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食品原料安全控制(第2版高等學校食品質量與安全專業適用教材)

  • 作者：編者:艾啟俊|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518442522
  • 出版日期：2023/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：333
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    食品原料安全控制是食品安全工作的基礎和重要環節之一，是實現農業強國必須面對和解決的問題。確保食品原料生產過程中的質量安全也是食品安全學科重要的研究內容之一。
    本書內容主要包括農產品生產過程中食品安全危害的主要來源及安全控制；植物性食品原料、畜產品食品原料、水產品原料和其他食品原輔料生產的安全控制技術；食品原料的安全運輸、檢驗與相關的食品原料法律法規等。同時，有機融入綠色發展、科技創新等思政元素。本書配有數字資源，讀者可通過掃描二維碼，學習食品原料安全控制相關的技術規程和法律法規。
    本書可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、釀酒工程等相關專業的教材，也可作為農業、水產、畜牧業生產及科研、鄉村振興管理人員的參考工具書。
作者介紹
編者:艾啟俊|責編:馬妍
    艾啟俊，教授，碩士研究生導師，北京農學院教學督導組副組長。高等學校食品質量與安全專業教材編審委員會委員。科技部專家庫專家。曾任北京農學院食品科學繫系主任，北京農學院重點學科帶頭人，北京食品學會副理事長，中國農業工程學會農產品貯藏加工分會副理事長，《肉類研究》期刊編委。主要研究方向為農產品貯藏加工和食品安全控制。參與國家支撐計劃，973計劃等多項課題研究，主持北京市自然基金，北京市教委等多項課題。作為參與者獲省部級科技進步獎2項，北京市教育教學改革成果二等獎一項。主編或副主編教材4部。
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品原料安全控制概述
  第二節  食品原料安全控制的發展現狀
  第三節  食品原料安全控制的對策與建議
  思考題
第二章  農業生態系統與食品原料安全
  第一節  農業生態系統
  第二節  生態農業及發展
  第三節  食品原料安全與生態農業
  思考題
第三章  食品原料安全控制體系
  第一節  無公害食品、綠色食品、有機食品、地理標誌農產品概況
  第二節  食品原料質量安全管理體系
  第三節  綠色食品、有機食品質量檢驗與評價
  第四節  無公害食品、綠色食品、有機食品、農產品地理標誌的申報與管理
  思考題
第四章  食品原料基礎
  第一節  概述
  第二節  糧穀類
  第三節  豆類
  第四節  薯類
  第五節  果蔬類
  第六節  香辛料
  第七節  畜產品
  第八節  水產品
  第九節  調味料
  第十節  嗜好品
  思考題
第五章  食品原料生產中的污染
  第一節  食品原料生產中污染物的來源及分類
  第二節  食品原料生產中的農業污染
  第三節  污染物在環境中的遷移與轉化
  第四節  污染物在生物體內的蓄積
  思考題
第六章  食品原料生產的安全控制
  第一節  食品原料的安全生產與農藥
  第二節  食品原料的安全生產與獸葯
  第三節  食品原料的安全生產與肥料
  第四節  轉基因食品原料的安全評價
  思考題
第七章  植物性食品原料的安全控制
  第一節  植物性食品原料生產基地的選擇
  第二節  植物性食品原料安全控制
  第三節  植物性食品原料生產中病蟲害的生物和物理防控技術
  第四節  信息技術在植物性食品原料安全控制中的應用
  思考題
第八章  畜產品食品原料的安全控制
  第一節  畜禽養殖環境安全控制
  第二節  畜產品食品原料生產投入品安全控制及產品檢驗
  第三節  畜產品生產安全技術規範

  第四節  畜產品生產安全控制與檢驗
  思考題
第九章  水產品原料的安全控制
  第一節  水產品原料生產產地環境要求
  第二節  水產品原料生產投入品安全控制
  第三節  水產品原料的安全控制與檢驗
  第四節  水產品原料生產技術規範
  第五節  水產品原料半成品加工技術規範
  思考題
第十章  其他食品原輔料的安全控制
  第一節  香辛料的安全控制
  第二節  調味品的安全控制
  第三節  酒類的安全控制
  第四節  茶、咖啡及蜂產品的安全控制
  第五節  食品添加劑的安全控制
  思考題
第十一章  食品原料的運輸、檢驗與法規
  第一節  食品原料的安全運輸
  第二節  食品原料檢驗程序與內容
  第三節  食品原料的法律法規與標準
  思考題
參考文獻

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