與網路課堂的結合，使教學過程更加立體化、信息化，促進學生構建更為系統的專業知識庫。主要內容有咖啡產業環境分析、咖啡生豆基礎知識、咖啡烘焙、咖啡品鑒以及咖啡館運營。
作者介紹
編者:王慎軍|責編:郭海燕
目錄
項目一  咖啡產業認知篇
  任務一  咖啡的起源與傳播
    一、咖啡的起源
    二、咖啡的傳播史
    三、中國咖啡產業發展現狀
  任務二  精品咖啡進化論
    一、精品咖啡三波浪潮
    二、中國現磨咖啡進化史
項目二  咖啡生豆基礎
  任務三  世界咖啡產區
    一、世界咖啡產區概況
    二、非洲產區
    三、亞洲及大洋洲產區
    四、墨西哥及中美洲產區
    五、南美洲產區
    六、咖啡消費市場
  任務四  中國雲南省咖啡產區概況
    一、德宏咖啡產區
    二、保山咖啡產區
    三、普洱咖啡產區
    四、臨滄咖啡產區
  任務五  咖啡栽植與採收
    一、咖啡的植物學特徵
    二、咖啡的品種
    三、從種植到採摘
  任務六  咖啡生豆的處理與發酵
    一、咖啡生豆的處理
    二、特殊發酵與處理
  任務七  咖啡生豆貿易
    一、咖啡生豆的儲存與運輸
    二、咖啡生豆的結構與成分
    三、瑕疵豆
項目三  咖啡烘焙
  任務八  烘焙基礎知識
    一、認識烘焙機
    二、烘焙中的化學反應
    三、烘焙的流程
    四、烘焙度界定標準
項目四  咖啡品鑒
  任務九  咖啡感官
    一、咖啡品鑒之味道
    二、咖啡品鑒之風味
    三、咖啡品鑒之口感
    四、咖啡品鑒的整體平衡
  任務十  咖啡杯測認知
    一、杯測基礎知識
    二、杯測的準則
  任務十一  咖啡杯測應用
    一、杯測評分表解讀
    二、杯測評分表應用

項目五  咖啡館運營
  任務十二  開檔與閉檔
    一、營業前準備
    二、迎送服務
    三、結束營業日
  任務十三  濃縮咖啡製作
    一、單份意式濃縮咖啡製作
    二、雙份意式濃縮咖啡製作
    三、特濃意式濃縮咖啡製作
    四、長萃取意式濃縮咖啡製作
    五、冰意式濃縮咖啡製作
  任務十四  意式咖啡製作
    一、康寶蘭咖啡製作
    二、瑪奇朵咖啡製作
    三、美式咖啡製作
    四、拿鐵咖啡製作
    五、卡布奇諾咖啡製作
  任務十五  拉花藝術
    一、心形拉花
    二、葉形拉花
    三、鬱金香形拉花
  任務十六  花式咖啡製作
    一、冰美式咖啡製作
    二、冰拿鐵咖啡製作
    三、摩卡咖啡製作
    四、焦糖瑪奇朵咖啡製作
    五、維也納咖啡製作
  任務十七  沖煮咖啡製作
    一、手沖咖啡萃取器具和原料
    二、手沖咖啡萃取參數
    三、手沖咖啡萃取技巧

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